Descripción / Sabor
Los chiles mulatos secos miden aproximadamente 12 cm de largo y 7 cm de ancho con una forma ligeramente aplanada. Su piel fina y brillante adquiere un color oscuro ahogado cuando están completamente maduros y luego se secan. Tienen un perfil de sabor complejo de cacao, raíz de regaliz, cerezas de anís estrellado y café. El equilibrio perfecto de Mulato entre lo dulce y lo especiado lo clasifica como un pimiento picante de bajo a moderadamente picante, con un promedio de 2,500-3,000 unidades de picante en la escala de Scoville.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles mulatos secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los chiles Mulato secos son una variedad de Capsicum annuum que ocasionalmente se confunden con otro chile seco conocido como Ancho. Ambos están hechos de Poblanos frescos, los destinados a la producción de Ancho se recogen justo cuando se vuelven rojos, mientras que los destinados a la producción de Mulato se dejan madurar completamente en la planta, volviéndose de un color marrón oscuro antes de cosecharlos y secarlos. Los chiles Mulato secos tienen más cuerpo y sabor complejo que su contraparte Ancho.
Valor nutricional
Los chiles Mulato secos contienen altas cantidades de Vitaminas C y A.
Aplicaciones
Los chiles mulatos secos son un ingrediente importante en la preparación del mole, una rica salsa picante de color marrón chocolate que se sirve con aves o carnes rojas. Este auténtico platillo mexicano consta de multitud de ingredientes que incluyen la 'santísima trinidad' de los pimientos secos Mulato, Ancho y Pasilla. Los chiles mulatos secos son perfectos para rehidratar y rellenar un plato de pimientos horneados. Conservan su color marrón oscuro e imparten una especia rica pero ligeramente dulce.
Información étnica / cultural
Los chiles Poblano frescos que se cosechan para hacer los chiles Mulato reciben su nombre de la ciudad mexicana de donde son originarios, Puebla. Poblano se traduce como 'pimiento de Pueblo'.
Geografía / Historia
El origen de los chiles Mulato secos se remonta al México prehispánico. Hoy en día, los chiles Mulato secos se cultivan en el centro de México y son una parte importante de la cocina indígena. Están menos disponibles que los Anchos, pero se encuentran fácilmente en tiendas de comestibles étnicas especializadas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Causa perdida Meadery | ||
| Restaurante Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Mulato Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
