Descripción / Sabor
Los frijoles de China Long Purple tienen vainas de frijol largas que pueden alcanzar hasta treinta pulgadas de largo, de ahí el apodo de frijol de “yarda de largo”. Para obtener el mejor sabor y textura, los frijoles son mejores cuando se cosechan entre doce y dieciocho pulgadas de largo, antes de que las semillas dentro de las vainas estén completamente maduras. Las vainas tienen una forma cilíndrica y una piel ligeramente estriada de color púrpura intenso. Cuando se recogen jóvenes y de menor longitud, estarán lo suficientemente tiernas como para comerse crudas. Los frijoles más largos son mejores cuando se cocinan. El pariente del caupí es más masticable que la mayoría de los otros frijoles largos, pero aún está crujiente, puede romperlos con las manos. Tienen un sabor ligeramente dulce a judías verdes y son similares en sabor a las judías verdes largas de China solo que con un sabor más fuerte.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles China Long Purple están disponibles todo el año con una temporada alta a fines del verano y los meses de otoño.
Hechos actuales
China Long Purple beans, botánicamente conocidos como parte de Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, son un miembro de la familia Fabaceae y un tipo de caupí. También conocido como frijol de espárrago púrpura, frijol serpiente púrpura y frijol Yard Long, los frijoles China Long Purple contienen antocianina, un fitoquímico que da a los frijoles de un metro de largo su rico color púrpura. Además de la variedad violeta, también hay variedades puramente verdes y amarillas, así como frijoles multicolores en diferentes tonalidades de rosa, violeta y verde.
Valor nutricional
Los frijoles de China Long Purple son ricos en vitamina A, vitamina C, proteínas, fibra, ácido fólico, magnesio, tiamina, potasio y hierro.
Aplicaciones
Las judías verdes largas de China se pueden utilizar de forma muy similar a las judías verdes largas de China. Cuando son jóvenes, los frijoles están lo suficientemente tiernos como para poder usarlos crudos. Los frijoles maduros de China Long Purple son mejores cuando se cocinan a la parrilla, fritos en seco, salteados o salteados. Cocinar en agua durante demasiado tiempo tiende a empapar los frijoles e impartir una textura indeseable, por lo que se debe tener cuidado al hervir o cocinar al vapor solo durante un período muy corto. Además, los frijoles se pueden encurtir, una preparación popular en la cocina china. A diferencia de muchos otros frijoles morados, los frijoles chinos largos morados mantendrán bien su color cuando se cocinen. Los ingredientes de cortesía incluyen ajo, jengibre, pimienta negra, cebolla, albahaca tailandesa, comino, salsa de soja, miso, salsa de ostras, granos de pimienta de Sichuan, salsa de frijoles negros, aceite de sésamo tostado, mantequilla, carne de cerdo molida, ternera y aves. Para almacenar, mantenga los frijoles chinos largos y morados refrigerados y úselos dentro de cuatro a cinco días o antes de que los frijoles se vuelvan flácidos, marchitos y caídos.
Información étnica / cultural
Similar al nombre de pila de los frijoles de China Long Purple, el nombre científico Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis también es indicativo de la extraordinaria longitud de los granos. 'Sesquipedalis' se traduce como 'pie y medio'.
Geografía / Historia
Los frijoles de China Long Purple son nativos del sur de Asia y predominan en las cocinas tailandesa, china y filipina. Hoy en día, los frijoles largos de China se pueden cultivar durante todo el año en México, California y el Caribe. Los frijoles China Long Purple son bastante fáciles de cultivar y son un cultivo de temporada cálida y funcionarán bien incluso en áreas propensas a la sequía. Una leguminosa enredadera, las plantas deben estar enrejadas o provistas de vigas de apoyo. Las plantas de frijol de China Long Purple producen dos vainas de frijol por flor y desarrollarán vainas después de sesenta días de cultivo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles morados largos de China. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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