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Descripción / Sabor
La albahaca napolitana tiene hojas grandes, de color verde claro y rizadas que crecen en un patrón alterno a lo largo de los tallos. Las hojas tienen un aspecto arrugado y miden un promedio de 12 centímetros de largo y 7 centímetros de ancho. Las hojas gruesas tienen forma aproximada de lanza y ofrecen un fuerte aroma a albahaca alcanfor ligeramente dulce. La albahaca napolitana ofrece un sabor tradicional a anís suave pero ligeramente picante.
Temporadas / Disponibilidad
La albahaca napolitana está disponible todo el año con una temporada alta a fines de la primavera y los meses de verano.
Hechos actuales
La albahaca napolitana es una variedad de Ocimum basilicum, o albahaca dulce, que es apreciada por su fuerte y tradicional sabor a albahaca. La variedad tiene las hojas más grandes de cualquier tipo de albahaca y es una variedad preferida para hacer pesto. Napoletano es italiano para napolitano, que alude a su origen napolitano. A menudo se la conoce simplemente como albahaca italiana de hoja grande o albahaca de hoja de lechuga por su tamaño.
Valor nutricional
La albahaca napolitana es rica en vitamina K y ofrece altas cantidades de vitaminas A y C. Es una buena fuente de calcio, magnesio, hierro, cobre y ácido fólico. La albahaca proporciona beneficios antioxidantes en forma de ácidos grasos omega-3 y contiene los aceites volátiles linalol, eugenol y metil eugenol. Única en esta variedad es la presencia de estragol, que le da a la albahaca napolitana su suave aroma y sabor a anís. Proporciona beneficios tanto antibióticos como antibacterianos. También se ha demostrado que la albahaca tiene propiedades carminativas, que pueden ser útiles para aliviar los gases y la hinchazón.
Aplicaciones
La albahaca napolitana se puede utilizar tanto en aplicaciones crudas como cocidas. Use hojas recién enjuagadas como envolturas para canapés o aperitivos. Envuelva la mozzarella fresca y los tomates maduros en las hojas más grandes o utilícelos para envolver aves o pescado. La variedad de hojas grandes es muy recomendable para su uso en pesto. Sustituya la albahaca napolitana en recetas que requieran otros tipos de albahaca dulce. Agregue hojas frescas o secas a sopas, salsas, aderezos, adobos o platos de pasta. Para almacenar albahaca napolitana en el refrigerador, coloque los tallos cortados en un vaso de agua y cubra sin apretar con una bolsa. Seque las hojas para conservar o coloque la albahaca picada en aceite y refrigere.
Información étnica / cultural
En Italia, la albahaca napolitana se conoce como 'bolloso', por el aspecto ampollado de sus hojas grandes. Nápoles se encuentra en la región de Campania, también conocida por su producción de mozzarella de búfala, que se elabora a partir de la leche de búfala de agua. El queso, que obtuvo una 'denominación de origen protegida' en 1981, a menudo se sirve envuelto en hojas de albahaca napolitana grandes y rizadas.
Geografía / Historia
La albahaca napolitana es una variedad autóctona originaria de Nápoles, Italia. La albahaca Napoletano fue ofrecida por primera vez por la empresa de semillas italiana Franchi Sementi y es más común en Europa. La albahaca napolitana es lenta de atornillar, lo que significa que tiene una temporada de cosecha más larga que otras variedades. Se puede ver en toda Europa y se puede encontrar en los mercados de agricultores en las regiones templadas de los Estados Unidos.
