Descripción / Sabor
Las papas Mukago son tubérculos muy pequeños, con un promedio de 1 a 2 centímetros de diámetro, y son redondos, oblongos o de forma algo irregular. La piel es delgada, áspera, de color marrón oscuro a gris, y está cubierta de rojizas y pequeñas protuberancias. Debajo de la superficie, la pulpa es de color marfil a blanco, firme, densa y tiene una consistencia pegajosa, similar a la raíz de taro. Las papas Mukago tienen un sabor neutro, sutilmente amargo con un aroma terroso, y cuando se cocinan, los tubérculos desarrollan una textura suave similar a un frijol.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Mukago están disponibles desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Las papas Mukago, clasificadas botánicamente como Dioscorea japonica, son pequeños tubérculos aéreos que crecen en las enredaderas del yamaimo o ñame japonés. Yamaimo es conocida como la papa de montaña y es ampliamente reconocida en Japón por su gran tubérculo subterráneo, que también se utiliza en aplicaciones culinarias. Las papas Mukago se encuentran creciendo a lo largo de los bordes de los bosques, parques y huertos familiares, y se pueden cosechar fácilmente sacudiendo las vides. Los diminutos tubérculos se consideran un manjar en Japón y son un símbolo del otoño, utilizados en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las papas Mukago son una fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede estimular el sistema inmunológico y también contienen calcio, magnesio y potasio, que pueden ayudar a regular los niveles de líquidos dentro del cuerpo.
Aplicaciones
Las papas Mukago son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como escaldar, asar a la parrilla, cocer al vapor y saltear. Antes de cocinar, se recomienda encarecidamente lavar los tubérculos ya que la suciedad y la tierra pueden cubrirse ligeramente sobre la superficie. Las patatas Mukago se pueden cocer al vapor con verduras y carnes, o se pueden freír y servir como aperitivo en el bar. Los pequeños tubérculos también se añaden a la sopa de miso, se saltean con mantequilla de ajo o se fríen para lograr un exterior crujiente. En Japón, las papas Mukago se cuecen al vapor junto con arroz para hacer Mukago-gohan o arroz de papa. Las papas Mukago combinan bien con nueces de gingko, raíz de bardana, raíz de loto, caquis, nabos, zanahorias, castañas, champiñones, ajo, perejil, kombu y sake. Los tubérculos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En Japón, las papas Mukago también son conocidas por su antiguo nombre de Nukago, que es un término utilizado por los nativos Ibarakianos en la prefectura de Ibaraki. Dentro de la ciudad, los pequeños tubérculos también se utilizan en shojin-ryori, o comida del templo japonés, que utiliza ingredientes forrajeros para equilibrar el cuerpo. La alineación es un concepto importante en la cultura japonesa, y evitar es la práctica de comer de acuerdo con los productos de temporada. Se cree que los productos tienen un contenido nutricional máximo cuando están en temporada y las papas Mukago representan uno de los artículos que tradicionalmente se consumen en el otoño. Muchos chefs japoneses esperan que los tubérculos entren en temporada y presentan las papas como un ingrediente equilibrado de temporada.
Geografía / Historia
Las papas Mukago son nativas de las regiones templadas de Japón, China y Corea y se han cultivado de forma silvestre desde la antigüedad. Los expertos creen que la planta yamaimo se ha cultivado desde el 50.000 a. C., principalmente por sus grandes tubérculos subterráneos, pero en la actualidad, la planta se localiza principalmente en los huertos familiares. La planta también se cultiva a pequeña escala en las prefecturas de Hokkaido y Aomori. Las papas Mukago, cuando están en temporada, se pueden encontrar en un suministro limitado en los mercados locales y tiendas selectas de todo Japón.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas Tiny Mukago. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Tokio inteligente | Mukago - Gohan |
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