Descripción / Sabor
Los chiles Aji Panca son alargados con una forma de linterna cónica, con un promedio de 7 a 12 centímetros de largo y de 2 a 5 centímetros de diámetro, y tienen crestas profundas que se extienden a lo largo de la vaina. La piel se transforma de verde a un rojo intenso, casi caoba cuando está madura y es brillante y semilisa con un aspecto ligeramente arrugado. Debajo de la piel, la pulpa de grosor medio es ligeramente estriada, de color amarillo verdoso, crujiente y acuosa, y encierra una cavidad central llena de muchas semillas redondas de color crema. Los chiles frescos Aji Panca tienen un sabor dulce y ahumado con sutiles notas afrutadas que recuerdan a los arándanos y las moras. Cuando se seca, la piel del Aji Panca adquiere un color marrón chocolate y tiene un sabor que se puede describir como a pasas, con matices ahumados, toques de bayas y un calor suave y persistente.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles Aji Panca están disponibles desde finales del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Aji Panca, botánicamente clasificado como Capsicum chinense, son chiles inusuales nativos de Perú con un sabor distintivo, dulce y ahumado y son miembros de la familia de las solanáceas o las solanáceas. También conocido como Aji Brown por su tono terroso cuando está completamente maduro, los chiles Aji Panca son el segundo pimiento más popular en Perú y tienen un calor suave, con un rango de 1,000 a 1,500 SHU en la escala Scoville. Los chiles Aji Panca se encuentran comúnmente secos y es raro encontrarlos frescos en los mercados, incluso en su país de origen, Perú, y se utilizan en la cocina diaria por su complejo sabor y profundos tonos burdeos.
Valor nutricional
Los chiles Aji Panca son una excelente fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden estimular la inmunidad y ayudar a reparar el daño celular dentro de la piel. Los pimientos también contienen algo de hierro, potasio y calcio.
Aplicaciones
Los chiles Aji Panca son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, hornear, asar y sofreír. Utilizados como saborizante adicional, los chiles Aji Panca se encuentran con mayor frecuencia secos o molidos en polvo de chile. Los pimientos rara vez se encuentran frescos, pero si están crudos, pueden rellenarse y asarse, cortarse en rodajas y mezclarse en ensaladas, saltearse ligeramente o batirse con jugo de limón y mezclarse con una ensalada de frutas. Cuando se secan, los pimientos con sabor ahumado se usan para condimentar guisos, sopas, guisos y salsas, o se desmenuzan y presionan en las carnes como un condimento seco. Los pimientos secos también se pueden mezclar con aceite y un toque de vinagre para hacer una pasta y usar como condimento para carnes, pescados y verduras cocidos. Además de las carnes cocidas, el chile en polvo Aji Panca se ha convertido en una especia favorita que se puede agregar al chocolate, galletas, cócteles o incluso mezclar con aguacate como una versión picante de tostadas de aguacate. Los chiles Aji Panca combinan bien con carnes como aves, cerdo, ternera y pescado, aguacate, tomates, maíz, papas, chocolate, frijoles y arroz. Los pimientos frescos se conservarán hasta una semana si se almacenan enteros, sin lavar y envueltos en plástico sin apretar en el refrigerador. Los pimientos secos se conservarán de seis meses a un año si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Los chiles Aji Panca son la segunda variedad más popular en Perú después del ají amarillo. Favorecidos por su sabor complejo, dulce y ahumado, y su rico color, los chiles Aji Panca se utilizan en las cocinas peruanas frescos, secos o molidos en polvo. Cuando se secan, los pimientos tienen una vida útil considerable y se pueden moler en polvo para infundir aceites, salsas y pastas. El plato peruano más tradicional en el que se utiliza el Aji Panca son los anticuchos, que son brochetas de carne a la parrilla. La carne de res o pollo a la parrilla, que se sirve popularmente en los vendedores ambulantes y en los mercados locales, se frota con pasta o polvo de Aji Panca y se consume como una comida fácil pero sabrosa para llevar. Los chiles Aji Panca también son conocidos por mezclarse en adobo, o guisos de cerdo, y el sabor a bayas se intensifica con la cocción prolongada a fuego lento. Además de usar el pimiento por sí solo, muchos chefs peruanos están mezclando ají panca con ají amarillo para obtener una combinación dinámica de sabores afrutados, dulces, ahumados y picantes.
Geografía / Historia
Los chiles Aji Panca son nativos de las regiones costeras de Perú en América del Sur y se han cultivado desde la antigüedad. Los pimientos se han mantenido principalmente localizados en Perú y los países vecinos de América del Sur, pero a través de encuentros con exploradores españoles y portugueses en los siglos XVII y XVIII, algunos chiles Aji Panca se introdujeron en América Central, especialmente en México, donde se cultivan de manera muy pequeña escala. Hoy en día, los chiles Aji Panca se pueden encontrar frescos en los huertos familiares en Perú, pero se encuentran más comúnmente en forma seca o en pastas en los mercados locales. Los chiles secos Aji Panca también se pueden encontrar en línea, y las semillas están disponibles a través de catálogos en línea para jardinería doméstica en América del Sur, América Central y los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Aji Panca Chile Peppers. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida del bosque | Pescado a la Parrilla en Salsa de Chile | |
| Salud duradera | Aji Panca Chile Paste | |
| Costa Rica Dot Com | Pasta de Aji Panca | |
| El abeto come | Aji panca pasado |
