Información, recetas y hechos de Poire de Terre

Descripción / Sabor

Poire de Terre es una raíz tuberosa que puede variar ampliamente en apariencia dependiendo de las condiciones de crecimiento. Las raíces varían en tamaño de pequeñas a grandes y pueden tener una forma cilíndrica, oblonga o irregular con extremos cónicos. También hay múltiples variedades de Poire de Terre que se encuentran en tonos anaranjados, marrones, blancos, tostados y morados. La piel de las raíces en la fotografía de arriba es áspera, firme y bronceada, a veces cubierta de manchas y parches de color rosa claro. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, acuosa, de color marfil a crema y almidonada. Poire de Terre tiene una consistencia acuosa y crujiente con un sabor sutilmente dulce que recuerda al apio, la pera, la manzana y la sandía.

Temporadas / Disponibilidad

Poire de Terre está disponible en otoño y se puede almacenar durante la primavera.

Hechos actuales

Poire de Terre, botánicamente clasificado como Smallanthus sonchifolius, es una raíz tuberosa que pertenece a la familia Asteraceae. El nombre Poire de Terre se traduce del francés como 'pera de la tierra', que se deriva del sabor frutal de la raíz y los hábitos de crecimiento subterráneo. Poire de Terre también es conocido por muchos otros nombres, incluyendo Manzana de tierra peruana, Sunroot boliviano y su nombre español más famoso, Yacón. La raíz es originaria de América del Sur, y su nombre original Yacón se deriva del quechua, el idioma de los incas, que se traduce aproximadamente como 'raíz de agua'. El yacón fue utilizado por los incas como fuente de agua en viajes largos y es una planta perenne muy relacionada con los girasoles y alcachofas de Jerusalén. En los siglos XIX y XX, las raíces se transportaron a través de rutas comerciales a Europa, pero inicialmente no tuvieron éxito en los mercados comerciales. En la actualidad, Poire de Terre ha experimentado un aumento reciente en popularidad, ya que ahora se comercializa como un alimento saludable especializado, cultivado por su alto contenido de agua, sabor único, bajas calorías, alto rendimiento y capacidad de almacenamiento extendida.

Valor nutricional

Poire de Terre es una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular la digestión y proporciona potasio, que es un electrolito que puede equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo. Las raíces también contienen fructooligosacáridos, que son una forma de carbohidrato que le da a la raíz su sabor naturalmente dulce.

Aplicaciones

Poire de Terre es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como asar, cocinar al vapor, saltear, hervir, hornear y freír. Las raíces se pelan principalmente y se comen frescas para mostrar su carne dulce, jugosa y crujiente. Poire de Terre se puede cortar en rodajas y agregar a las ensaladas, rallar y echar en ensaladas, o cortar en cubos y revolver en ensaladas de frutas. En América del Sur, Poire de Terre se agrega comúnmente al salpicón, que es una ensalada tradicional que usa frutas tropicales, y las raíces se usan para absorber los sabores y agregar una textura crujiente. Además de las aplicaciones frescas, Poire de Terre se puede cortar en rodajas y asar en chips, asar con otras hortalizas de raíz como guarnición o hornear en guisos, gratinados y pasteles. También se pueden prensar en jugo, mezclar en batidos, en escabeche, secar o cocinar en un almíbar. Las raíces conservan su consistencia crujiente incluso a través de aplicaciones de calor intenso, y también pueden absorber los sabores que las acompañan, lo que las hace adecuadas para curry, guisos y sopas. Más allá de las raíces, las hojas de la planta se sumergen en un té. Poire de Terre combina bien con frutas como piña, frambuesas, moras, mango, manzanas, uvas y papaya, jugo de limón, apio, judías verdes, zanahorias, carnes como carne de res, cerdo y aves, semillas como calabaza, girasol , nueces y almendras y pasas. Las raíces se mantendrán de 3 a 4 meses cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y semihúmedo.

Información étnica / cultural

En Europa, Poire de Terre se importa principalmente de América del Sur en forma de jarabe y se comercializa en gran medida hacia hogares centrados en la salud con ingresos disponibles como edulcorante natural. Con un cambio cada vez mayor hacia estilos de vida activos en Europa, el jarabe se promociona como uno de los edulcorantes más bajos en calorías que se puede usar como reemplazo del azúcar. Los europeos están mezclando el jarabe en batidos, bebidas y productos horneados, y muchos también creen que el líquido dulce ayuda con la digestión. Debido a su reciente popularidad, muchas granjas en toda Europa también están cultivando la raíz tuberosa como un artículo complementario para vender, además de hacer su propio jarabe con fines de lucro. El jarabe de Poire de Terre se crea exprimiendo las raíces y permitiendo que se produzca la evaporación hasta que quede un líquido espeso.

Geografía / Historia

Poire de Terre es nativa de la región andina de América del Sur y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. La raíz se encuentra específicamente en los Yungas, que es una región forestal más cálida y húmeda situada a lo largo de las laderas orientales de los Andes y se extiende por Perú, Argentina y Bolivia. Poire de Terre se exportó fuera de América del Sur en el siglo XIX y se introdujo en Europa y Estados Unidos, pero inicialmente tuvo poco interés en los mercados comerciales. Más tarde, en el siglo XX, la raíz comenzó a ser reconocida por sus propiedades nutricionales, especialmente cuando se convirtió en un jarabe y continuó extendiéndose a Asia y Nueva Zelanda. Hoy en día, Poire de Terre se cultiva en todo el mundo y se encuentra a través de tiendas de comestibles especializadas, mercados de agricultores y huertos familiares en América del Sur, América del Norte, Europa, Nueva Zelanda y Asia. En Europa, las raíces se cultivan principalmente en el Reino Unido, los Países Bajos, la República Checa, Alemania y Francia.