| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos shiitake son de tamaño pequeño a mediano con tapas que promedian entre 10 y 20 centímetros de diámetro y están adheridas a tallos delgados. Las gorras varían en color de marrón claro a oscuro y tienen una forma amplia de paraguas con un borde rizado característico. En el interior, la carne de color crema es firme, masticable y esponjosa. Debajo del sombrero, las branquias blancas están bien dispuestas, no están adheridas al tallo y, dependiendo de la madurez, también puede haber un fino velo cubriendo las branquias. El tallo de marfil a marrón claro es liso, resistente y fibroso. Cuando se cocinan, los hongos shiitake liberan un aroma de ajo y pino y tienen un sabor umami sabroso, terroso y ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos silvestres Shiitake están disponibles desde la primavera hasta principios del otoño, mientras que las versiones cultivadas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos shiitake, clasificados botánicamente como Lentinula edodes, son el segundo hongo más consumido en el mundo después del hongo botón y son miembros de la familia Marasmiaceae. También conocidos como Dongo, Shanku, hongo de la Selva Negra, Shiang-gu, hongo de roble y hongo negro, los hongos shiitake crecen en racimos en maderas duras muertas como shii, haya, arce, roble y álamo. En Japón, hay dos tipos generales de hongos Shiitake, incluido el donko, que es un hongo muy apreciado, más redondo y de pulpa gruesa, y el koshin, que es un hongo de pulpa más fina y tapa abierta. Los hongos Donko Shiitake son apreciados por su valor medicinal, ya que la tapa está solo parcialmente abierta y retiene más esporas. Hoy en día, los hongos shiitake se cultivan en todo el mundo y son valorados por su sabor umami y su textura masticable y densa.
Valor nutricional
Los hongos shiitake contienen vitaminas A, B2, B12, C y D, hierro, calcio, cobre, selenio, zinc y manganeso.
Aplicaciones
Los hongos shiitake son más adecuados para aplicaciones cocidas como freír, saltear, hervir, cocinar al vapor y asar a la parrilla. Aunque los hongos shiitake son una variedad cultivada, su umami, sabor terroso y textura se prestan para ser un sustituto en recetas que requieren hongos silvestres. Se pueden cortar en rodajas y usar en salteados, sopa de miso, dashi vegetariano, rellenos y al vapor, cocidos en tortillas, mezclados con pasta o fritos. También se pueden secar y rehidratar para un uso prolongado o secar y moler en polvo como agente aromatizante para sopas, caldos y salsas. Los hongos shiitake combinan bien con mejorana, tomillo, cilantro, espinaca, hojas de mostaza, berenjena, brócoli, guisantes, rampas, zanahorias, pimiento morrón, maíz tierno, castañas de agua, patatas, cebolla, cebolla verde, ajo, jengibre, pollo, cerdo, cordero, camarones, arroz, cebada, pasta, salsa de soja y vino tinto seco. Se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En China, los hongos Shiitake han estado creciendo durante siglos y fueron cultivados por primera vez por Wu San Kwung durante la dinastía Sung entre 960-1127 EC. Conocida como Shaingug o Hsiang Ku, que significa “hongo fragante”, los chinos valoran esta variedad por su versatilidad culinaria y sus propiedades medicinales. En la medicina tradicional, se cree que los hongos shiitake ayudan a reducir los síntomas del resfriado común, aumentan la energía y evitan el hambre.
Geografía / Historia
Los hongos shiitake son nativos del este de Asia, específicamente China y Japón, y han estado creciendo de manera silvestre desde tiempos prehistóricos. Estos hongos se cultivan predominantemente hoy en día en lugar de encontrarse en la naturaleza y se producen en China. Estados Unidos también cultiva el popular hongo, ya que no crece de forma silvestre allí, pero la primera producción de Shiitake en los Estados Unidos no se produjo hasta que se levantó la prohibición de importar cultivos vivos de Shiitake en 1972. Hoy en día, los hongos Shiitake se encuentran ampliamente en los supermercados tiendas en línea, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa, Australia y América del Norte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Viejas Casino Banquets | Ca alpino | 619-295-3172 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Oliver y Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Cazadora | San Diego CA | 619-955-5750 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Shiitake. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido hongos shiitake utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado de agricultores de Ballard Hongos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace unos 10 días, 28/2/21 Comentarios del partícipe: ¡No se puede superar estos shiitakes frescos, carnosos y terrosos del mercado!  Centro de la ciudad de Super Indo Depok CercaDepok, Java Occidental, Indonesia Hace alrededor de 47 días, 21/01/21 Comentarios del partícipe: jamur shitake  Mercado de agricultores del distrito universitario Hongos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 60 días, 1/09/21 Comentarios del partícipe: Cómprelos o cultívelos en casa con el kit de cultivo, no puede equivocarse :)  superindo cinere CercaCiputat, Banten, Indonesia Hace alrededor de 112 días, 17/11/20 Comentarios del partícipe: jamur shitake  Mercado de agricultores de Redmond Hongos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com CercaRedmond, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 214 días, 08/08/20  Mercado de agricultores de Bellingham Hongos Cascadia Bellingham, WA Cerca deBellingham, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 235 días, 18/7/20 Comentarios del partícipe: ¡Orgánico y local!  Mercado de agricultores del distrito universitario Hongos Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 396 días, 2/08/20 Comentarios del partícipe: Decadente salteado con un poco de mantequilla y tomillo - YUM :)  Mercado de granjeros de los domingos de Broadway Hongos Sno-Valley Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 437 días, 29/12/19 Comentarios del partícipe: Me encantan estos champiñones cocinados de todos modos ... ¡pero salteados con ajo y hojas de mostaza son mis favoritos!  Mercado central de Atenas Grecia 🇬🇷 Naturaleza fresca SA Mercado central de Atenas Grecia Y-14 CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 531 días, 26/9/19 Comentarios del partícipe: hongos shiitake  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Mercado Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com CercaNapa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19 Comentarios del partícipe: agradable y pequeño  Mercado de agricultores de Des Moines Granjas de gatitos flacos Mount Vernon, WA CercaMonjes, Washington, Estados Unidos Hace aproximadamente 592 días, 27/7/19 Comentarios del partícipe: ¿A quién no le gustan los shiitakes?  Mercado de la cosecha Mercado de cosecha y abarrotes 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 CercaNovato, California, Estados Unidos Hace alrededor de 597 días, 22/7/19  Mercado de agricultores Mercado de agricultores de Tokio en Shibuya en Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tokio, Japón Hace alrededor de 613 días, 7/05/19 Comentarios del partícipe: ¡Fresco!  Mercado de alimentos integrales Mercado de alimentos integrales - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 CercaSanta Mónica, California, Estados Unidos Hace alrededor de 621 días, 28/6/19  Growers Direct Growers Direct 3779, 101 E. 17th St. Costa Mesa CA 92627 949-631-7880 CercaCosta Mesa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 626 días, 23/6/19  Mercado de acres perezosos CercaEncinitas, California, Estados Unidos Hace alrededor de 696 días, 14/4/19 Comentarios del partícipe: ¡Hongos shiitake frescos!  10 - Diez Alimentos Deka - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecia www.dekafoods.gr CercaVouliagmeni, Ática, Grecia Hace alrededor de 698 días, 12/4/19 Comentarios del partícipe: Hongos silvestres de Grecia 🇬🇷  Mercado de Marukai CercaSan Diego, CA, Estados Unidos Hace alrededor de 703 días, 4/07/19 Comentarios del partícipe: ¡¡Gran exhibición de hongos Shiitake grandes a buen precio !!  Mercado de Gelson Gelson’s Market- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 CercaEncinitas, California, Estados Unidos Hace alrededor de 719 días, 21/3/19  Mercado de granjas Stehly Mercado de granjas Stehly 4142 Adams Ave, San Diego, Ca, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com CercaSan Diego, CA, Estados Unidos Hace alrededor de 729 días, 12/03/19 Comentarios del partícipe: Hongos shiitake vistos en Stehly Farms Market. |
