Descripción / Sabor
Los chiles pasilla negro secos son largos y delgados, con un promedio de 15-25 centímetros de largo y menos de dos centímetros de ancho. No deben confundirse con los Anchos secos que son mucho más cortos y de forma triangular más ancha. Uno de los chiles secos de color más oscuro, son de un tono de color marrón púrpura con un exterior profundamente arrugado. Los sabores de chocolate negro y pasas amaderadas se mezclan con un sutil calor ahumado. Considerado un chile suave, vienen entre 1,000 y 2,000 unidades de calor en la escala Scoville.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles pasilla negro secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El chile negro Pasilla seco es una variedad de Capsicum annuum que se conoce como chile negro, chile pasilla o chile pasilla de México. En su forma fresca se le llama chile chilaca que se cultiva ampliamente en todo México y produce aproximadamente 3,500 toneladas anuales.
Valor nutricional
Los chiles Pasilla Negro secos contienen hierro, tiamina, niacina, magnesio, riboflavina y vitaminas A, B y C. Los chiles son libres de colesterol, grasas saturadas, bajos en calorías, bajos en sodio y altos en fibra.
Aplicaciones
Los chiles pasilla negro secos son un ingrediente esencial para hacer mole, adobo, sopas y salsas clásicas. Se puede hacer una salsa dulce y picante combinando los chiles rehidratados con tomates asados en una licuadora y pulsando hasta que quede suave. Pasilla Negros triturados son un toque final común sobre la sopa de tortilla de pollo para un bocado dulce y picante adicional. Su rico sabor funciona bien en salsas de crema y en combinación con pato, hinojo, frutas, ajo, miel, cordero, orégano mexicano, champiñones y mariscos.
Información étnica / cultural
El nombre Pasilla Negro se traduce como 'pasita negra' en español, en referencia a la apariencia retorcida y arrugada del pimiento seco. Es uno de los ingredientes principales de la tradicional salsa de chocolate picante mexicana, conocida como Mole Negro, el 'Plato Nacional de México'.
Geografía / Historia
Los chiles pasilla negro secos son nativos del centro de México, donde se los considera parte de la “santa trinidad” de los chiles junto con el ancho y el mulato. Su historia puede ser bastante confusa debido a años de traducciones de idiomas inexactas y etiquetado incorrecto constante en las tiendas de comestibles. En los Estados Unidos y Canadá, el chile negro seco a menudo se conoce como poblano, que es un pimiento verde fresco. En las recetas de fusión Tex-Mex y Cal-Mex, el chile negro seco se ha convertido en sinónimo del ancho, que en realidad es un poblano seco.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Tahona (Cocina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Miguel's Cocina Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 1 | San Diego CA | 858-405-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Chiles Pasilla Negro Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Carnívoro culpable | Salsa Taqueria De Mesa | |
| Food.com | Duck (or Chicken) & Chile Mole Tostadas | |
| Mexicano por favor | Pasilla Chile Salsa |
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 Mercado Central CercaAustin, Texas, Estados Unidos Hace alrededor de 702 días, 4/08/19 Comentarios del partícipe: ¡Pimientos pasilla negro secos! ¡En el mercado central! |
