| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos Morel son de tamaño pequeño a grande con tapas que son oblongas, en forma de cono, bulboso o en forma de huevo y están adheridas a tallos cortos y robustos. La gorra tiene un diámetro promedio de 2-7 centímetros y varía en color desde rubio, marrón claro, gris hasta marrón oscuro. La tapa frágil y quebradiza también tiene un exterior hueco, similar a un panal, que consta de muchos agujeros irregulares y crestas con una textura pequeña y rugosa y se adhiere directamente al tallo. Dentro de la tapa y el tallo, hay una cavidad hueca que corre a lo largo del hongo y el tallo es blanco y mide de 2 a 9 centímetros de largo. Cuando se cocinan, los hongos Morel son carnosos y tiernos con un sabor profundo, terroso, a nuez y amaderado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Morel frescos están disponibles por un corto tiempo en la primavera, mientras que las versiones secas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los hongos Morel, clasificados botánicamente como Morchella esculenta, son un cuerpo fructífero comestible y silvestre de un organismo subterráneo conocido como micelio. Perteneciente a la familia Morchellaceae, hay muchas especies diferentes de hongos Morel que se encuentran en regiones del hemisferio norte. También conocidos como Morel verdadero, Morel amarillo, Morel común y el hongo esponja, los hongos Morel se pueden encontrar creciendo en pastos, huertos y prados en terrenos alterados cerca de abetos, fresnos, olmos y manzanos. También se pueden encontrar en bosques quemados en la temporada de primavera después de un gran incendio forestal. Los hongos Morel no se pueden cultivar debido a sus delicadas condiciones de crecimiento y debido a que tienen una temporada tan corta, se han vuelto muy costosos en los mercados comerciales y son difíciles de encontrar. A pesar de su rareza, los hongos Morel son uno de los artículos culinarios más preciados y los chefs los prefieren por su forma inusual, sabor profundo y disponibilidad limitada.
Valor nutricional
Los hongos Morel son una excelente fuente de fibra, hierro y manganeso, y también contienen cobre, fósforo, zinc, vitaminas D, E, K y B, potasio y calcio.
Aplicaciones
Los hongos Morel no deben consumirse crudos y son los más adecuados para aplicaciones cocidas, como saltear o freír. Tanto los tallos como las tapas son comestibles y generalmente se saltean con mantequilla, sal y pimienta o se cocinan en vino o salsas a base de crema. Los hongos Morel se pueden mezclar en pasta o risotto, servir encima de carne con verduras asadas, mezclar con queso crema para untar como aperitivo, servir sobre tostadas o cocinarse en sopa de champiñones. También se pueden rellenar con queso y carne, empanizar y freír para obtener un bocado crujiente. Al preparar y manipular, es importante tener en cuenta que los hongos Morel frescos son muy quebradizos y pueden desmoronarse fácilmente, pero también pueden secarse para un uso prolongado y rehidratarse cuando sea necesario. Los hongos morel combinan bien con guisantes ingleses, espárragos, cebolla, chalotes, ajo, vino blanco, queso parmesano, vermú seco, jerez seco, caldo, jugo de limón, salchicha, tocino, cerdo, aves, ternera, nuez moscada, cinco especias, perejil , cebollino, estragón, nueces, salsa de soja y castañas de agua. Se conservarán hasta una semana cuando se guarden en el refrigerador y hasta un año cuando se sequen.
Información étnica / cultural
Los hongos Morel son uno de los hongos comestibles más populares en los Estados Unidos y son conocidos por muchos apodos que incluyen 'molly moochers', 'pollos de nogal americano' y 'pescado de las tierras secas'. Los chefs de restaurantes de alto nivel aprecian la profundidad del sabor y las notas terrosas que los hongos Morel pueden agregar a un plato y son una de las pocas variedades que están disponibles en la primavera. Los chefs caseros también aprecian los hongos Morel por su capacidad para secarse y rehidratarse. Proporcionan sabores amaderados durante todo el año y agregan un elemento de textura tierna para realzar los platos de cocina en casa.
Geografía / Historia
Los hongos Morel solo crecen en la naturaleza y son nativos de regiones en todo el hemisferio norte. Fueron registrados por primera vez en 1753 en Species Plantarum del micólogo Carl Linnaeus y fue reclasificado en 1801 por el micólogo sueco Elias Magnus Fries. Hoy en día, los hongos Morel se pueden encontrar en forma fresca en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales y en forma seca en tiendas de comestibles y minoristas en línea en Canadá, Estados Unidos, Turquía, España, India, Pakistán, Israel, Chipre, China y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Morel Mushrooms. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
Las personas han compartido Morel Mushrooms utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercados comunitarios de PCC Mercados naturales de PCC - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com CercaSeattle, Washington, Estados Unidos Hace alrededor de 289 días, 24/5/20 Comentarios del partícipe: ¡Estos son los favoritos del Pacífico Noroeste entre los entusiastas de los hongos silvestres, ya que son conocidos por su distintiva piel similar a una esponja y su rico sabor!  Productos de especialidad CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 294 días, 20/5/20 Comentarios del partícipe: Morel en productos de especialidad.  Productos de especialidad Productos de especialidad 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com CercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 424 días, 11/1/20 Comentarios del partícipe: ¡Orchard Morels en casa!  Cuenco Berkeley Cuenco Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com CercaBerkeley, California, Estados Unidos Hace alrededor de 585 días, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Mercado Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com CercaNapa, California, Estados Unidos Hace alrededor de 586 días, 02/08/19 Comentarios del partícipe: joya escondida  Mercado Bi-Rite Mercado Bi-Rite - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 CercaSan Francisco, California, Estados Unidos Hace alrededor de 607 días, 12/7/19  Cooperativa de abarrotes Rainbow Abarrotes arcoiris 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 CercaSan Francisco, California, Estados Unidos Hace alrededor de 607 días, 12/7/19  1601 E Olympic Blvd, Los Ángeles CercaLos Angeles, California, Estados Unidos Hace alrededor de 630 días, 19/6/19 Comentarios del participante: 'Davalan Fresh' en L.A Produce Market ... Teléfono: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Productos de especialidad Productos de especialidad cercaSan Diego, California, Estados Unidos Hace alrededor de 663 días, 17/05/19 Comentarios del partícipe: Morel Mushrooms  Borough Market de Londres Puesto de nabos en el mercado de Borough CercaLondres, Inglaterra, Reino Unido Hace alrededor de 683 días, 27/4/19 Comentarios del partícipe: Hongos Morel  10 - Diez Alimentos Deka - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grecia www.dekafoods.gr CercaVouliagmeni, Ática, Grecia Hace alrededor de 698 días, 12/4/19 |
