Descripción / Sabor
Las cebollas de Maui son de tamaño pequeño a mediano con una forma globular, alargada y, a veces, robusta. El bulbo está cubierto de una piel fina y parecida al papel que varía de amarillo claro a marrón. La piel escamosa cubre una pulpa blanca translúcida que es crujiente, jugosa y firme y tiene muchas capas de anillos blancos. Las cebollas de Maui carecen del azufre que le da a la mayoría de las otras cebollas su sabor fuerte y su olor que produce lágrimas. Su pulpa también tiene un alto contenido de azúcar y humedad, lo que permite que la cebolla sea excepcionalmente dulce, suculenta, crujiente y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas de Maui están disponibles todo el año, con una temporada alta desde la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las cebollas de Maui, botánicamente parte de la familia Amaryllidaceae, son una variedad de cebolla dulce y son un híbrido de una cebolla granex amarilla de día corto. Cultivadas en las laderas superiores de Haleakala, un volcán inactivo en la isla de Maui, Hawaii, las cebollas de Maui son una de las primeras cebolletas en aparecer y se consideran una de las variedades más dulces del mundo. Las cebollas de Maui están disponibles en cantidades limitadas ya que se cultivan en menos de cuatrocientos acres de tierra y están etiquetadas con 'Kula Grown' para significar que la cebolla se ha cultivado en suelos volcánicos únicos. Favorecidas por su sabor dulce, textura jugosa y capacidad para consumirse crudas, las cebollas de Maui son versátiles y los chefs y cocineros caseros las utilizan para muchas aplicaciones culinarias diferentes.
Valor nutricional
Las cebollas de Maui contienen vitamina B6, manganeso, fósforo, potasio, ácido fólico y vitamina C.
Aplicaciones
Las cebollas de Maui son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, hornear, asar, freír, saltear y cocinar al vapor. Conocidas por su sabor dulce, las cebollas de Maui se usan comúnmente frescas y se colocan en capas en sándwiches, se cortan en ensaladas, se espolvorean con sal y se consumen crudas como refrigerio o se mezclan con pescado fresco, algas marinas y especias. Las cebollas también se pueden asar en brochetas con carne, mezclar en sopas, guisos y guisos, freír en aros o asar y cubrir con vinagre balsámico y hierbas frescas. Las cebollas de Maui combinan bien con cebada, avellanas, café, carnes a la parrilla como cordero, aves, ternera y pescado, aguacate, jícama, lechuga mantecosa, zanahorias, rábanos, pepino, maíz dulce, pimiento rojo, tomates, naranjas, hierbas como cilantro, eneldo, menta, perejil y romero, yogur, canela, clavo, comino, patatas, vainilla, coco tostado, sirope de arce y piña. Los bulbos se mantendrán de 1 a 2 meses cuando se almacenen enteros en un lugar fresco y seco. Cuando se cortan, se mantendrán hasta cuatro días cuando se sellen y se almacenen en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Maui, se celebra un festival gratuito cada abril o mayo en Whalers Village en el Ka'anapali Resort para celebrar la cebolla de Maui. Atrayendo a miles de asistentes desde 1990, el festival tiene entretenimiento en vivo, comidas gourmet, concursos de recetas, demostraciones de cocina y juegos y premios con temas de cebolla, todos dedicados a la promoción del bulbo dulce. Incluso hay una competencia de comer cebolla cruda de Maui para resaltar el sabor dulce y no picante de la variedad.
Geografía / Historia
Las cebollas de Maui son nativas de Maui, Hawaii y se han cultivado en las laderas del monte. Haleakala, un volcán inactivo, desde principios del siglo XX. En la actualidad, las cebollas de Maui están disponibles en cantidades limitadas en las tiendas de comestibles de Hawái y en tiendas de comestibles especializadas y minoristas en línea en los Estados Unidos continentales.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Parrilla y mercado de mariscos Blue Water | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Playa de mar de agua azul y marisco | San Diego CA | 619-308-6500 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen cebollas de Maui. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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