Descripción / Sabor
El tamaño y la forma de las patatas de mármol les dan su nombre. Son muy pequeñas en comparación con las patatas más maduras, hasta del tamaño de una pelota de ping-pong, y suelen ser redondas o, a veces, alargadas. Debido a que las papas de mármol pueden ser de varias variedades, la piel y la pulpa pueden ser blancas, amarillas, rojas o incluso moradas. Independientemente del color, la piel es muy delgada y delicada, por lo que generalmente se deja para comer en lugar de quitarla. El sabor de las papas de mármol es mantecoso y dulce, ya que se cosechan temprano en la temporada antes de que gran parte del azúcar de los tubérculos se convierta en almidón.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas de mármol están disponibles en verano.
Hechos actuales
Las patatas de mármol a veces se conocen como patatas baby o patatas nuevas, los tubérculos pequeños y jóvenes de las plantas de patata, que se cosechan antes que el resto de las patatas. Las papas jóvenes se cosechan de las plantas de papa mientras las hojas aún están verdes, mientras que a las papas maduras se les da más tiempo para crecer y se cosechan después de que las hojas han muerto. Las patatas de mármol pueden ser cualquier variedad de patatas jóvenes (nombre botánico Solanum tuberosum).
Valor nutricional
Las papas se componen principalmente de agua, carbohidratos y algo de proteína y fibra. Contienen muy poca grasa. La fibra de las patatas es en su mayor parte insoluble y se encuentra en la mayor concentración en la piel. Las papas también contienen algo de potasio y vitamina C.
Aplicaciones
Las papas de mármol se pueden hervir, freír o hornear enteras o trituradas. No son las mejores papas para hacer puré de papas debido a su bajo contenido de almidón. Lavar suavemente y luego preparar simplemente con mantequilla o aceite de oliva y una variedad de hierbas como perejil, tomillo o cebollino. El vinagre, el ajo y las chalotas también combinan bien con las papas marmoleadas. Hacen excelentes ensaladas de papa. Las patatas de mármol no deben almacenarse durante períodos prolongados como las patatas maduras. En cambio, se pueden almacenar en una bolsa de papel en un lugar fresco durante unos días, pero se deben comer poco después de la compra o la cosecha.
Información étnica / cultural
Las papas han sido una parte importante de la cultura andina durante miles de años. Las papas silvestres, el antepasado de las variedades de papas actuales, en realidad contienen compuestos tóxicos. La gente en la Cordillera de los Andes observó a los animales locales lamiendo arcilla antes de comer papas silvestres. Descubrieron que las plantas se volvían comestibles cuando se consumían con arcilla comestible, que se adhiere a las toxinas. Con el tiempo, la gente cultivó papas domésticas que contenían menos toxinas. Esos primeros esfuerzos de mejoramiento dieron lugar a miles de variedades diferentes, muchas de las cuales todavía se cultivan en los Andes. Las variedades de papa disponibles comercialmente fuera de la región andina palidecen en comparación con el número total que todavía se cultiva allí.
Geografía / Historia
Las patatas tienen una larga historia que abarca continentes. Primero fueron cultivados por varios grupos diferentes de personas que vivían en la Cordillera de los Andes, donde eran un alimento básico. Los españoles invadieron la región en 1532 y devolvieron las patatas a Europa. Las papas también se convirtieron en un alimento básico allí, e incluso redujeron el hambre generalizada durante los siglos XVII y XVIII antes de que una mala cosecha en el siglo XIX causara hambruna, la más famosa en Irlanda. Hoy en día, las papas se cultivan en todo el mundo, pero particularmente en América del Sur, América del Norte y el norte de Europa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
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