Descripción / Sabor
La lechuga espárrago es de tamaño mediano a grande, con un promedio de 3-4 centímetros de diámetro y 15-20 centímetros de largo, y consta de hojas de color verde oscuro que se asemejan a la lechuga romana sobre un tallo largo y grueso. Las hojas son suaves, flexibles y ligeramente arrugadas cerca de la nervadura central prominente. Las hojas en la parte superior de la lechuga espárrago son tiernas y tienen un sabor suave, mientras que las hojas que crecen a lo largo del tallo pueden ser duras y amargas y a menudo se quitan en la cosecha. Los tallos gruesos, de color verde pálido, tienen una capa externa fibrosa y, en el interior, la pulpa es acuosa, delicada y translúcida de color verde-blanco. La lechuga espárrago es crujiente, suculenta y jugosa cuando está fresca y tiene un sabor similar al apio, pero con un tono terroso más fuerte. Cuando se cocina, el tallo tiene un sabor a nuez, verde y regusto ahumado con notas de bok choy y castaña de agua.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga espárrago está disponible en la primavera.
Hechos actuales
La lechuga espárrago, botánicamente clasificada como Lactuca sativa var augustana, es una variedad de lechuga que es miembro de la familia Asteraceae, junto con alcachofas, lechuga romana y mantecosa. También conocida como lechuga china, celtuce, lechuga de apio y lechuga de tallo, la lechuga de espárragos es popular en la cocina de Sichuan y se conoce como Wosun en China. Utilizada principalmente por sus tallos carnosos, la lechuga espárrago es extremadamente versátil y se puede usar tanto cruda como cocida en salteados, ensaladas y platos principales.
Valor nutricional
La lechuga espárrago es una excelente fuente de fibra, potasio, manganeso y vitaminas A, B9 y C. También contiene pequeñas cantidades de hierro, magnesio y algunos aminoácidos esenciales.
Aplicaciones
Los tallos de lechuga espárragos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, asar a la parrilla, asar, hervir y saltear. Deben pelarse antes de su uso, ya que su piel exterior puede ser fibrosa, dura y amarga. Los tallos de lechuga y espárragos se pueden usar frescos en ensaladas, pelados en tiras finas o en espiral y usarse como sustituto de los fideos. Cuando se cocina, los tallos conservan su textura crujiente y tienen un sabor comparable al de los espárragos. Se pueden usar en salteados, sopas, guisos a fuego lento, picados en wonton o salteados y mezclados con aceite de sésamo. La lechuga espárrago también se puede encurtir y comúnmente se sirve con papilla de arroz para crear un sabor salado y dulce. Las hojas tiernas en la parte superior de los tallos se cuecen al vapor, se saltean o se agregan a sopas y pastas. La lechuga espárrago combina bien con chiles, cebolletas, ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de oliva, granos de pimienta de Sichuan, limón, setas de madera, ñame, cerdo, tofu, aves, tomates, aguacate, raíz de loto, pepino y nueces Se mantendrán durante un par de días cuando se retiren las hojas del tallo y se almacenen por separado en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En la medicina tradicional china, se dice que la lechuga espárrago tiene propiedades refrescantes y se usa para eliminar las toxinas y eliminar el exceso de calor del cuerpo. También es común en China encurtir lechuga espárrago y usar los encurtidos para acompañar congee, una papilla de arroz popular.
Geografía / Historia
Si bien se desconocen los orígenes exactos de la lechuga espárrago, se cree que provino originalmente de la costa mediterránea y fue traída a China alrededor de la época de la dinastía Tang 618-907 EC. La lechuga apareció por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1890 y se vendió en forma de semilla con el nombre de lechuga espárrago con poca popularidad. Fue David Burpee, fundador de Burpee Seed Company, quien dio fama a la verdura unos cincuenta años después. Después de recibir semillas de lechuga espárragos de un misionero estadounidense en China, Burpee decidió cambiar el nombre de la verdura Celtuce, una combinación de 'apio' y 'lechuga', y comenzó a vender semillas de lechuga Celtuce en los Estados Unidos en 1942. Hoy en día, la lechuga espárrago se puede encontrar en mercados de productos frescos en Asia y en supermercados especializados y mercados asiáticos en Europa y Estados Unidos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lechuga Espárrago. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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