Descripción / Sabor
La lechuga de piedra caliza es de tamaño pequeño, con un promedio de solo quince centímetros de diámetro, y es muy compacta en su base y se abre en abanico hasta formar hojas sueltas y anchas en la parte superior de la cabeza. Las hojas en la base son suculentas y de color blanco a amarillo pálido, mientras que los bordes superiores ligeramente arrugados y las hojas exteriores son brillantes, cerosas y de color verde oscuro. La lechuga caliza es conocida por su textura suave, rica y mantecosa con un sabor dulce y un ligero acabado mineral, siendo las hojas interiores blancas más tiernas y dulces que las hojas exteriores crujientes.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga caliza está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga caliza, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es una variedad de lechuga mantequera que es miembro de la familia Asteraceae o girasol. También conocida como Kentucky Limestone y Kentucky Bibb, la lechuga Limestone saltó a la fama a mediados del siglo XX por su sabor dulce y raíces de cosecha propia en suelos de piedra caliza en Kentucky. Aunque su popularidad ha disminuido a medida que se han introducido nuevas variedades en el mercado, la lechuga de piedra caliza se usa más comúnmente en ensaladas frescas para mostrar su textura mantecosa.
Valor nutricional
La lechuga caliza contiene vitaminas A, C y K, magnesio, algo de calcio y potasio.
Aplicaciones
La lechuga caliza es más adecuada para aplicaciones crudas, ya que su textura mantecosa y sabor dulce se muestra cuando se usa fresca en ensaladas. La lechuga de piedra caliza se puede usar fácilmente en lugar de bibb y otras variedades de lechuga de mantequilla en las recetas. Se necesita poca manipulación, comúnmente rebanada o rasgada, y sus hojas arrugadas y acolchadas absorben los sabores, cortan la grasa y retienen salsas, vinagretas y jugos. Las hojas también se pueden usar frescas como tazón para ceviche de langosta, como base para pastel de carne o como envoltura para pollo, cerdo o ternera picados. La lechuga caliza combina bien con quesos artesanales, hierbas frescas, chalotes, tomates cherry o uva, zanahorias, fresas, aderezos de frutas dulces y nueces. Las hojas se conservarán hasta una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
La lechuga caliza está incluida en el Ark of Taste de Slow Food, que es un sitio web que se utiliza para concienciar y preservar las variedades en declive, debido a una disminución en la popularidad a medida que las variedades más nuevas de grandes corporaciones están aumentando en el mercado comercial. La lechuga de piedra caliza ganó reconocimiento nacional en la década de 1920 por su textura dulce y aterciopelada, pero las cabezas tienen una vida útil corta y no pudieron soportar largos tiempos de envío, lo que las hizo caer en desgracia con la producción en masa. Hoy en día, la lechuga de piedra caliza ha experimentado un ligero resurgimiento al cultivarse hidropónicamente, pero el sabor se pierde en gran medida debido a la falta de un suelo rico en minerales.
Geografía / Historia
La lechuga de piedra caliza es una variedad de herencia estadounidense desarrollada por John Bibb 1865 y es una variedad especial de lechuga de mantequilla cultivada en el suelo de arcilla de tierra roja, rico en alcalinos de Kentucky, donde la piedra caliza se encuentra inherentemente. A medida que se cultivó la variedad, la gente del lugar comenzó a utilizarla y a favorecerla por su sabor dulce. En la década de 1920, la lechuga recibió reconocimiento nacional de boca en boca y alcanzó su máxima popularidad alrededor de la década de 1960. Aunque su homónimo se debe al suelo de la región de Kentucky, la lechuga de piedra caliza se ha adoptado fuera de Kentucky en tipos de suelo similares en regiones templadas de América del Norte. Hoy en día, la lechuga de piedra caliza se puede encontrar en huertos familiares, mercados de agricultores locales y tiendas de comestibles especiales en América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen piedra caliza. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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