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Descripción / Sabor
Las almendras verdes se distinguen por su cáscara exterior verde y difusa. Dentro del casco verde, la pulpa ofrece una consistencia gelatinosa suave dentro de una nuez sin piel. Si la almendra verde se deja en el árbol para que crezca y se seque, eventualmente se endurecerá, se partirá y revelará una almendra convencional. La almendra verde se puede comer entera cuando está fresca, con la piel verde y todo. Cuando la almendra verde es un poco más vieja, la cáscara verde se volverá dura y amarga y debe quitarse y la almendra interior comerse sola. La almendra verde ofrece un sabor complejo con suaves notas florales y similares a hierba y un sabor agridulce general que se compara con el de la manzana verde, las vainas de guisantes y las aceitunas sin curar.
Temporadas / Disponibilidad
Las almendras verdes tienen una corta ventana de disponibilidad durante las primeras semanas de primavera.
Hechos actuales
Las almendras verdes, botánicamente hablando, no son una nuez sino más bien un tipo de fruta de hueso y están oficialmente catalogadas científicamente como miembros de Prunus dulcis. La almendra que consumimos hoy como nuez para picar es la semilla del hueso (hueso) que se encuentra dentro del fruto del almendro. Puede comenzar a ver las similitudes familiares cuando nota el exterior difuso de la almendra verde, que es similar en textura a otra fruta de hueso conocida, el melocotón. Las almendras verdes son un manjar de primavera, una de las primeras frutas que aparecen en la temporada, y tienen una vida útil corta. Se pueden encontrar en mercados de agricultores selectos y mercados de Oriente Medio durante su breve temporada.
Valor nutricional
Las almendras verdes ofrecen los mismos beneficios nutricionales que las almendras secas, que incluyen vitamina C, vitamina E, hierro, calcio, magnesio, riboflavina y L-carnitina. Las almendras verdes también ofrecen proteínas y fibra y tienen un índice glucémico bajo.
Aplicaciones
Las almendras verdes tiernas se pueden usar enteras cuando son jóvenes y cuando están más maduras, se debe quitar la cáscara y usar la almendra interior. Sirva simplemente como está o espolvoree ligeramente con sal marina para cortar su sabor agrio. Córtelo en rodajas finas y agréguelo a las ensaladas o úselo para hacer salsa o condimentos en escabeche. Saltee las rodajas de almendra verde simplemente en aceite de oliva, sal marina y limón o poche enteras en aceite de oliva. Use rebanadas encima de tartas de frutas, helados y otros postres. Cuando las almendras verdes están un poco más maduras, generalmente hacia mediados o finales del verano, se pueden usar para hacer leche de almendras. La almendra verde combina bien con los sabores agrios de rúcula, berros y limón con langosta, pescado blanco, conejo y cordero y con ruibarbo, albaricoque, espárragos, alcachofas, alcaparras, nectarinas y bayas. Para almacenar, mantenga las almendras verdes refrigeradas y úselas dentro de las tres semanas.
Información étnica / cultural
Las almendras han sido un cultivo alimenticio en casi todas las civilizaciones antiguas. La forma de la almendra se puede encontrar en un lugar destacado en el arte a lo largo de la historia. La forma ovalada de una almendra verde partida a la mitad se puede ver en el halo de figuras en pinturas religiosas, vidrieras y cubiertas de libros. En Italia, este halo se conoce como la palabra italiana para almendra, 'mandorla'. Las almendras verdes se utilizan popularmente en la cocina persa para hacer un guiso tradicional. En Francia, las almendras verdes a menudo se sirven antes de las cenas de primavera acompañadas de un aperitivo. En Portugal enteras, las almendras verdes están confitadas. En Irán, la almendra verde se vende entera y salada como un bocadillo popular.
Geografía / Historia
Se cree que tanto los melocotones como las almendras evolucionaron a partir del mismo patrón antiguo y a medida que el terreno de los continentes cambió y se desarrollaron las montañas entre China y Asia Central, los melocotones se extendieron al este de China y las almendras al oeste. Cuando los nómadas descubrieron los frutos del almendro y se los llevaron con ellos mientras viajaban, la almendra se extendió rápidamente. La evidencia de esto se puede encontrar en la existencia de árboles silvestres a lo largo de las rutas comerciales y los centros de población cerca de muchas ciudades antiguas. Los almendros se cultivaron por primera vez en las regiones climáticas mediterráneas de Irán, España, Grecia, Israel y Roma. En la década de 1700, el almendro llegó por primera vez desde España a los Estados Unidos a través de los Padres Franciscanos. Los almendros no tuvieron éxito de inmediato y no fue hasta 1850 que los pioneros en California señalaron las condiciones ideales de cultivo que pondrían a la almendra en su camino para convertirse en la nuez de producción más popular en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen almendras verdes frescas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
SBS Australia | Almendras verdes diabólicas | |
Cafe Liz | Ensalada de pasta con almendras verdes frescas y hierbas mediterráneas |
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