Descripción / Sabor
El ajo blanco alemán produce bulbos grandes, de unos 9 centímetros de diámetro, con 4 a 6 dientes grandes envueltos alrededor de un tallo central y duro. El bulbo está cubierto de una piel parecida al papel blanco marfil brillante. Cada diente está cubierto de manera suelta por una piel de color bronceado blanquecino fácil de pelar con rayas moradas. En climas más fríos, el color de la capa de clavo será de un rojo más intenso. El ajo blanco alemán ofrece un fuerte sabor a ajo con un calor duradero que se ablanda cuando se cocina.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo blanco alemán está disponible a finales del verano y principios de los meses de primavera.
Hechos actuales
El ajo blanco alemán es un tipo de porcelana de cuello duro muy grande clasificado botánicamente como Allium sativum. Esta variedad se cultiva ampliamente tanto por sus hojas de ajo, que son tallos de flores falsas que se pueden comer como vegetales, como por sus bulbos de papel blanco plateado. El ajo blanco alemán a veces se llama ajo blanco del norte y alemán extra-resistente.
Valor nutricional
El ajo blanco alemán es rico en manganeso y vitamina B6 y es una buena fuente de vitamina C y cobre. También contiene selenio, fósforo, vitamina B1 y calcio. El ajo blanco alemán es una de varias variedades de porcelana conocidas por tener niveles más altos de compuestos de azufre beneficiosos. Alliinase y alliin se combinan para producir alicina cuando se tritura el ajo. Este poderoso compuesto le da al ajo un olor acre y sus beneficios antioxidantes, cardiovasculares, inmunológicos y antibióticos.
Aplicaciones
El ajo blanco alemán se usa entero, picado, triturado y picado. Se utiliza crudo en pesto, salsas y adobos y se añade a las verduras salteadas. Agrega un toque picante a las sopas, guisos y caldos y sabor a los panes, galletas, puré de tubérculos, mantequillas, salsas y untables. Un diente de ajo blanco alemán puede dar sabor a una receta completa. Se usa con mayor frecuencia fresco, aunque es ideal para asar. El ajo blanco alemán se conservará hasta por 10 meses cuando se mantenga en un lugar fresco y oscuro.
Información étnica / cultural
El ajo ha sido valorado durante siglos como planta medicinal. Los dientes se cortan en rodajas y se hierven en agua o se tragan enteros, se utilizan en tinturas con miel y jengibre y se utilizan para combatir el resfriado común. En diferentes culturas el ajo se ha utilizado como antibiótico para heridas, trastornos intestinales y como cura para el cáncer.
Geografía / Historia
Se cree que el ajo blanco alemán es originario del norte de Alemania. Es una variedad muy resistente y crece mejor en climas con inviernos más fríos, aunque crecerá bien en cualquier clima. Las diferencias en el entorno de cultivo tendrán un impacto directo en el tamaño de los dientes. El ajo blanco alemán se cultiva en todo Estados Unidos y puede verse en los mercados de agricultores locales o en tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ajo blanco alemán. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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