Hojas de tapioca

Tapioca Leaves





Descripción / Sabor


Las hojas de tapioca son de tamaño pequeño a mediano y son largas, delgadas y de forma oblonga, con un promedio de 15 a 20 centímetros de largo. Las hojas vibrantes son brillantes en la superficie y mate en la parte inferior con bordes lisos. Estas hojas en forma de palmera se extienden desde el ápice de los tallos leñosos de la planta de tapioca y típicamente tienen 5-7 lóbulos, cada uno de los cuales contiene una vena central de color amarillo verdoso claro que corre desde el tallo hasta la longitud de cada hoja. Es mejor consumir hojas de tapioca cuando son jóvenes y tiernas, ya que las hojas más viejas pueden ser duras y fibrosas. Las hojas de tapioca tienen un sabor suave y suave, similar a la espinaca.

Temporadas / Disponibilidad


Las hojas de tapioca están disponibles todo el año.

Hechos actuales


Las hojas de tapioca, botánicamente clasificadas como Manihot esculenta, crecen en un arbusto leñoso perenne y son miembros de la familia Euphorbiaceae o spurge. También conocida como mandioca o yuca, la tapioca se encuentra en más de cuarenta países en todo el mundo y es una planta adaptable que produce grandes rendimientos de raíces y hojas comestibles de alto contenido calórico y puede crecer en suelos pobres. Es importante tener en cuenta que cuando están crudas, las hojas de tapioca contienen altas cantidades de ácido cianhídrico, que es tóxico. Para eliminar las toxinas, las hojas de tapioca deben hervirse y cocinarse antes de su consumo.

Valor nutricional


Las hojas de tapioca son una excelente fuente de betacaroteno, calcio, fósforo, fibra, aminoácidos y vitaminas A y C.

Aplicaciones


Las hojas de tapioca deben cocinarse ya que las hojas crudas son tóxicas y son las más adecuadas para aplicaciones como la ebullición. Deben hervirse dos veces durante al menos quince minutos en total para eliminar eficazmente los glucósidos dañinos, que liberan el ácido cianhídrico mortal. Una vez procesados, se utilizan con mayor frecuencia en sopas y guisos con leche de coco. Las hojas de tapioca también se pueden usar en ensaladas y rollos de verduras una vez hervidas. Se prefieren las hojas jóvenes de tapioca ya que son más tiernas, pero las hojas más viejas se pueden triturar o moler con un mortero para romperlas y cocinarlas. Las hojas de tapioca incluso se pueden procesar, junto con las raíces, en harina de tapioca, que se usa comúnmente para bocadillos listos para comer producidos industrialmente. Las hojas de tapioca tienen un perfil de sabor suave y a menudo se combinan con ajo, chile, cebolla, pavo, anchoas o camarones secos. Deben usarse inmediatamente después de la compra cuando estén frescas, o se pueden picar y luego congelar o secar para su uso posterior.

Información étnica / cultural


En África y América del Sur, las hojas de tapioca trituradas se utilizan en la medicina tradicional para ayudar a detener el sangrado, así como para reducir los síntomas de diarrea y fiebre. La planta de tapioca tiene tantos usos en Guyana, un país de América del Sur, que los guyaneses dicen que la planta de tapioca tiene espíritu y es un pueblo en sí misma. Cuando uno ve las hojas de la planta de tapioca ondeando en el viento, son esas personas saludando a sus parientes humanos. Las hojas de tapioca también son un alimento básico en la cocina indonesia y en las zonas rurales de Filipinas se tratan de manera similar a otras verduras que resisten la ebullición y el estofado.

Geografía / Historia


La tapioca es un cultivo de raíces antiguo que es nativo de América del Sur y se estima que fue domesticado alrededor de 5,000 a 7,000 a. C. en la región del Amazonas. Luego fue introducido por comerciantes portugueses en África en el siglo XVI. Hoy en día, las hojas de tapioca se pueden encontrar en los mercados frescos de África, América Central y del Sur, Europa, el Pacífico Sur, Indonesia, Asia, el sudeste asiático y los Estados Unidos.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen hojas de tapioca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
wok y sartén Hojas de yuca machacadas guisadas en leche de coco
Asiático en América Filipino Cassava Bibingka, tortas de arroz con coco y mandioca
wok y sartén Sopa de hojas de mandioca
Recetas grupales Hojas de Yuca con Camarones y Pescado
Cocina Instructables Pastel de yuca al horno (tapioca)
Nava K Hoja de Tapioca en Salsa de Coco

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