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Descripción / Sabor
El durián es una fruta grande y esférica, de aproximadamente 15-30 centímetros de largo y 15-20 centímetros de diámetro, y puede pesar hasta 18 libras. La fruta durian es conocida por su aroma distinguible y maloliente, que se ha comparado con el del queso Limburger, las cebollas podridas e incluso la gasolina. Tiene un exterior duro y grueso de color amarillo o amarillo verdoso, y está densamente cubierto de espinas afiladas. Dentro de la fruta hay unos cinco compartimentos ovalados o vainas, cada una llena de pulpa suave y carnosa que varía en color de crema a amarillo o incluso rojo, dependiendo de la variedad. Dentro de la pulpa hay unas semillas del tamaño de una castaña. La pulpa rica, suave y parecida a una natilla se puede comer en varias etapas de madurez, y las semillas de color marrón rojizo se pueden comer si se cocinan. La pulpa ofrece un sabor mezclado dulce pero salado, y los perfiles de sabor van desde notas de vainilla, plátano, caramelo o chocolate con leche, hasta notas más sabrosas de queso crema, cebollas caramelizadas o incluso un sabor amargo similar al huevo. Tanto la textura como el sabor de la fruta Durian se asemejan a una crème brûlée natural, dado el alto contenido inherentemente de azúcar y grasa de la fruta.
Temporadas / Disponibilidad
La fruta Durian está disponible en primavera y verano.
Hechos actuales
Durian, que significa 'espinoso' en malayo, es un miembro de la familia de las malvas y se ha ganado el título de 'Rey de la fruta' en muchas partes del sudeste asiático, donde es ampliamente celebrado por su sabor único y sus beneficios para la salud. Hay múltiples especies de Durian, pero solo un puñado de ellas se utiliza comúnmente con fines culinarios, y solo se encuentra una especie en el mercado internacional que se clasifica botánicamente como Durio zibethinus. Hay cientos de variedades de fruta Durian, con nombre y sin nombre, con diferentes cualidades en sabor y apariencia, pero nuevamente solo unas pocas se cultivan comercialmente. Una de las más exportadas es una variedad llamada Monthong, que en tailandés significa 'Golden Pillow'. Es una variedad dulce y cremosa que es popular en Tailandia y se cultiva para la exportación a países como Estados Unidos, donde se encuentra más comúnmente congelada.
Valor nutricional
La fruta durian es rica en azúcar y grasas saludables, pero también tiene un extenso contenido de vitaminas y minerales que se atribuye a sus muchos beneficios para la salud, que incluyen estimular el sistema inmunológico, proteger contra enfermedades cardíacas, ayudar en la prevención del cáncer, fortalecer los huesos, reducir la presión arterial y más. La fruta durian es una excelente fuente de energía porque es rica en carbohidratos y también contiene una buena cantidad de fibra dietética, esencial para el funcionamiento normal del sistema digestivo. Es rico en vitamina C (más que la mayoría de las frutas tropicales), proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas B y minerales importantes como potasio, hierro, calcio, magnesio, sodio, zinc y fósforo. La fruta durian también contiene triptófano, también conocido como la pastilla para dormir de la naturaleza, que puede inducir una sensación de relajación y felicidad. Por lo tanto, se cree que la fruta Durian ayuda a aliviar los sentimientos de estrés o depresión, y también se ha utilizado para ayudar con el insomnio.
Aplicaciones
La fruta durian se come más comúnmente cruda y se puede usar en recetas dulces o saladas. Una vez madura, la piel dura se puede cortar fácilmente y la pulpa parecida al pudín se puede sacar y comer cruda, aunque algunos recomiendan enfriarla primero. La fruta durian se usa en varias recetas del sudeste asiático, particularmente en postres. Se puede mezclar o hacer puré, hornear en pasteles o natillas, o usar para dar sabor a helados. La carne a menudo se mezcla con azúcar y se envuelve en un panqueque, o se envuelve en papel de arroz y se fríe. La fruta durian también se enlata, se seca o se procesa en una pasta para uso local y para exportación. En Bangkok, gran parte de la pasta se mezcla con calabaza. Las semillas grandes y carnosas se pueden tostar, hervir o freír y comer como nueces, e incluso las hojas tiernas y los brotes se cocinan ocasionalmente como verduras. La fruta Durian combina bien con otras frutas tropicales, como el mango, así como con la crema de coco, el arroz glutinoso, la sal, la cebolla y el vinagre. Tenga en cuenta que algunos estudios han demostrado que la fruta Durian inhibe fuertemente una enzima en su cuerpo que es clave para la capacidad del hígado para descomponer los subproductos tóxicos del alcohol, por lo que no se recomienda para acompañarla con bebidas alcohólicas. La fruta durian es muy perecedera, ya que está completamente madura solo de 2 a 4 días después de caerse del árbol. Para obtener el mejor sabor y calidad, deben usarse dentro de una semana.
Información étnica / cultural
El hedor de Durian es tan fuerte que la fruta ha sido prohibida en hoteles y sistemas de transporte público en partes del sudeste asiático, como Singapur. El infame aroma de la fruta incluso ha sido el centro de varios proyectos de investigación en todo el mundo. Hubo un proyecto de mapeo del genoma dirigido por un equipo de investigadores del cáncer en Singapur alrededor de 2017 que no solo encontró la fuente del olor, sino que también descubrió que la planta Durian es extremadamente compleja, con casi 46,000 genes, eso es aproximadamente el doble de la cantidad encontrada. Inhumanos. Este proyecto y otros han descubierto que la fruta Durian apesta tan mal porque muchos de sus genes controlan la producción de compuestos de azufre volátiles, que le dan a la fruta su olor característico. Un estudio de 2012 mostró que en realidad hay más de 50 compuestos diferentes que inducen el olor en la fruta, incluidos cuatro que eran completamente desconocidos para la ciencia en ese momento. Muchos investigadores especulan que esta evolución del olfato ocurrió en frutos silvestres de Durian con el fin de atraer a animales como los orangutanes para que comieran la fruta y dispersaran sus semillas.
Geografía / Historia
Se cree que Durian es originario de Malasia e Indonesia, específicamente Borneo y Sumatra, pero desde entonces se ha naturalizado en otras áreas con el clima necesario, como Tailandia, Singapur y las Islas Polinesias. El árbol de durian prefiere climas muy tropicales cerca del nivel del mar y necesita abundantes lluvias para prosperar. Una de las primeras referencias europeas conocidas a la fruta se remonta al siglo XV, y en el siglo XVI el Durian se comercializaba activamente desde la Baja Birmania hasta la Alta Birmania, donde eran apreciados en el Palacio Real. Para entonces, también se estaba cultivando en más áreas fuera de su tierra natal, especialmente en Tailandia y Vietnam del Sur. Hoy en día, Durian se cultiva en Indonesia, Filipinas, Malasia y el sur de Tailandia. Se puede encontrar en los mercados locales de los países donde se cultiva, pero solo se produce y exporta comercialmente desde Tailandia e Indonesia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Durian. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Hornear en casa feliz | Muffins de Durian | |
| Ella hierve a fuego lento | Flan de Coco Durian |
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