Descripción / Sabor
Las hojas de Chauli son de tamaño pequeño a mediano y delgadas, flexibles y ovadas con una punta redondeada o, a veces, puntiaguda. La superficie de las hojas es lisa y verde con una vena central que se extiende a lo largo de la hoja y las hojas crecen a partir de tallos gruesos y carnosos. El folíolo terminal del tallo también es más largo y más grande que los folíolos laterales. Las hojas de Chauli crecen en un arbusto erecto o semi-erecto, a veces con enredaderas. La planta también contiene vainas de guisantes curvas que son lisas, de forma cilíndrica y de aproximadamente 15-25 centímetros de largo. Las hojas de Chauli son crujientes y tiernas con una suave calidad de espinaca a base de hierbas.
Temporadas / Disponibilidad
Las hojas de Chauli están disponibles todo el año con la temporada alta en el verano.
Hechos actuales
Las hojas de Chauli, también deletreadas Chawli, se clasifican botánicamente como Vigna unguiculadas y crecen en una herbácea anual perteneciente a las Fabaceae, o familia de los frijoles. También conocido como amaranto, guisante de ojos negros y caupí, hay muchas variedades de Chauli, y las hojas varían en color desde el púrpura, el dorado, el rojo y el verde. Las hojas de chauli son un vegetal importante en África y partes de Asia, especialmente en la India. Además de las hojas, las semillas de Chauli eran apreciadas por los aztecas por sus propiedades nutricionales y recientemente se hicieron populares en el mercado de alimentos saludables de los Estados Unidos como superalimento.
Valor nutricional
Las hojas de Chauli son una rica fuente de hierro, calcio, potasio, fósforo, zinc, vitaminas A, B6 y C.
Aplicaciones
Las hojas de Chauli son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear ligeramente o cocer al vapor. Se pueden cortar en rodajas y picar frescas y usar en sándwiches para agregar un toque crujiente, en ensaladas o en jugos. También se pueden usar en sopas, dals, salsas, salsas y salteados. Las hojas de Chauli se pueden cocinar demasiado fácilmente, por lo que deben colocarse en los platos lo más tarde posible para garantizar que se mantengan el sabor, el color y los nutrientes. Las hojas de chauli también forman parte de recetas tradicionales de la cocina india como chawli bhaji, chawli ki sabzi y chawli masoor sabzi. Las hojas de chauli combinan bien con la cúrcuma, las semillas de mostaza, las semillas de sésamo, las hojas de curry, las lentejas, el arroz, los chiles y el coco. Las hojas de Chauli se mantendrán hasta tres días cuando se recorten y se almacenen sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las hojas de Chauli proporcionan una fuente importante de verduras en muchos países durante las estaciones secas. Morogo se elabora en Sudáfrica hirviendo hojas de Chauli y hojas de melón durante más de una hora y luego amasándolas hasta obtener pulpa y exprimiéndolas en bolas del tamaño de una pelota de golf para que se sequen al sol. En Malawi, África, las hojas se secan durante 2-3 horas y se empaquetan herméticamente en frascos y se hierven durante veinte minutos. Las hojas ablandadas se extienden al sol para que se sequen y se enrollan en bolas para almacenarlas.
Geografía / Historia
Los orígenes de las hojas de Chauli son relativamente desconocidos, aunque muchos creen que son originarios de la India, con centros secundarios en China y Etiopía. Está muy extendido por los trópicos y la mayoría de las áreas subtropicales del mundo. Hoy en día, las hojas de Chauli se encuentran principalmente en mercados especializados en regiones selectas de Asia y África.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hojas de Chauli. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Diner de Dip | Verde Chawli Bhaji |
