Descripción / Sabor
El ajo perlado es un diente de ajo de un solo diente que tiene un diámetro promedio de entre 2 y 5 centímetros. La pulpa suave, de color blanco a crema, está envuelta en capas secas, finas y parecidas al papel, similares a las del ajo de varios dientes. Estas capas delgadas pueden ser de color blanco puro o pueden contener sutiles rayas en violeta, violeta o gris. El ajo perlado tiene un sabor robusto y tiende a tener una astringencia y un picante más suave que otras variedades de ajo.
Temporadas / Disponibilidad
El ajo perlado está disponible en verano.
Hechos actuales
El ajo perlado, botánicamente clasificado como Allium sativum, también se conoce como Chengdu # 2, Ajo Macho, Ajo de bulbo simple, Ajo solo y Ajo monobulbo. Si bien se desconoce su afiliación genética exacta, la investigación moderna ha demostrado que, en lugar de identificar un cultivador específico, es el método de cultivo el responsable de la apariencia única de muchas variedades de ajo Pearl en el mercado actual. Aún raro en la mayoría de las regiones, el ajo perlado ha tenido éxito en el mercado moderno y es buscado como resultado de su forma única y por sus características fáciles de pelar.
Valor nutricional
El ajo perlado es una excelente fuente de vitamina B6, vitamina C, hierro y manganeso.
Aplicaciones
El ajo perlado se puede preparar de una manera similar a la del ajo tradicional y se puede utilizar tanto crudo como cocido. Su sabor robusto es más fuerte cuando se prensa, se pica finamente y se hace puré, un proceso que libera los aceites que le dan al ajo su conocido sabor y olor. El tamaño y la forma únicos del ajo perlado lo hacen ideal para asar entero, lo que le da un sabor rico, dulce y caramelizado al ajo. Su tamaño también lo hace ideal para cortar en rodajas finas y saltear o freír para hacer chips de ajo. El ajo perlado durará hasta 6 meses cuando se almacena en un lugar fresco y seco.
Información étnica / cultural
Bajo el nombre de Ajo Macho, este único diente de ajo juega un papel en el folclore de América del Sur y México. Se usa mucho para hacer velas de Ajo Macho, cuya leyenda cuenta que se usa para ahuyentar el mal en la casa que se enciende. En México, el Ajo Macho también se usa como símbolo para traer buena suerte y riqueza a la persona que lo lleva consigo en su bolsillo o cartera.
Geografía / Historia
Se cree que el ajo perlado se produjo por primera vez a nivel comercial en la provincia de Yunnan en el sur de China. Luego se extendió a los mercados de Europa y Estados Unidos a través de exportadores chinos. Hoy en día, el ajo perlado se puede encontrar en China, Europa y Estados Unidos en tiendas especializadas y mercados de agricultores.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Pearl Garlic. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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