Descripción / Sabor
Las papas White Rose son de tamaño mediano a grande y son de oblongas a redondas con una forma ligeramente aplanada e irregular, de aproximadamente cinco centímetros de diámetro. La piel lisa, de color blanquecino a crema, es delgada hasta el punto en que casi parece translúcida y está moteada con ojos tenues, de coloración media y manchas marrones. La pulpa blanca es firme, densa y tiene un bajo contenido de almidón y una textura cerosa. Cuando se cocinan, las papas White Rose son suaves y cremosas con un sabor mantecoso y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas White Rose están disponibles todo el año, con la temporada alta a fines de la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las papas White Rose, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum 'White Rose', se comercializan comúnmente hoy en día como un tipo de papa nueva de California junto con las norkotah russets, las yukon gold y las redondas rojas. Como papa nueva, la rosa blanca se cosecha cuando es joven y su sabor está en su punto máximo. También conocida como California White, Long White, American Giant y Wisconsin Pride, la papa White Rose es una de las papas nuevas más apreciadas de California y se cultiva principalmente en los Estados Unidos.
Valor nutricional
Las papas White Rose son una buena fuente de vitamina C y contienen trazas de hierro y fibra.
Aplicaciones
Las papas White Rose son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, freír, hornear o hacer puré. La papa White Rose se mantendrá firme y mantendrá su forma cuando se cocine, lo que la convierte en una opción ideal para papas gratinadas, guisos y ensaladas de papas. Hierva, triture y sirva tal cual o úselo para rellenar tacos, espesar sopas o hacer papas dos veces al horno. Las papas White Rose combinan bien con cebollas, ajo, pollo, chalotes, queso gruyere ahumado, romero, mostaza y pimienta blanca. Las papas White Rose se conservarán hasta dos semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. Evite la refrigeración ya que las bajas temperaturas harán que la papa se vuelva demasiado dulce y se torne de un color oscuro poco apetitoso.
Información étnica / cultural
En Estados Unidos, el siglo XIX trajo miles de nuevas variedades de papas. Estas variedades fueron creadas por criadores que buscaban producir papas con mejor sabor y menos susceptibilidad a enfermedades y plagas. Variedades como el zapatero irlandés, el mcclure rojo y el burbank rojizo eran populares y todavía se cultivan hoy en día, pero la nueva variedad más popular de esta época fue la papa White Rose. La papa White Rose también ayudó a impulsar el comercio comercial y el uso del ferrocarril en 1953. El aumento de la popularidad de la papa White Rose en el mercado, combinado con la importación de agua disponible del río Colorado, provocó un auge en el servicio ferroviario en Santa Fe Depot en Perris, California, que prácticamente cerró después de la Segunda Guerra Mundial. Hoy, las papas son responsables de un tercio del consumo de vegetales per cápita en los Estados Unidos.
Geografía / Historia
La papa White Rose se originó en Nueva York en 1893 cuando fue obtenida a partir de una variedad de papa jackson usando una verdadera bola de semillas de Rachel Chapman. La papa White Rose se extendió a California y finalmente se convirtió en la principal variedad cultivada en la década de 1940. Hoy en día, la rosa blanca se puede encontrar creciendo en Washington, Arizona, Oregón y California y está disponible en tiendas de comestibles especializadas y mercados de agricultores locales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen papas rosas blancas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Chef Garvin | Bisque de pollo y patata rosa blanca | |
| Cocina de flores de pared | Puré de papas con verduras sin lácteos | |
| Don't Go Bacon My Heart | Empanadas de atún y papa |
