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Descripción / Sabor
Los limones Meyer son una variedad pequeña a mediana, con un promedio de 6 a 8 centímetros de diámetro y tienen una forma redonda a ovalada. La cáscara es fina, suave, brillante, de color amarillo dorado a naranja y aromática, de textura ligera con glándulas que liberan aceites esenciales. Debajo de la cáscara, hay una médula blanca fina y esponjosa que envuelve la pulpa de color amarillo anaranjado, dividida en 9 a 10 segmentos por membranas blancas. La pulpa también es blanda, tierna y acuosa, y encierra algunas semillas o se encuentra sin semillas. Los limones Meyer son muy fragantes y emiten un aroma herbal brillante con sutiles notas especiadas. Las frutas también contienen baja acidez y un alto contenido de azúcar, desarrollando un sabor dulce y picante con matices florales.
Temporadas / Disponibilidad
Los limones Meyer están disponibles todo el año, con una temporada alta desde principios del invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Los limones Meyer, clasificados botánicamente como Citrus x meyeri, son un híbrido natural que pertenece a la familia Rutaceae. Se cree que las frutas redondas y de piel fina son un cruce entre un limón y una mandarina o una naranja dulce y crecen en árboles de hoja perenne que pueden alcanzar hasta 3 metros de altura. Los limoneros Meyer se utilizaron por primera vez como planta ornamental de interior en China y fueron muy valorados por sus frutos, follaje de hoja perenne, naturaleza productiva y aroma aromático. Luego, los limones se introdujeron en los Estados Unidos a principios del siglo XX a través de Frank Meyers y recibieron su nombre en honor al conocido explorador de plantas. En la actualidad, los limones Meyer no se producen comercialmente ya que su piel fina puede dañarse fácilmente durante el transporte. A pesar de su disponibilidad limitada, la variedad se ha convertido en una fruta de temporada favorita en los mercados de agricultores y con frecuencia se cultiva en huertos familiares, utilizada por chefs y cocineros caseros por su sabor dulce y floral. Los limones Meyer se distinguen de otras variedades de limón por su tamaño más pequeño, cáscara más suave y fina y baja acidez, y toda la fruta es comestible, incluida la cáscara y la pulpa.
Valor nutricional
Los limones Meyer son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante que reduce la inflamación, estimula el sistema inmunológico y estimula la producción de colágeno dentro de la piel. Las frutas también son una fuente de potasio para regular los niveles de líquidos, calcio para fortalecer los huesos y dientes y magnesio para mantener una presión arterial saludable.
Aplicaciones
Los limones Meyer contienen baja acidez y desarrollan un jugo, ralladura y pulpa dulces adecuados para aplicaciones frescas y cocidas. Cuando están crudos, los limones Meyer se pueden picar y tirar en salsas, cortar en rodajas finas y agregarlos a ensaladas, o infundir en aderezos, aceites de oliva y vinagre. Los limones Meyer también se utilizan por su fragante ralladura y jugo, que es más dulce y floral que un limón eureka o lisbon. Los limones se pueden cortar en rodajas finas y se pueden usar como aderezo sobre la pizza, se pueden colocar en capas debajo de las carnes y se pueden asar para desarrollar una textura caramelizada, se pueden rallar en pasta, hacer jugo para cócteles y bebidas no alcohólicas, o usar para condimentar sopas y guisos. Los limones Meyer también se pueden incorporar en galletas, pasteles, bollos, macarons, muffins y tartas, hervidos a fuego lento en cuajada de limón, o las cáscaras se pueden confitar y comer como un dulce. Además de las aplicaciones frescas y cocidas, los limones se pueden marcar, envasar en sal y conservar para un uso prolongado. Los limones Meyer combinan bien con hierbas como menta, tomillo, albahaca, perejil y romero, carnes como aves, pavo y pescado, otros mariscos, papas, espárragos, brócoli, guisantes, arándanos y parmesano. Los limones Whole Meyer se conservarán de 5 a 10 días cuando se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador. El jugo también se puede congelar hasta por 6 meses.
Información étnica / cultural
Cuando los limoneros de Meyer fueron destruidos en la década de 1940 debido a la contención del virus de la tristeza en los Estados Unidos, la reputación de la variedad se vio seriamente dañada y necesitaba ser remarcada para el éxito futuro. Los nuevos clones de limoneros Meyer libres de virus recibieron el nombre de limonero Meyer mejorado con la esperanza de animar a los jardineros a plantar la variedad, pero los limones Meyer tardaron en ganar terreno entre los productores y no se volvieron a popularizar hasta la década de 1970. Uno de los líderes que ayudó a cambiar la perspectiva en torno a los limones Meyer fue la chef Alice Waters. Chef Waters recuerda recolectar los limones de los árboles plantados cerca de su restaurante Chez Panisse en Berkley, California, y usó las frutas en un sorbete brillante y limpio. A medida que Waters y su equipo se concentraron en ingredientes frescos de origen local, los limones Meyer se convirtieron en un saborizante característico utilizado en platos salados y dulces en el cada vez más famoso Chez Panisse. Los limones Meyer siguieron aumentando en popularidad, ya que Martha Stewart también promocionó el sabor floral de la variedad a fines de la década de 1990. Stewart usó frecuentemente los limones dulces en pasteles, platos de pasta y tartas y plantó el cultivo en su jardín personal, restableciendo los limones Meyer como una variedad elegida para el jardín de su casa.
Geografía / Historia
Los limoneros Meyer se descubrieron en China e inicialmente se cultivaron como planta de interior en pequeños contenedores por su naturaleza ornamental. En 1908, la variedad fue traída a los Estados Unidos desde Beijing por el explorador agrícola Frank Meyer en asociación con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Meyers fue enviado a varias expediciones a China para investigar e introducir nuevas plantas para el cultivo comercial y creía que el limón Meyer dulce y poco ácido diversificaría el mercado estadounidense del limón. La variedad se plantó en Florida, California y Texas a principios del siglo XX, pero en la década de 1940, se descubrió que los árboles portaban el virus de la tristeza, una enfermedad que ya había devastado millones de árboles en todo el mundo. Casi todos los limoneros Meyer fueron destruidos en los Estados Unidos para salvar otras variedades de cítricos establecidos, pero algunos limoneros Meyer libres de virus se salvaron en la década de 1950 y se utilizaron para reproducir el cultivo. En 1975, los limoneros Meyer recién lanzados se llamaron limones Meyer mejorados y se reintrodujeron a los jardineros y cultivadores domésticos. Hoy en día, los limones Meyer son amados por chefs, cocineros caseros y jardineros caseros en América del Norte, Asia, Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. Dentro de los Estados Unidos, los limones Meyer se encuentran principalmente en las regiones de cultivo de cítricos de California, Texas y Florida. Cuando están en temporada, los limones se venden a través de mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Café y café Agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Pizza de homenaje | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Tailandés uno en | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Hamburguesa de barrio | San Diego CA | 619-446-0002 |
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