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Descripción / Sabor
Los hongos shiitake secos son una prueba de que el proceso de envejecimiento puede mejorar el sabor de un alimento. El color de la gorra de Shiitake se vuelve casi negro, un precursor del perfil de sabor. Sus aromas recuerdan al ajo y al pino e imparte un rico sabor ahumado a umami.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos shiitake secos suelen estar disponibles durante todo el año.
Hechos actuales
Los hongos shiitake son uno de los pocos hongos que se pueden cultivar a escala comercial. Se cultivan utilizando árboles o madera como medio de cultivo. Tanto el cultivo de troncos naturales como el de aserrín se utilizan en producciones a pequeña y gran escala. El cultivo de troncos naturales es el método más antiguo e imita de cerca a la naturaleza. Los troncos son 100% reciclables una vez que los troncos se agotan de los beneficios nutricionales, se pueden utilizar para compostaje o como fertilizante natural. El hongo Shiitake también se conoce como hongo negro chino, hongo negro japonés y hongo de roble dorado.
Valor nutricional
Además de sus usos culinarios, los hongos Shiitake se han utilizado durante mucho tiempo con fines medicinales tanto en forma cruda como seca. Son ricas en vitaminas y minerales con niveles muy altos de vitamina B2, B12 y vitamina D.
Aplicaciones
Los Shiitakes secos a menudo se prefieren a los Shiitakes frescos, ya que su sabor se vuelve aún más robusto y rico y su aroma adquiere una calidad fermentada perfumada. Nunca use los tallos de Shiitakes secos, ya que siempre permanecerán leñosos, sin importar cuánto tiempo estén empapados y cocidos. Guarde el líquido de remojo para caldos y salsas, ya que produce la misma intensidad que el Shiitake en sabor y aroma. Una vez reconstituidos, pueden ser salteados, asados o ensartados y asados a la parrilla con hojas de mostaza asiática, berenjena, arroz, fideos, ajo, soja y chile,
Información étnica / cultural
En la cocina japonesa, los hongos shiitake reconstituidos se sirven en sopa de miso, que se usa como base para una especie de dashi vegetariano y también como ingrediente en muchos platos al vapor y hervidos a fuego lento.
Geografía / Historia
Los hongos shiitake se cultivaron por primera vez en China hace más de dos mil años y desde entonces se han naturalizado y cultivado en todo el mundo. Los shiitakes cultivados en climas cálidos producen hongos de la más alta calidad por libra de rendimiento total durante los calurosos meses de verano. Cuando los shiitake no están en temporada alta, los shiitakes secos los hacen disponibles durante todo el año.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison Del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Debajo de la cocina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Debajo de Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Shiitake Secos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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