| Food Buzz: Historia de los espárragos | Escucha |
Descripción / Sabor
El espárrago morado es similar en apariencia y sabor a las variedades blancas y verdes, ya que su cultivar original proviene del espárrago verde. Se diferencia por sus tallos de tonos violetas y puntas coronadas cónicas, sin embargo su follaje plumoso sigue siendo verde. Su atractivo color violeta es solo superficial, ya que su pulpa es de color verde pálido a blanco cremoso. Es inherentemente menos fibroso, por lo tanto, más tierno que otros tipos de espárragos. Además, su dulzor preferido se debe a su contenido de azúcar un veinte por ciento más alto que otras variedades de espárragos. Los espárragos morados cocidos desarrollan notas aromáticas de alcachofa, cebada y almendras.
Temporadas / Disponibilidad
El espárrago morado tiene una temporada alta desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
El espárrago, nombre botánico Asparagus officinalis, es un miembro de la familia Liliaceae. Es una hierba perenne con un rizoma subterráneo conocido como corona de la planta. Se cultiva por sus tallos jóvenes comestibles, conocidos como lanzas, que emergen en primavera y verano.
Valor nutricional
El color de los espárragos morados proviene de los altos niveles de antocianinas en los tallos. Las antocianinas son potentes flavonoides antioxidantes que tienen beneficios para la salud protectores y preventivos, incluidas propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
Aplicaciones
Los espárragos morados son lo suficientemente tiernos como para comerlos crudos y, si se cocinan, se vuelven opacos. La cocción debe hacerse a fuego alto y breve, ya sea a la parrilla, salteada o al vapor. Se necesitan pocos adornos para mostrar las mejores cualidades de los espárragos morados. Los tres ingredientes acompañantes ideales de los espárragos morados son el aceite de oliva, el limón y la sal marina. Ingredientes primaverales como colmenillas, ajetes, rampas silvestres, hinojo, puerros, lechugas tiernas y pomelo también son maridajes muy adecuados. Otros ingredientes complementarios incluyen quesos añejos con nueces como queso de oveja y quesos alpinos, tocino, proscuitto, crema, huevos, mantequilla, chalotes, hierbas como tomillo y albahaca, panes con levadura como masa madre y trigo y granos como arroz integral, quinua y farro. Los espárragos se mantendrán secos y refrigerados hasta por una semana. Los espárragos morados se mantendrán refrigerados durante una semana.
Geografía / Historia
El espárrago morado fue desarrollado originalmente en Italia por agricultores de la región de Albenga. Lo propagaron a partir de semillas de plantas femeninas de polinización abierta. Se comercializó por primera vez con el nombre de variedad Violetto d'Albenga. Los espárragos cultivados y silvestres prosperan en las regiones templadas de América del Norte y Europa Occidental.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Espárragos Morados. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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