Descripción / Sabor
Los chiles manganji son alargados, curvados a vainas rectas, con un promedio de 12 a 15 centímetros de largo y de 3 a 5 centímetros de diámetro, y tienen una forma cónica y delgada que se estrecha hasta un punto en el extremo sin tallo. Las vainas también tienen arrugas ligeramente agrupadas en el extremo del tallo, y la piel es lisa, brillante y suave, madurando de verde a rojo anaranjado cuando madura. Debajo de la piel gruesa, la pulpa es crujiente, aromática y de color verde pálido a rojo, según la madurez, y encierra una cavidad central llena de unas pocas semillas redondas y planas de color crema. Los chiles manganji tienen un sabor brillante, dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles manganji están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles manganji, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad japonesa dulce que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. También conocido como Manganji Togarashi en Japón, los pimientos verdes largos son una especialidad regional de Kioto, Japón, y tienen un sabor terroso y dulce único. Apreciados como pimientos tradicionales, los chiles Manganji son muy apreciados en Kioto y Tokio, pero son relativamente raros fuera de Japón. Los pimientos se utilizan predominantemente cuando son jóvenes y verdes y se preparan en preparaciones simples para mostrar los sabores dulces y salados.
Valor nutricional
Los chiles Manganji son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a promover el crecimiento de colágeno y estimular el sistema inmunológico. Los pimientos también contienen fibra, vitaminas B9 y B6, fitoquímicos y flavonoides, que pueden ayudar a purificar la sangre.
Aplicaciones
Los chiles manganji son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como freír, estofar, asar a la parrilla, hornear y asar. Los pimientos a menudo se asan y se cubren con hojuelas de bonito, se saltean y se mezclan con una combinación de salsa de pescado y salsa de soja, se rebozan con tempura y se fríen enteros, se ensartan para el yakitori japonés tradicional o se envasan en aceite y se sirven con una ligera pizca de sal marina. . En Kioto, los chiles Manganji se utilizan en recetas dulces y combinan bien con el chocolate. Un chef en Kioto encurtidos chiles Manganji en salsa de soja y sal y los liofiliza. Luego, los pimientos se mezclan con praliné de almendras y se agregan al chocolate de cacao al 55%, creando un equilibrio de sabores amargos y agrios para crear una barra de chocolate inusual. Otro chef del centro de Japón hierve chiles Manganji picados para extraer el jugo y hace dulces con ellos. Además de las aplicaciones cocidas, los chiles Manganji se pueden encurtir en una salmuera salada para un uso prolongado como condimento. Los chiles manganji combinan bien con carnes como cerdo, ternera y aves, salsa de soja, jengibre rallado, hojuelas de bonito, hongos shiitake, rábano daikon, tomates, calabacín, cebolla morada y hojas de shiso. Los pimientos frescos se mantendrán hasta una semana cuando se guarden enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Conocido como el “Rey de los chiles japoneses”, los chiles Manganji son reconocidos como un vegetal cultural preciado en la prefectura de Kioto de Japón. Las verduras cultivadas en Kioto se llaman kyo yasai o dento yasai y se han cultivado tradicionalmente durante cientos de años. Hay cuarenta y un vegetales diferentes designados como kyo yasai, incluidos los chiles manganji y mizuna, la berenjena kamo y una cebolla verde larga llamada kujo negi. Los pimientos fueron nombrados por el Templo Manganji en la ciudad de Maizuru en el norte de Kioto, y el antiguo templo es parte de la secta Nichiren del budismo japonés, establecida por primera vez a fines del siglo VIII durante el período Heian.
Geografía / Historia
Los chiles Manganji son nativos de Maizuru, que es una ciudad en la prefectura de Kioto de Japón y fue creada en la década de 1920 por productores japoneses. Se cree que es un cruce entre un togarashi fushimi y una variedad de pimiento morrón maravilla de California, los pimientos de chile Manganji son descendientes de variedades de pimiento originales que fueron introducidas desde América Central y del Sur por exploradores portugueses en el siglo XVI. Hoy en día, los chiles Manganji todavía se cultivan y cultivan ampliamente en Japón y también están disponibles a través de catálogos de semillas en línea para uso en huertos domésticos en Asia, Europa y Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos Manganji. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Kyoyasai Kioto | Chiles Manganji Fritos Rellenos De Carne Picada | |
| Kyoyasai Kioto | Manganji Sweet Pepper Kinpira |
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