Descripción / Sabor
La margarita de ojo de buey es una planta perenne de floración temprana que crece en rodales de gran alcance que a menudo se apoderan de campos enteros. Los tallos pueden alcanzar hasta 30 centímetros de altura, con hasta 40 tallos ramificados desde una única base central. Las hojas inferiores más grandes están profundamente lobuladas con una forma de cuchara lineal a oblonga. Las flores se extienden de tres a cinco centímetros de diámetro con un rayo de pétalos blancos que rodean un centro amarillo. Los pétalos en sí son ligeramente dulces con una agradable calidad vegetal como la de la zanahoria.
Temporadas / Disponibilidad
Las margaritas de ojo de buey se pueden encontrar durante todo el año con la temporada alta en primavera y verano.
Hechos actuales
El ojo de buey, a veces escrito Ox Eye, Daisy también se conoce comúnmente como Bull Daisy, Button Daisy, Dog Daisy, Field Daisy, Goldens, Marguerite, Midsummer Daisy, Moon Flower y White Weed. Botánicamente clasificados como Leucantheum vulgare, que significa 'flor blanca común', son de hecho bastante comunes e incluso se consideran una maleza invasora en algunos estados, sin embargo, su valor culinario no debe pasarse por alto. Los ojos de buey se pueden usar de manera similar a la manzanilla, su prima cercana, pero ofrecen aún más versatilidad con hojas, flores, brotes y raíces comestibles.
Valor nutricional
Las hojas de Oxeye Daisy son un buen aporte de vitamina C y fibra dietética, mientras que las flores mismas se reservan mejor por sus cualidades medicinales. El té Oxeye Daisy se usa para tratar la tos, las úlceras de estómago y la indigestión general.
Aplicaciones
Oxeye Daisies ofrece una variedad de posibilidades culinarias. Los delicados pétalos son muy suaves y es mejor reservarlos como guarnición fresca. Los centros de las flores amarillas son un poco más amargos, pero pueden secarse y empaparse como el té, convirtiéndose en una bebida caliente de color amarillo dorado similar al té de manzanilla. Los cogollos sin abrir se pueden poner en salmuera y utilizar de forma similar a las alcaparras. Los rizomas subterráneos muy duros y fibrosos también son comestibles, pero requieren un tiempo de cocción considerablemente largo. Las verduras Oxeye Daisy están llenas de nutrientes y se pueden preparar de manera similar a otras verduras amargas, mejor con queso añejo equilibrado, vinagre balsámico, cebolla caramelizada, carnes ahumadas y salchichas o un toque de azúcar morena.
Información étnica / cultural
Las hojas de Oxeye Daisy son un buen aporte de vitamina C y fibra dietética, mientras que las flores mismas se reservan mejor por sus cualidades medicinales. El té Oxeye Daisy se usa para tratar la tos, las úlceras de estómago y la indigestión general.
Geografía / Historia
Las margaritas de ojo de buey son nativas de Europa, donde la flor plagó históricamente los campos de trigo de Escocia. De hecho, se dice que las flores se convirtieron en una molestia al esparcir pasto en pasto, el agricultor con más ojos de buey tuvo que pagar un impuesto extra. Debido a su naturaleza vigorosa, se extendieron rápidamente por todo el continente y ahora se pueden encontrar creciendo en todo el mundo. El Oxeye Daisy requiere inviernos fríos seguidos de un deshielo primaveral para iniciar la floración.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores de margarita de ojo de buey. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Bosque y Fauna | Ensalada comestible de flores silvestres |
