Descripción / Sabor
La achicoria coralina es una variedad rizada que parece un cruce entre escarola y escarola. Los tallos estrechos, de color amarillo pálido, están fuertemente atados alrededor de un tallo central, con forma de pequeña cabeza de lechuga romana. Al final de los tallos largos, las hojas se ramifican con puntas con flecos. La textura de la achicoria Coraline es crujiente y el sabor es ligeramente amargo y a nuez con un sabor dulce.
Temporadas / Disponibilidad
La achicoria coralina está disponible todo el año.
Hechos actuales
La achicoria coralina, pronunciada 'cora-leen', es una nueva variedad de achicoria. La achicoria coralina es una variedad de Cichorium intybus y está relacionada con el diente de león, la endibia y la achicoria. La achicoria coralina solo se cultiva en un lugar, Rio Vista de California. La nueva variedad comenzó a producirse a fines de 2016 y actualmente se sirve en restaurantes de alta gama en Sacramento y el Área de la Bahía de California.
Valor nutricional
La achicoria coralina, como otras especies de Cichorium, es rica en vitaminas C, B y K. También contiene minerales como calcio, hierro, zinc y selenio. Una cabeza de achicoria contiene casi el 60% del potasio de un plátano. La achicoria coralina también es rica en fibra compleja, que ayuda a la digestión.
Aplicaciones
La achicoria coralina se puede utilizar tanto fresca como cocida. La achicoria coralina agrega una textura crujiente y un sabor a nuez a las ensaladas verdes mixtas. Las hojas exteriores más grandes se pueden usar en lugar de galletas saladas o chips para salsas. Las hojas interiores más pequeñas se pueden asar a la parrilla o asar. Las hojas exteriores de la achicoria Coraline son más estrechas que las de la endibia común, aunque también pueden usarse como 'tazas' para rellenos entubados o bocados pequeños. Guarde la achicoria Coraline sin apretar en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por diez días.
Información étnica / cultural
La achicoria como verdura de hoja es más conocida y utilizada como ensalada verde en Europa, mientras que en los Estados Unidos, la raíz es principalmente la estrella. La achicoria se ha utilizado como sustituto del café o se ha mezclado con el café durante al menos dos siglos. Se dice que la práctica comenzó en Francia durante uno de los bloqueos de suministro continental de Napoleón en 1808. Después de que la prosperidad regresó a Francia, la práctica continuó. Desde allí, el maridaje de achicoria y café se transmitió a las colonias francesas de América del Norte y Australia. En el sur de los Estados Unidos, particularmente en Luisiana, la raíz de achicoria se utilizó como sustituto del café durante la Guerra Civil y el posterior bloqueo de la ciudad portuaria de Nueva Orleans.
Geografía / Historia
La achicoria Coraline fue criada y desarrollada durante los últimos 20 años por la compañía de semillas francesa Vilmorin y es cultivada y distribuida por el único cultivador comercial de endivia en los Estados Unidos. La compañía de California está ubicada en la región del delta del estado, al este de San Francisco. El cultivo de achicoria es un proceso largo y requiere un período de crecimiento doble: primero se desarrolla la raíz en la tierra, luego una segunda etapa de crecimiento en un ambiente cerrado, oscuro y húmedo. Busque achicoria Coraline en restaurantes en los Estados Unidos en 2017.
