Descripción / Sabor
La calabaza Calabaza varía en tamaño desde pequeña como un melón hasta grande como una sandía y tiene una forma redonda o parecida a una pera. Su piel exterior está endurecida, a menudo revestida con grandes crestas verticales y cuando madura, su cáscara puede ser moteada de verde a amarillo-naranja y a menudo tiene rayas o manchas con diferentes tonos de verde. Las calabazas Calabaza también pueden ser de un color sólido o multicolores, dependiendo de la polinización abierta. La pulpa firme, de color amarillo a naranja, rodea una cavidad central de semillas grande con pulpa fibrosa y muchas semillas pequeñas, planas y duras de color crema. La calabaza Calabaza, cuando está cocida, es suave, de textura fina y tiene un sabor suave, dulce y a nuez similar a la calabaza butternut o bellota.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Calabaza está disponible todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza Calabaza, botánicamente clasificada como Cucurbita moschata, es una variedad tropical conocida por sus largas enredaderas rastreras y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y las calabazas. La palabra calabaza a menudo significa varias especies de calabaza dura en las Américas con variaciones dramáticas en forma, tamaño y textura debido al cruzamiento natural de la polinización abierta. También conocida como calabaza de las Indias Occidentales, calabaza cubana, Zapollo, Auyama, Abóbora, Calabash, Calabasa y calabaza verde, la calabaza Calabaza es un cultivo importante en los países en desarrollo hoy en día y se cultiva predominantemente en las regiones tropicales y subtropicales de América Latina. La calabaza Calabaza es conocida por su textura cremosa y sabor suave y comúnmente se vende precortada en trozos grandes en mercados frescos y envuelta en plástico para facilitar su uso.
Valor nutricional
La calabaza Calabaza contiene vitaminas A y C, algunas vitaminas B, tiamina, riboflavina, fibra y betacaroteno.
Aplicaciones
La calabaza Calabaza es más adecuada para aplicaciones cocidas como hornear, cocinar al vapor, asar, asar a la parrilla, estofar o saltear y se puede cortar por la mitad, sembrar y asar tal cual o cortar en cuñas o cubos y prepararse. La calabaza se puede agregar a salteados, guisos, curry y guisos y también es un excelente relleno para enchiladas, quesadillas, empanadas y tacos. Cuando se cocina y se hace puré, su textura suave es ideal para pasteles, budines, pan o sopas, y también se puede usar como sustituto en recetas donde se requiera calabaza o calabaza. La calabaza Calabaza combina bien con chalotes, pasas, piñones, jarabe de arce, comino, canela, pollo asado, pescado, azúcar morena, ralladura de naranja, crema fresca, chiles, maíz, jugo de lima, rúcula, arroz y salchichas. Se mantendrá de 1 a 2 meses si se almacena sin lavar en un lugar fresco y oscuro. Los trozos de calabaza cortados se mantendrán hasta una semana cuando se envuelvan en plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Calabaza es el término español genérico para la calabaza y es extremadamente popular en la cocina latinoamericana. En México, Calabaza se usa para hacer Calabaza en tacha, que es calabaza confitada en azúcar, guayaba y jarabe de canela y se sirve como postre tradicional en el Día de Los Muertos. En Puerto Rico, se prefiere la calabaza con una pulpa de color amarillo intenso a naranja a las variedades de pulpa más clara y se agrega a guisos como sanchco, sopas como espesante, moles, tamales y al arroz y frijoles. La demanda de calabaza Calabaza de las poblaciones latinoamericanas de todo el mundo ha aumentado, especialmente en Florida y otras partes de los Estados Unidos en los últimos treinta años. Afortunadamente, la Calabaza se adapta bien al clima de Florida y se puede cultivar allí durante todo el año. Los fitomejoradores de Florida han estado trabajando para producir nuevas variedades de Calabaza que ofrezcan un ciclo de cultivo más corto y un mayor rendimiento de frutos en vides compactas.
Geografía / Historia
La calabaza Calabaza es originaria de América y se cree que sus orígenes se remontan a hace más de 7.500 años. Luego, la calabaza Calabaza se presentó a los exploradores españoles y se extendió por todo el mundo a través de continuos viajes de exploración. Hoy en día, la calabaza Calabaza se puede encontrar en los mercados locales y tiendas de comestibles especiales y se cultiva en todo el Caribe, América Central, América del Sur, Europa, así como partes de África y América del Norte.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Calabaza Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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