Descripción / Sabor
Las almendras verdes son nueces inmaduras que se cosechan enteras y tienen una cáscara peluda agria verde que recubre la nuez blanda y sin forma. El crujido es definitivamente delicioso, pero la cáscara verde a veces es amarga y puede tener un sabor muy verde. La parte interior, parcialmente formada, es una delicia absoluta. Los chefs los aman especialmente por su distintivo sabor elegante. Con cada etapa de desarrollo, el sabor y la textura cambian a medida que madura la nuez.
Temporadas / Disponibilidad
Las almendras verdes están disponibles de junio a septiembre.
Valor nutricional
Las almendras son una excelente fuente de magnesio que contribuye a fortalecer los huesos y proporcionan una buena cantidad de vitamina E, riboflavina, fósforo y cobre, además de que no contienen colesterol ni sodio. Al tener el mayor contenido de fibra dietética de cualquier nuez o semilla con más de tres gramos de fibra por onza, las almendras también contienen más calcio que cualquier otra nuez. Las almendras son una buena fuente de proteínas, aunque carecen del aminoácido esencial lisina, pero cuando se combinan con legumbres con alto contenido de lisina, se logra la proteína total. Relativamente alta en grasa, la grasa es en su mayoría insaturada, incluido el sesenta por ciento de grasa monoinsaturada, la buena variedad.
Aplicaciones
Para disfrutarlo fresco, retire la cáscara verde, retire la cáscara, retire la piel de la nuez. Las excelentes almendras verdes crudas son deliciosas tostadas en sus cáscaras. Coloque las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear sin engrasar y hornee en un horno a 250 grados aproximadamente diez minutos. Retire del horno la costura de la cáscara con un cuchillo para separar quitar la tuerca. Para blanquear las almendras verdes, sumérjalas en agua hirviendo de tres a cuatro minutos y sumerja las nueces en agua fría inmediatamente. Las pieles deben quitarse fácilmente. Para pelar, coloque las nueces en una olla con agua fría, lleve rápidamente a ebullición escurra y enjuague con agua fría. Genial en ensaladas y platos de verduras. Agregue un toque sabroso a los platos principales. Marinar sirve como un aperitivo inusual. Para almacenar, mantener fresco y seco. Para congelar, coloque las nueces en una bandeja para cubitos de hielo y vierta la leche en cada cubito para congelar. Coloque los cubos congelados en bolsas para congelar.
Información étnica / cultural
En Israel, las almendras verdes se disfrutan como bocadillo bañadas en sal. Una delicia primaveral favorita de la región mediterránea es cuando los almendros comienzan a dar frutos cerca de Modi'in, que se encuentra en las colinas rocosas y onduladas de las montañas de Judea, a medio camino entre la llanura costera al oeste y la región montañosa de Jerusalén al este. Las nuevas almendras verdes tiernas son comestibles, aunque no tan sabrosas como las nueces maduras dentro de unos meses. Hay recetas locales especiales que utilizan almendras verdes. La cocina del Medio Oriente agrega almendras verdes a guisos y postres.
Geografía / Historia
Las almendras pertenecen al mismo grupo que las rosas, ciruelas, cerezas y melocotones, miembros de la tribu Prunae del orden natural Rosaceae. Traídos a California desde España a mediados del 1700 por los Padres Franciscanos, los almendros resistieron el clima fresco y húmedo de las misiones costeras. Hasta el siglo siguiente no se plantaron con éxito los almendros en el interior. La investigación y el mestizaje de la década de 1870 desarrollaron muchas variedades populares de almendras que todavía disfrutamos. Establecida en las regiones de Sacramento y San Joaquín, la industria de la almendra se estaba fortaleciendo en el rico Valle Central de California a principios del siglo XX. Hoy en día, las almendras son los cultivos de frutos secos más grandes de California. En los Estados Unidos, California es el único estado que cultiva almendras comercialmente para el mercado. Las almendras verdes también se conocen como Hara Badam.
