Descripción / Sabor
La calabaza de bellota dorada es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 12 a 20 centímetros de largo y 10 a 12 centímetros de diámetro, y es de forma ovoide con una punta afilada en la parte inferior y un pequeño tallo verde y espinoso. La piel de naranja a amarilla es suave y firme con algunas crestas gruesas que se extienden a lo largo de la calabaza. La pulpa amarilla es húmeda, esponjosa y tiene un centro hueco con una red de pulpa resbaladiza que encierra muchas semillas planas de color beige. Cuando se cocina, la calabaza de bellota dorada es tierna y tiene un sabor dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza bellota dorada está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza de bellota dorada, clasificada botánicamente como Cucurbita pepo, es una calabaza de invierno de rápido crecimiento que crece en una planta arbustiva compacta y es un miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con el calabacín y las calabazas de verano crookneck. La calabaza bellota dorada es una variedad relativamente nueva de calabaza bellota, y se pueden encontrar numerosas variedades como la Table Queen, la calabaza danesa y la calabaza dorada Jersey. La calabaza de bellota dorada es una de las primeras calabazas de invierno en entrar en temporada y es conocida por su sabor dulce a nuez y su doble cosecha. Las calabazas de bellota dorada también se pueden cosechar en una etapa joven como calabaza de verano o dejar madurar y cosechar como calabaza de invierno.
Valor nutricional
La calabaza dorada contiene vitaminas A, C y B, potasio, minerales, fibra dietética y betacaroteno.
Aplicaciones
La calabaza de bellota dorada es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, hornear, saltear, cocinar al vapor, asar a la parrilla, rellenar y asar. Cuando está en su etapa inmadura, se puede consumir cruda, en rodajas o servida de manera similar a otras calabazas de verano. Cuando esté maduro, se puede cocinar, cortar por la mitad y rellenar con una variedad de rellenos dulces o salados, cortar en rodajas o gajos y asar hasta que estén tiernos, hacer puré y hornear en pasteles o mezclar en sopas, colocar en lasaña o asar y cortar en rodajas. ensaladas Cuando se cocina, la piel fina se puede consumir, aunque la mayoría de las veces se desecha. La calabaza bellota dorada también se puede agregar al curry, risotto, pasta, muffins y pasteles. Su sabor dulce combina bien con mantequilla, miel, jarabe de arce, granada, cilantro, salvia, romero, menta, lima, jengibre, chalotes, nueces, semillas de sésamo, col rizada, quinua, arroz salvaje, tocino, carnes como cordero, cerdo asado. y pollo, queso parmesano, queso ricotta y especias calientes como canela, comino y nuez moscada. La calabaza bellota dorada durará hasta un mes cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
En 1982, el renombrado criador de plantas Dr. Oved Shifriss desarrolló la Jersey golden, una variedad de calabaza bellota dorada, que le otorgó la medalla de bronce All-American Selections. La variedad mejorada de bellota dorada se celebra por su alto contenido de proteínas y tres veces el contenido de betacaroteno de la calabaza bellota tradicional. Además, esta nueva variedad produce una cosecha doble con frutos que están listos para la cosecha a los cincuenta días como una calabaza tierna e inmadura y luego nuevamente cuando están completamente maduros cuarenta días después.
Geografía / Historia
La calabaza bellota es originaria del centro de México y el este de los Estados Unidos y fue domesticada por primera vez por los nativos americanos alrededor del 8.000 a. C. La calabaza bellota era un cultivo alimenticio popular entre los nativos americanos y, con el tiempo, llegó a Europa con los exploradores que regresaban del nuevo mundo. El registro más antiguo de una calabaza bellota dorada en el mercado comercial se remonta a la década de 1950 con la reina de la mesa y la pepita dorada de las branquias desarrolladas por Gill Brothers Seed Co. de Portland, Oregón. También había una variedad de color amarillo-naranja dorado que ahora se cree que está extinta que tiene una forma más alargada y fue conocida como fordhook introducida por W. Atlee Burpee & Co. en 1890. La bellota dorada de Jersey se desarrolló en 1982, y hoy en día, la calabaza bellota dorada se puede encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en América del Norte y Europa.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen calabaza bellota dorada. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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