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Cultivador
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Descripción / Sabor
Los hongos porcini son de tamaño pequeño a grande con un tallo muy grueso y una tapa redondeada que tiene un diámetro promedio de 7-30 centímetros. Las tapas de color marrón rojizo a marrón oscuro son lisas, ligeramente pegajosas y convexas cuando son jóvenes y se aplanan con la edad. Debajo de la tapa, hay muchos tubos esponjosos de marfil que liberan esporas de color marrón verdoso para propagarse. Los tallos de color crema tienen un promedio de 8 a 25 centímetros de altura y son anchos, anchos, firmes y densos con pequeñas crestas en la parte inferior del tallo. La pulpa es blanca y sólida cuando se corta en rodajas y emite un aroma a levadura que recuerda a la masa madre. Cuando se cocinan, los hongos porcini son cremosos, tiernos y suaves con un sabor terroso y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos porcini están disponibles en el otoño y durante una corta temporada a fines de la primavera.
Hechos actuales
Los hongos porcini, botánicamente clasificados como Boletus edibus, son una variedad comestible silvestre popular que es miembro de la familia Boletaceae. También conocido como King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun en Inglaterra, Porcino en Italia, Steinpilz en Alemania, Panza en México y Belyy Grib o Borovik en ruso, los hongos Porcini crecen individualmente o en pequeños racimos en bosques en la base de pinos, abetos, cicuta, castaños, robles y abetos. Los hongos porcini se clasifican como hongos micorrízicos, que son variedades que forman una relación simbiótica mutua con las raíces de los árboles vivos. El hongo utiliza azúcares de las raíces para crecer, mientras que las raíces absorben el agua y los nutrientes del hongo. Este delicado equilibrio es lo que impide que se cultive el hongo Porcini, ya que no se puede recrear fácilmente. Dado que estos hongos se encuentran principalmente en regiones selectas en la naturaleza, a menudo se venden en forma seca para distribuir a escala mundial. Los hongos porcini son los preferidos por su sabor a nuez y los italianos los adoran por su uso en platos de pizza y pasta.
Valor nutricional
Los hongos porcini contienen hierro, fibra, vitamina C, vitamina A y son ricos en antioxidantes.
Aplicaciones
Los hongos porcini son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar, asar a la parrilla, saltear y estofar. Se pueden usar frescos o secos y rehidratados cuando sea necesario. Cuando se usan secos, los champiñones se deben remojar en agua caliente durante unos veinte minutos para que se rehidraten, y se recomienda usar el agua en la que se remojaron los champiñones para darle un sabor adicional. En forma fresca o seca, los hongos porcini se pueden cocinar y agregar a la pasta, el arroz, encima de una pizza, sopas, guisos, salsas y servirse sobre platos de carne. Los champiñones frescos también se fríen, se cocinan a la parrilla o se guisan popularmente con nepitella, que es una menta que tiene un sabor similar al orégano o al tomillo. Además de picar o rebanar, los hongos porcini se pueden escaldar en ensaladas, picarlos y esparcirlos sobre bruschetta o en escabeche. Los hongos porcini combinan bien con perejil, tomillo, orégano, verduras de hoja verde, rúcula, frutos secos, quesos frescos de vaca y oveja, carnes como pescado, pollo, costillas, cordero o bistec, risotto, tomates, ajo, cebollas, aceitunas. aceite, arroz y fideos. Se conservarán hasta tres días si se almacenan frescos en una bolsa de papel en el refrigerador y hasta seis meses cuando se secan y almacenan en un recipiente hermético.
Información étnica / cultural
El nombre Porcini significa 'lechones' en italiano, y estos hongos se remontan a los romanos. Los romanos apreciaban los hongos Porcini, aunque los conocían como 'Boleti', y los cocinaban en recipientes especiales llamados boletaria. Los cerdos también preferían comer los hongos, lo que le valió el apodo de hongos Hog. Además de Italia, los hongos también se prefieren en otras regiones de Europa. Durante el siglo XVIII, el rey de origen francés Karl Johan XIV y otras aristocracias de Suecia amaban tanto a Porcini, que la gente comenzó a llamar al hongo 'Karljohan' en honor a su rey.
Geografía / Historia
Los hongos porcini son nativos de Europa y América del Norte y han estado creciendo silvestres desde la antigüedad, extendiéndose a otras regiones del mundo. Hoy en día, los hongos Porcini se pueden encontrar en la naturaleza, en tiendas de comestibles especiales y mercados de agricultores en América del Norte, Europa, Asia, Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Porcini. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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