Descripción / Sabor
Las papas Amarilis son típicamente de forma redonda a ovalada con un exterior ligeramente torcido y con baches, pero también se pueden encontrar en una forma alargada a cilíndrica según los hábitos de cultivo. La piel es semi-rugosa, cubierta de marcas, mellas y algunos ojos hundidos, y su color varía de marrón oscuro a bronceado claro. Debajo de la superficie de la piel fina, la pulpa es firme, densa y cerosa con un aspecto dorado. Cuando se cocinan, las papas Amarilis son suaves y tiernas con un sabor terroso y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Amarilis están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Amarilis, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son tubérculos subterráneos comestibles que crecen a partir de una pequeña planta frondosa y pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas junto con la berenjena y los tomates. Creada por el Centro Internacional de la Papa también conocido como CIP, en Lima, Perú, las papas Amarilis se desarrollaron para tener resistencia al tizón tardío, que es una enfermedad que puede acabar rápidamente con las plantas de papa y fue la misma que causó la hambruna de la papa en Irlanda en el siglo 19. Con su introducción, las papas Amarilis han ayudado a proteger el cultivo de papa en Perú y han evitado que los cultivos sean destruidos por la plaga, aumentando los ingresos y la estabilidad dentro del negocio. Las papas Amarilis todavía se cultivan a pequeña escala en comparación con otras variedades resistentes al tizón como el canchan, pero está ganando popularidad lentamente en el mercado culinario y es favorecida por su ciclo de cultivo corto, naturaleza prolífica, llegada temprana de temporada y versatilidad en aplicaciones cocidas.
Valor nutricional
Las papas Amarilis contienen vitamina C, potasio, calcio, fibra y algo de vitamina B6.
Aplicaciones
Las papas Amarilis se pueden usar en una amplia variedad de aplicaciones cocidas, como cocer al vapor, hornear, freír, asar y hervir. La textura ligeramente cerosa del tubérculo le permite mantener bien su forma cuando se cocina y se puede hervir y mezclar en ensaladas de papa, triturar y servir con carne y camarones, o gratinar y combinar con pimientos rellenos. Además de las preparaciones diarias, las papas Amarilis se usan comúnmente en el plato tradicional peruano conocido como ajiaco, que es una sopa cremosa de papa. Los tubérculos también se usan en causa, un plato en capas de puré de papas que contiene aguacate, pescado o ensalada de pollo, en salchipapas, una comida callejera de salchichas y papas fritas con salsa, y en lomo saltado, que es uno de los más populares. reconocidos platillos peruanos donde se mezclan papas fritas con un filete salteado a base de tomates, perejil, salsa de soja y arroz. Las papas Amarilis combinan bien con hierbas como orégano, cilantro y tomillo, especias como comino, cilantro y chile en polvo, aromáticos que incluyen ajo, cebolla amarilla y cebolla roja, tomates, carne de res, aves, pescado, huevos y quesos como como provolone o gruyere. Los tubérculos se conservarán durante 3-5 semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Muchos expertos consideran que las papas Amarilis son una de las dos variedades más exitosas del Centro Internacional de la Papa. El tizón es la enfermedad más destructiva en la industria de la papa y se cree que causa más de diez mil millones de dólares en pérdidas de ganancias en toda la industria en todo el mundo. Para ayudar a erradicar la enfermedad, el Centro Internacional de la Papa en Perú se ha centrado en desarrollar variedades que sean altamente resistentes al tizón, pero que también sean comercializables para uso culinario. Amarilis, junto con la variedad canchan, fueron liberados del CIP y tuvieron un gran éxito en regiones selectas de Perú, ahorrando dinero a los agricultores y reduciendo la cantidad de cultivos que se pierden cada temporada. Amarilis y Canchan representan actualmente más del treinta por ciento del cultivo total de papa en Perú.
Geografía / Historia
Las papas Amarilis fueron creadas por el Centro Internacional de la Papa en Lima, Perú, a principios del siglo XX. Las papas Amarilis, cultivadas con la intención de desarrollar una variedad resistente al tizón tardío, fueron lanzadas en 1993 y recibieron comentarios positivos de los agricultores de todo el mundo por su resistencia a las enfermedades. Hoy en día, las papas Amarilis se cultivan predominantemente en Perú y se venden a través de granjas locales en mercados de productos frescos. También pueden exportarse a pequeña escala a mercados selectos de todo el mundo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas Amarilis. Uno es más fácil, tres es más difícil.
