Chile de Espelette

Espelette Chile Peppers





Cultivador
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Descripción / Sabor


Los chiles de Espelette son vainas largas y estrechas, con un promedio de 15 a 17 centímetros de largo, y tienen una forma cónica con un ligero ahusamiento hasta un punto en el extremo sin tallo. Las vainas pueden ser rectas a curvas, y la piel es brillante, suave y ligeramente arrugada, madurando de verde a rojo brillante cuando madura. Debajo de la piel fina, la pulpa es semi-gruesa, de color rojo pálido y crujiente, y encierra una cavidad central llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles de Espelette tienen un sabor brillante y afrutado con matices de tomate y cítricos mezclados con un nivel de especias de leve a medio.

Temporadas / Disponibilidad


Los chiles de Espelette están disponibles desde finales del verano hasta finales del otoño.

Hechos actuales


Los chiles de Espelette, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una rara variedad de especialidad que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Ezpeletako Biperra en vasco y Piment d'Espelette en francés, los pimientos de Espelette se cultivan principalmente en la comuna de Espelette en los Pirineos Atlánticos, que se encuentra en la región vasca de Francia. A partir de 2002, los pimientos de Espelette recibieron una denominación de origen protegida, también conocida como certificación francesa AOC o Appellation d'origine contrôlée, y AOP o Appellation d'origine protégée. Esta certificación salvaguarda el sabor único del pimiento, que proviene del suelo ligeramente ácido del País Vasco. Los chiles de Espelette pueden variar en picante de leve a moderadamente picante, dependiendo de las condiciones de crecimiento, y oscilan entre 500 y 4,000 SHU en la escala de Scoville. Los pimientos son raros de encontrar frescos fuera de la región vasca y se encuentran más comúnmente en forma de polvo o mezclados en una pasta para cocinar.

Valor nutricional


Los chiles de Espelette son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular la producción de colágeno y prevenir la pérdida de la visión. Los pimientos también contienen hierro, vitaminas B6 y K, potasio y fibra.

Aplicaciones


Los chiles de Espelette son más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, hornear y saltear. Cuando están frescos, los pimientos se pueden cortar en cubitos en salsas, salsas y condimentos, o se pueden picar y mezclar en ensaladas. Los chiles de Espelette frescos también se pueden cocinar para hacer sabrosas jaleas, mermeladas y pasta de pimientos. Cuando estén cocidos, los pimientos se pueden agregar a salteados, pastas, verduras asadas, sopas, chiles y guisos. Los pimientos también se añaden a la piperade, que es una conocida salsa vasca que cuece el pimiento de Espelette con cebolla y tomate. Los chiles de Espelette son algo raros de encontrar frescos y es más común encontrarlos secos y molidos en polvo. A través del proceso de secado, el pimiento adquiere un sabor ahumado similar al pimentón y se puede utilizar para dar sabor a los platos cotidianos. En Francia, el chile en polvo seco de Espelette se usa en basquaise, que es una salsa hecha de pimientos y tomates y se sirve con verduras, mariscos o carnes cocidas. Los chiles de Espelette secos también se pueden usar para infundir aceites y sal marina. Los chiles de Espelette combinan bien con carnes como pato, jamón, ternera, cordero y aves, foie gras, huevos, champiñones, tomates, judías verdes, verduras de hoja verde, queso de cabra y chocolate amargo. Los chiles de Espelette frescos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen sin apretar enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.

Información étnica / cultural


El último fin de semana de octubre, la región vasca de Francia celebra un Festival del Pimiento de Espelette en honor al amado pimiento. Durante este fin de semana, más de veinte mil visitantes asisten a la fiesta, y muchos de los pueblos decoran las calles con guirnaldas o festones de pimientos de Espelette. Los pimientos se cosechan tradicionalmente y se ensartan en cuerdas que constan de al menos veinte pimientos con las fechas específicas de cosecha anotadas en la cuerda. Una vez construidos, los cordones se cuelgan de las fachadas y balcones, así como en hogares y restaurantes, se sacan de los hilos y se usan cuando es necesario. El festival se inició en 1967, y como parte de las festividades, los pimientos y otros productos regionales se venden en los mercados, y los restaurantes locales incluyen el pimiento en sus menús en platos de autor. También hay conciertos en vivo, bailes folclóricos tradicionales vascos, desfiles y juegos, todos celebrando el pimiento local como emblema de la cultura vasca.

Geografía / Historia


Los chiles de Espelette son descendientes de pimientos originarios de América Central y del Sur que fueron traídos a Europa a través de exploradores españoles y portugueses en los siglos XV y XVI. Se cree que Gonzalo Percaztegi, un navegante vasco que navegaba con Cristóbal Colón, introdujo por primera vez el pimiento en la región vasca y lo plantó junto con el maíz en el Valle de Nive. En la actualidad, los pimientos de Espelette se cultivan predominantemente en la región vasca de Francia en las comunas de Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde y Ustaritz. Fuera de Francia, la pimienta se encuentra más comúnmente en forma de polvos o pastas.



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