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Descripción / Sabor
Los Cherums son pequeños frutos redondeados, que miden aproximadamente de 3 a 5 centímetros de diámetro con. Tienen la piel de color amarillo dorado cubierto de un rubor púrpura rojizo y moteado con lenticelas pálidas. Las pieles pueden oscurecerse a un tono más parecido a una ciruela a medida que maduran. La pulpa es de color amarillo ámbar con una ligera tinción roja cerca de la piel y un hueso o semilla central muy pequeño. Los cherums son crujientes y jugosos y ofrecen un sabor muy dulce con ricas notas parecidas a las de la ciruela.
Temporadas / Disponibilidad
Los cherums están disponibles por tiempo limitado a principios del verano.
Hechos actuales
Los Cherums son frutas de hueso creadas a través de un cruce natural entre una cereza y una ciruela. Se clasifican botánicamente como Prunus salicina x P. avium. Los híbridos fueron desarrollados por primera vez por los mismos criadores que crearon el pluot y el aprium. Las cerezas exhiben más características de las cerezas, mientras que las frutas con características más parecidas a las ciruelas se denominan 'plerries'. Las cerezas se venden con los nombres Pixie Sweet® y Verry Cherry Plums®.
Valor nutricional
Los Cherums son una buena fuente de potasio, fibra dietética, vitamina A, hierro y proteínas. También son una fuente de vitamina C y flavonoides que proporcionan antioxidantes beneficiosos. La mayoría de los cultivares son muy ricos en azúcar con un promedio de 19 a 25 Brix.
Aplicaciones
Los Cherums se disfrutan con mayor frecuencia crudos debido a su tamaño y se utilizan en productos horneados y otras aplicaciones de postre. Lavar y quitar las semillas de las frutas, dejando las cáscaras o quitándolas antes de prepararlas. Cocínelos para hacer mermeladas, jaleas o conservas, o chutneys, o agréguelos a tartas, muffins o pasteles. Se pueden utilizar para helados o sorbetes o para aromatizar batidos o cócteles. Los Cherums se almacenan bien y se pueden conservar en el refrigerador hasta por tres semanas.
Información étnica / cultural
El híbrido cereza-ciruela Cherums no debe confundirse con las ciruelas mirobalanas, que también se conocen como 'ciruelas cereza'. Las ciruelas mirobalanas no son híbridos y son originarias de Asia occidental cerca de las montañas del Cáucaso. Son más comunes en Europa y el Reino Unido y se utilizan con mayor frecuencia como patrón para otras variedades de ciruela o cereza en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
Las primeras Cherums fueron desarrolladas por Zaiger's Genetics de Modesto, CA a principios de la década de 2000 y lanzadas alrededor de 2010. Originalmente fueron criadas para ayudar a los productores a producir híbridos de cereza más resistentes y con alto contenido de azúcar que ofrecerían una temporada de cosecha más larga. Después de que se realizaron mejoras en el híbrido original, incluido un cruce adicional con una segunda variedad de cereza, Zaiger's patentó la nueva variedad con el nombre de 'Sweet Pixie' en 2012. Hoy en día hay docenas de diferentes variedades con nombre Cherum, incluidas Flavor Blast y Bella Red. ambos tienen fechas de cosecha posteriores. Los cherums pueden ser difíciles de encontrar, ya que solo se cultivan en unos pocos huertos selectos y están disponibles por un tiempo limitado durante el verano. Lo más probable es que se vean en los mercados de agricultores y en algunas grandes cadenas de tiendas de los Estados Unidos en California, Texas y Wisconsin, y en China, Singapur e Inglaterra.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cherums. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Revista Feast | Chuletas de cerdo Berkshire con chutney de frutas de hueso |
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