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Descripción / Sabor
Los hongos Golden Enoki son de tamaño pequeño a mediano y tienen tallos largos y delgados cubiertos con tapas redondeadas y convexas. Al crecer en ramos apretados, las pequeñas tapas del hongo Golden Enoki son de color marrón claro a oscuro, suaves, firmes y delicadas. Los tallos delgados son flexibles, aterciopelados, de color dorado pálido a marfil, y se conectan a la tapa con pequeñas branquias de color marrón anaranjado oscuro. Los hongos Golden Enoki son tiernos y crujientes con un bocado crujiente y un sabor suave, afrutado y picante.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Golden Enoki están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Golden Enoki, clasificados botánicamente como Flammulina velutipes, son una de las mejores variedades cultivadas en Asia y son miembros de la familia Physalacriaceae. También conocido como Enokitake, Velvet Foot, Golden Needle, Lily mushrooms, Enoko-take, Jingu en chino, Nim Kim Châm en vietnamita y Paengi Beoseot en coreano, los hongos Golden Enoki se cultivan en presencia de la luz solar para darles su color dorado. tonalidades marrones pero se cultivan sin abundante oxígeno para mantener los tallos alargados y las tapas pequeñas. Los hongos Golden Enoki también se pueden encontrar en la naturaleza, creciendo en racimos en los árboles, prefiriendo el almez chino, el caqui, el fresno y la morera. La apariencia del hongo en la naturaleza es muy diferente a la de las variedades cultivadas, ya que son más grandes con una tapa más ancha, son pegajosas, aterciopeladas y tienen un sabor más terroso. Los hongos Golden Enoki son muy apreciados en la cocina asiática por su disponibilidad durante todo el año y su textura suave pero crujiente que se agrega popularmente a sopas, salteados y ensaladas.
Valor nutricional
Los hongos Golden Enoki contienen cobre, vitamina B6, potasio, magnesio, calcio, hierro, fibra dietética y zinc. También se sabe que tienen propiedades antiinflamatorias y son excelentes estimulantes del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Los hongos Golden Enoki son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hervir a fuego lento, escaldar y hervir. Antes de consumir, se deben recortar los extremos, lavar los champiñones y desechar los tallos viscosos. La textura delicada y crujiente de los hongos Golden Enoki se puede servir fresca en ensaladas con otras verduras crudas, saltear ligeramente y agregar a papas fritas y platos de fideos, mezclar en rollos de carne, panqueques de verduras, mezclar en tortillas, risottos, curry, sushi, o incluso en rollitos de primavera. Se usan más comúnmente en sopas de olla caliente, agregadas para darle textura, pero también se pueden escaldar en una mezcla a base de salsa de soja y servir como plato principal. Los hongos Golden Enoki combinan bien con albahaca tailandesa, ajo, cebollas, cebollas verdes, jengibre, bok choy, brócoli, judías verdes, pepino, zanahoria, tomate, papaya, coco, brotes de bambú, miso, aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja, carnes como pollo, tofu, ternera y cerdo, huevos, mariscos, fideos somen o soba, arroz y queso cheddar. Se mantendrán hasta una semana cuando se guarden en una bolsa de papel en el refrigerador. Al buscar hongos Enoki, es vital consultar con un experto antes de consumir cualquier especie silvestre, ya que el Enoki tiene una apariencia similar al hongo mortal galerina.
Información étnica / cultural
Los hongos Enoki se han cultivado durante cientos de años y son apreciados en la cocina y la medicina tradicional china, japonesa y coreana. En China, los hongos Enoki son ricos en vitaminas y minerales y se cree que ayudan a reducir los síntomas asociados con problemas intestinales, presión arterial y enfermedades hepáticas. En Japón, los hongos Golden Enoki son un ingrediente tradicional del sukiyaki japonés, que es un plato caliente servido con finas rodajas de carne y verduras frescas que a menudo se cocinan en la mesa. En Corea, los hongos Golden Enoki se usan a menudo con otras verduras picadas y huevos para hacer un panqueque de verduras que se cubre con flores y se fríe.
Geografía / Historia
Los hongos Enoki dorados han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad en el este de Asia, y muchos expertos se remontan al menos al 800 a. C. La variedad se cultivó por primera vez en Japón por su tallo largo, nutrientes y textura crujiente, y en los últimos años ha aumentado su popularidad en los mercados mundiales. Hoy en día, los hongos Golden Enoki se encuentran en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Asia, Europa, América del Norte y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Enoki Dorados. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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