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Descripción / Sabor
La lechuga de hoja roja es de tamaño pequeño a mediano y crece en forma alargada con una base estrecha que se abre en forma de abanico hasta una parte superior ancha, rizada y suelta. Las hojas se conectan a un tallo central, se ramifican en todas direcciones y son tiernas, suaves y anchas con muchos rizos y volantes. Los bordes de las hojas son de color burdeos oscuro a rojo y, a medida que la hoja pasa al tallo jugoso, el rojo se desvanece a verde pálido y blanco. La lechuga de hoja roja es crujiente y tiene un olor dulce o amargo cuando se rasca el tallo. Las hojas también tendrán un sabor terroso, ligeramente dulce o semi-amargo con sutiles notas de avellana. El amargor ocurre a menudo en hojas maduras versus hojas jóvenes.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga de hoja roja está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga de hoja roja, botánicamente clasificada como Lactuca sativa, es el nombre general que se le da a decenas de variedades que producen lechugas de hojas sueltas y semifornadas y son miembros de la familia Asteraceae. Las lechugas de hoja roja pueden crecer hasta treinta centímetros de altura y son una de las lechugas más plantadas en el mundo. Favorecida por sus colores vibrantes, que se atribuyen a las antocianinas, un pigmento que se encuentra en todas las plantas alimenticias de color rojo y por su naturaleza de corte y retorno que permite que la lechuga continúe creciendo nuevas hojas a medida que se cosechan las hojas externas, Hoja Roja la lechuga es extremadamente versátil y se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
La lechuga de hoja roja contiene vitaminas A, C y K, calcio, hierro y antocianinas que contienen antioxidantes que mejoran la salud y tienen propiedades antiinflamatorias.
Aplicaciones
Las lechugas de hoja roja son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como estofar, hervir y saltear. Cuando se usan frescas, las hojas se pueden rasgar o rebanar y usar como un elemento crujiente en una ensalada, en capas en hamburguesas o sándwiches como salsas francesas y croque-monsieur, o usarse como base para pastel de carne, ensalada de pollo, salteados, y carnes a fuego lento y pescado a la parrilla. La lechuga de hoja roja también se puede usar para envolver rollos de verano, tabbouleh y hamburguesas de champiñones o para tacos. Cuando se cocina, la lechuga de hoja roja se puede estofar y combinar con verduras y carnes de temporada o, a menudo, se incorpora a las sopas. La lechuga de hoja roja combina bien con rúcula, mostaza de Dijon, ajo, chalotes, comino, perejil, perifollo, mandarinas, peras, zanahorias, nueces y almendras. Las hojas se mantendrán hasta diez días cuando se envuelvan en toallas de papel y se guarden en un recipiente sellado en el refrigerador. Es importante almacenar la lechuga lejos de frutas como plátanos, manzanas y peras, ya que liberan un gas natural que hace que la lechuga se marchite.
Información étnica / cultural
La lechuga de hoja roja es una variedad favorita en Europa, tanto en el mercado comercial como en los huertos domésticos, ya que se puede cultivar en espacios pequeños, es resistente al calor, se atornilla lentamente y crece rápidamente. En Europa, la lechuga de hoja roja se mezcla comúnmente en sopas de verano o se cocina a fuego lento con guisantes para crear una guarnición dulce y con nueces.
Geografía / Historia
La lechuga de hoja roja fue descrita por primera vez en 1753 por Carl Linnaeus en el segundo volumen de su Species Plantarum y es originaria de Europa. Favorecida por los jardineros experimentados, la lechuga de hoja roja floreció mucho a fines del siglo XIX y principios del XX y se puede encontrar en supermercados, mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en América del Norte, Europa, Asia y Australia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Restaurante y discoteca Parq | San Diego CA | 619-727-6789 |
| Sociedad Protectora de Animales de San Diego | San Diego CA | 619-299-7012 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Bergantín Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Cocina tailandesa soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
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