| 3 nueces |
Descripción / Sabor
Lang jujubes es una variedad de azufaifo más grande, con un promedio de 3 a 5 centímetros de diámetro, y tiene una forma piriforme con una base bulbosa, que se estrecha ligeramente hacia el extremo del tallo. La piel es firme, lisa y semi-gruesa, pasando de verde cuando está inmadura a amarillo-verde, rojo-marrón, a caoba cuando está madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, áspera, esponjosa y ligeramente seca. También hay un pequeño hoyo que se encuentra en el centro de la pulpa de color verde pálido a blanco. Las langostas se consideran comestibles en su fase amarillo-verde y tienen un sabor dulce que recuerda a las manzanas verdes. A medida que las frutas se dejan en el árbol, la piel comenzará a arrugarse y la pulpa se volverá masticable, adquiriendo una consistencia parecida a la de un dátil. Cuando se secan, las azufaifa Lang tienen un alto contenido de azúcar, lo que contribuye al sabor dulce de la fruta y tiene un sabor sutilmente terroso, parecido al caramelo.
Temporadas / Disponibilidad
Lang jujubes están disponibles desde principios de otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Lang jujubes, botánicamente clasificados como Ziziphus jujuba, son frutos grandes y dulces que pertenecen a la familia Rhamnaceae. La variedad antigua es originaria de China, donde el árbol es el preferido como cultivo ornamental, apreciado por sus ramas retorcidas y altos rendimientos de frutos. Lang jujubes también es la variedad de azufaifo más popular para secar, desarrollando una apariencia arrugada y una consistencia similar a una fecha. La variedad a menudo se conoce como dátil chino y se incorpora en su estado seco en una amplia variedad de aplicaciones culinarias. Fuera de China, Lang jujubes fue una de las variedades de azufaifa originales introducidas en los Estados Unidos para el cultivo comercial. A pesar del respaldo inicial del cultivar por parte del USDA, Lang jujubes tuvo una introducción aproximada a la agricultura estadounidense debido a la falta de comprensión sobre la variedad. Muchos productores no sabían que la variedad se desarrolló explícitamente en Asia para secar e intentaron cultivar las frutas para comerlas frescas, lo que resultó en grandes cosechas de azufaifa con carne seca y harinosa. Con el tiempo, se difundió más información sobre las variedades de azufaifo en todo Estados Unidos y se introdujeron nuevos cultivares de China específicamente para consumo fresco, lo que ayudó a los productores a distinguir entre cultivares secos y frescos. Lang jujubes también se crió selectivamente a lo largo del tiempo para exhibir mejores características de consumo fresco, transformando la variedad en uno de los mejores cultivares comerciales en los Estados Unidos en la actualidad.
Valor nutricional
Lang jujubes son una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y son una buena fuente de fibra para regular el tracto digestivo. Las frutas también contienen minerales, incluido el potasio, para regular los niveles de líquidos, zinc para combatir los virus y fósforo para ayudar al crecimiento de los huesos. En la medicina tradicional china, las azufaifa Lang se utilizan como ingrediente curativo, principalmente en tés y tónicos, para aliviar los dolores de garganta y reducir los síntomas asociados con el estrés. También se cree que mejoran el qi, o la energía, en el cuerpo y limpian la sangre.
Aplicaciones
Lang jujubes son más adecuados para aplicaciones cocidas ya que su gran tamaño y consistencia masticable similar a un dátil se exhiben como edulcorantes. La variedad se puede comer cruda, pero la pulpa tiene un carácter más seco, lo que a veces le da a las frutas frescas una textura harinosa y esponjosa. Lang jujubes se considera la mejor variedad para secar. Las frutas arrugadas se pueden consumir como un bocadillo dulce, en rodajas y en ensaladas, cortar y colocar en capas sobre tostadas de mantequilla de maní, o usarse como cobertura sobre granola, gachas de avena y avena. Los azufaifa Lang secos también se pueden convertir en una pasta para rellenos de pasteles, magdalenas y galletas, mezclar en guisos, sopas y salsas, o cocinar en miel, mermeladas, mantequilla y jarabes. En China, las azufaifa Lang se confitan popularmente como postre dulce o se sumergen en agua hirviendo para el té. Lang jujubes combinan bien con aromáticos como ajo, jengibre y cebolla, bayas de goji, miel, azúcar morena, chocolate, nueces como nueces, almendras, pistachos y nueces, champiñones y carnes como aves, res y cerdo. Las azufaifa Lang frescas se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Las azufaifa Lang secas se mantendrán de 6 a 12 meses cuando se almacenen en un lugar fresco lejos de la luz solar directa.
Información étnica / cultural
Lang jujubes es un alimento simbólico que se consume en las bodas tradicionales en China. Los frutos rojos secos representan prosperidad y buena fortuna y, a menudo, se sirven como bocadillos o postres a los invitados durante la recepción de la boda. Los azufaifos también se incorporan a una sopa y se les da a los novios para asegurar que el matrimonio sea exitoso y feliz. Además de su simbolismo, los jujubes Lang secos también son de color rojo, que es un tono afortunado dentro de la cultura china. Para resaltar este color durante la boda, las azufaifa Lang secas se combinan con otros alimentos propicios como longan, semillas de loto y cacahuetes y se utilizan para decorar la cama de los recién casados como una bendición para la fertilidad.
Geografía / Historia
Los azufaifos son nativos de China, donde han estado creciendo durante más de 4.000 años. Los frutos pequeños se transportaron más tarde a lo largo de la ruta de la seda y se introdujeron en el resto de Asia, Oriente Medio y Europa alrededor del año 380 d.C. Los azufaifos se han cultivado ampliamente en China, seleccionados por sus características de crecimiento y sabor mejorados, y se cree que existen más de 400 variedades de azufaifos. En 1908, el explorador agrícola Frank Meyers, en asociación con el USDA, visitó China y reunió 67 muestras de variedades de azufaifa, incluidas las azufaifa Lang. Las 67 variedades se plantaron por primera vez en la estación de introducción de plantas en Chico, California, y finalmente se distribuyeron entre otras estaciones del USDA, incluidas Florida, Nuevo México, Oklahoma, Texas y Georgia. En 1926, después de probar los cultivares, el USDA recomendó cuatro variedades, incluida Lang jujubes, para el cultivo en los Estados Unidos. En la actualidad, Lang jujubes es una de las principales variedades cultivadas comercialmente en los Estados Unidos. La variedad también se puede encontrar en Asia, principalmente en China, Europa, Oriente Medio y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Lang Jujube. Uno es más fácil, tres es más difícil.
