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Descripción / Sabor
La grosella espinosa de Ceilán es una pequeña fruta de árbol que se utiliza normalmente en la producción de mermeladas y jaleas. Tiene de media a una pulgada de diámetro con piel apretada que es chartreuse o naranja cuando no está madura y de un profundo morado moteado cuando está madura. Su piel es muy amarga y está cubierta de cortos pelos verdes que le confieren una sensación desagradable en boca. Independientemente de si la fruta se consume cocida o cruda, la piel rara vez se come. Su pulpa, que es del exuberante rojo violáceo de un arándano, es fruncidamente ácida, con un sabor similar al arándano o albaricoque ácido. Debido a su naturaleza astringente, la grosella espinosa de Ceilán rara vez se sirve sola y generalmente se endulza con azúcar. La fruta es más sabrosa cuando está un poco demasiado madura, ya que es entonces cuando los azúcares están en su concentración más alta. Sin embargo, las bayas destinadas a la producción de mermeladas y mermeladas se utilizan normalmente cuando están poco maduras, ya que es cuando los niveles de pectina son más altos. Cada fruta contiene hasta doce semillas largas que miden aproximadamente un cuarto de pulgada de largo y son inofensivas para el consumo.
Temporadas / Disponibilidad
Las grosellas de Ceilán están disponibles en otoño y primavera.
Hechos actuales
La grosella espinosa de Ceilán también se conoce como ketembilla y, con un guiño a su sabor, albaricoque tropical. En Cuba y en toda Centroamérica se le llama 'aberia'. Científicamente, la grosella espinosa de Ceilán es “Dovyalis hebecarpa” y pertenece a la familia de las Salicaceae, o sauce, junto con el sauce llorón y el sauce llorón. Las bayas crecen en árboles que alcanzan hasta seis metros de altura con una extensión de nueve metros. Un árbol produce una enorme cantidad de frutos, con un árbol de quince pies capaz de una cosecha anual de casi 90 libras.
Valor nutricional
Al igual que otras frutas de piel oscura, la grosella espinosa de Ceilán cuenta con altas cantidades de antioxidantes, polifenoles y antocianinas. Las antocianinas son conocidas por sus propiedades antiinflamatorias y también pueden reducir el riesgo de ataques cardíacos.
Aplicaciones
Mejor conocida por sus papeles protagónicos en jaleas y mermeladas, la grosella espinosa de Ceilán también es utilizada por chefs y cocineros caseros en una variedad de otras aplicaciones. Los hawaianos han desarrollado los usos más imaginativos para esta baya, utilizándola en la creación de aderezos para ensaladas, salsas, purés, encurtidos, salsa barbacoa, chutneys, vinos y brandy. En las recetas de aderezos y salsas, la baya generalmente se reduce a un almíbar y se usa como base para trabajar. La baya también se prensa comúnmente en jugo, que se hace simplemente sacando la pulpa de la piel y mezclándola con azúcar y agua (aproximadamente una taza de azúcar y dos de agua por libra de fruta). Luego, la mezcla se cuela a través de un tamiz fino para promover una textura uniforme y la eliminación de semillas. Las grosellas de Ceilán también se mezclan popularmente con otras frutas como la papaya, la guayaba y la manzana para crear mantequillas y mermeladas de frutas mezcladas, así como mermeladas de una sola fruta con especias. Además, pueden proporcionar un toque único a los platos tradicionales de arándanos al servir como un sustituto de la baya que se usa con frecuencia. Las especias calientes como la canela, el anís y la nuez moscada se casan deliciosamente con la grosella espinosa de Ceilán y se pueden usar para atenuar su perfil de sabor amargo. Como se describió anteriormente, la fruta que se cocina en mermeladas y jaleas se utiliza mejor cuando está moderadamente poco madura, mientras que la fruta en platos que no requieren un alto contenido de pectina es mejor cuando se arruga un poco. Las bayas deben madurar a temperatura ambiente y refrigerarse cuando estén completamente moradas, ya que pueden fermentar rápidamente.
Información étnica / cultural
En la medicina popular, las frutas con tinta como la grosella espinosa de Ceilán se utilizan a menudo para tratar infecciones, diarrea y problemas oculares.
Geografía / Historia
La grosella espinosa de Ceilán es originaria de Sri Lanka, antes conocida como Ceilán. El doctor David Fairchild lo trajo a los Estados Unidos a principios del siglo XX, a pesar de que no le importaba el sabor de la fruta. Desde allí viajó a Hawái, donde estaba destinado a ser utilizado como arbusto en setos, y terminó convirtiéndose en una parte importante de la economía y la cocina de la cadena de islas. La grosella espinosa de Ceilán también se cultiva en Puerto Rico, donde se ha naturalizado en el paisaje del país, así como en varias partes de América del Sur, Sudáfrica e India. También se encuentra en huertos israelíes.
