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Descripción / Sabor
Los hongos porcini secos varían ampliamente en tamaño y forma, dependiendo del tamaño del hongo fresco, y generalmente tienen una apariencia plana y ancha con una tapa curva y redondeada. Los hongos se conservan en rodajas, a veces separando los tallos de las tapas, y los bordes se rizan mientras la superficie adquiere una consistencia texturizada y ligeramente arrugada. Los hongos Porcini secos también varían en color desde marrón oscuro, marrón claro hasta un tono marrón rojizo oxidado, dependiendo de la edad. Los hongos porcini secos tienen un aroma distintivo, ahumado, rico y amaderado. Una vez reconstituidos, los champiñones adquieren una consistencia masticable con una textura densa parecida a la de la carne, y proporcionan sabores a nueces, terrosos y sabrosos con un toque de umami. Es importante tener en cuenta que los hongos secos deben encontrarse en rodajas grandes, y los trozos pequeños y desmenuzados son un signo de hongos viejos y sin sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Porcini secos están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Porcini secos, clasificados botánicamente como Boletus edulis, son versiones concentradas y deshidratadas del hongo silvestre fresco perteneciente a la familia Boletaceae. Los hongos porcini crecen individualmente o en pequeños grupos en los bosques en la base de pinos, abetos, cicuta, castaños, robles y abetos. Los hongos gruesos y abovedados tienen una relación simbiótica con las raíces de los árboles vivos, y esta asociación no se puede recrear en el cultivo comercial, lo que hace que el hongo permanezca salvaje. Los hongos porcini también tienen una temporada notoriamente corta, lo que lleva a los chefs y recolectores de alimentos a secar rodajas de hongos frescos para un uso prolongado. Los hongos porcini secos son una de las variedades más populares utilizadas en aplicaciones culinarias, favorecidas por su sabor robusto, textura densa y aroma amaderado y terroso. Los hongos secos se pueden reconstituir e incorporar en una amplia variedad de aplicaciones, y la variedad también se ha convertido en una exportación de importancia comercial, distribuida a escala mundial.
Valor nutricional
Los hongos porcini secos son una excelente fuente de hierro, un mineral que desarrolla la proteína hemoglobina en los glóbulos rojos para ayudar a transportar oxígeno. Los hongos también son una buena fuente de vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación, y las rodajas contienen cantidades más bajas de calcio, potasio y fósforo.
Aplicaciones
Los hongos Porcini secos deben reconstituirse y pueden utilizarse enteros, molidos o infundidos en una amplia variedad de aplicaciones culinarias, agregando sabores concentrados umami. Para rehidratar, los champiñones secos se deben remojar en agua a temperatura ambiente durante 15 a 30 minutos y luego enjuagar para eliminar el exceso de arena. Es posible que también sea necesario cortar los extremos de los tallos para quitar los pedazos duros y arenosos. Los hongos Porcini reconstituidos se pueden picar en sopas, guisos, salsas y salsas, incluyendo bechamel, tomate y blanco, o se pueden cocinar en huevos, hornear en gratinados o hervir a fuego lento en polenta. Los champiñones también se pueden incorporar a platos de carne asada como el asado, servirse sobre filetes y pescado, o mezclarse con risottos y pasta. Además de los hongos Porcini enteros rehidratados, los hongos secos se pueden moler hasta convertirlos en un polvo y mezclarlos en masa y condimentos, o los hongos se pueden hervir a fuego lento en aceite de oliva y mezclar para crear aceites aromatizados. Los hongos rehidratados también producen un líquido sabroso lleno de umami una vez que se remojan, y el líquido agrega elementos terrosos a los caldos, salsas y sopas. Los hongos porcini secos combinan bien con carnes como carne de res, aves, ternera, pato y pescado, aromáticos como chalotes, ajo y cebollas, espinacas, hinojo, rúcula, zanahorias, apio, quesos como cabra, parmesano y mozzarella. y hierbas como salvia, albahaca, cebollino, perejil y tomillo. Los hongos secos se conservarán de 1 a 2 años si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Los hongos porcini son apreciados en la cocina italiana, y cuando están en temporada, los hongos se celebran en todo el país a través de festivales de comida local conocidos como sagre. Cada sagra es única en la región y rinde homenaje a las abundantes cosechas de otoño. En el pueblo medieval de Cusano Mutri en la región de Campania, se celebra anualmente un festival de hongos o sagra dei funghi en el otoño, que exhibe hongos Porcini. La variedad silvestre se encuentra comúnmente en los bosques y el campo natural que rodea el pueblo, y la sagra también cuenta con vendedores que venden quesos locales, vino y pan para complementar los hongos. Durante el festival, los hongos porcini se venden secos y frescos, y también se preparan en aplicaciones cocidas. Uno de los platos tradicionales del festival es saltear hongos porcini y colocar las rebanadas sobre queso caciocavallo derretido y pan tostado. El queso Caciocavallo, que se traduce del italiano como 'queso a caballo', es un tipo de queso único atado con una cuerda y colgado en el aire para envejecer. Una vez listo para el consumo, el queso se ensarta sobre una estufa tibia para calentar, se raspa cuando esté blando y se unta sobre la tostada con los champiñones.
Geografía / Historia
Los hongos porcini son nativos de las regiones del hemisferio norte, incluidas partes de Asia, Europa y América del Norte, y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Los hongos Porcini frescos solo se encuentran durante una temporada limitada y se consideran un manjar debido a su corta vida útil. Los hongos Porcini secos se cortan y secan para su uso durante todo el año y tienen una vida útil prolongada, lo que permite que los hongos se envíen a todo el mundo. En la actualidad, los hongos porcini secos se envasan y exportan principalmente desde Asia y se producen a menor escala en América del Norte y Europa. Los hongos porcini secos se pueden encontrar a través de minoristas en línea, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en todo el mundo.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Porcini Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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