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Descripción / Sabor
Las zanahorias moradas varían ampliamente en tamaño y son de forma estrecha a cónica, estrechándose hasta un punto en el extremo sin tallo. La piel es lisa, firme y varía en color de púrpura oscuro a rojo púrpura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y densa con un núcleo anaranjado o amarillo. Las zanahorias moradas son crujientes con una calidad similar a un chasquido y tienen un sabor dulce y terroso con matices de apio y perejil. Dependiendo de la variedad, algunas zanahorias moradas también pueden tener un sabor picante. Además de las raíces, las copas de las hojas también son comestibles y tienen un sabor verde fresco, ligeramente amargo.
Temporadas / Disponibilidad
Las zanahorias moradas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Zanahorias moradas, botánicamente clasificadas como Daucus carota subs. Sativus, son raíces subterráneas comestibles que pertenecen a la familia Apiaceae junto con chirivías, apio y perejil. Considerada como uno de los primeros colores de zanahoria cultivada, las zanahorias moradas prevalecieron en los mercados europeos y del Medio Oriente hasta la introducción de la zanahoria naranja. Las zanahorias moradas desaparecieron rápidamente de los mercados principales y permanecieron ausentes durante muchos años, pero las raíces moradas han experimentado un reciente resurgimiento en popularidad debido a un movimiento de marketing para cultivar variedades tradicionales que casi se han olvidado. Hay muchas variedades diferentes de zanahorias moradas, incluidas Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon y Purple Dutch, y las zanahorias moradas son las preferidas por su coloración inusual y sus altas propiedades nutricionales.
Valor nutricional
Las zanahorias moradas son una excelente fuente de betacaroteno y contienen manganeso, vitamina C, potasio y fibra. También contienen altos niveles de antocianinas, que son potentes antioxidantes que se están investigando intensamente por sus posibles beneficios para la salud, incluidos los antiinflamatorios y la reducción del dolor.
Aplicaciones
Las zanahorias moradas son las más adecuadas para aplicaciones frescas, ya que sus tonos morados oscuros se muestran cuando se cortan y se sirven crudas. Las raíces se pueden cocinar, pero con métodos como hervir u hornear, las zanahorias perderán su tono púrpura y se transformarán en un gris poco apetitoso. Cuando están crudas, las zanahorias moradas se pueden cortar en rodajas para ensaladas, exprimirlas, triturarlas en tazones de granos o servir en bandejas de aperitivos. Las zanahorias también se pueden saltear o asar ligeramente para desarrollar un sabor dulce y caramelizado. Además de las raíces, las hojas de las zanahorias se pueden mezclar en salsas, picarlas en ensaladas o saltearlas y servirlas como guarnición. Las zanahorias moradas combinan bien con semillas de granada, avellanas, rábanos, tomates, quesos como el pecorino, cheddar y parmesano, ajo, jengibre, champiñones y patatas. Las raíces se mantendrán hasta un mes cuando se almacenen sin apretar en una bolsa de plástico con buena circulación de aire en el cajón para verduras del refrigerador. Nunca almacene frutas junto con zanahorias, ya que las frutas expulsan gas etileno que las zanahorias absorben fácilmente. Las zanahorias expuestas al gas etileno se volverán muy amargas, lo que las hará no aptas para comer.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, las zanahorias moradas alguna vez fueron un color de zanahoria raro, eclipsado por las variedades de naranja dominantes. Los consumidores estaban acostumbrados a la zanahoria naranja y muchos no estaban dispuestos a cambiar sus preferencias para probar nuevos colores. Con el cambio reciente en el mercado de consumidores hacia una alimentación saludable basada en plantas, los consumidores están aprendiendo sobre el valor nutricional de comer alimentos con diferentes colores. Esto ha impulsado a los consumidores a buscar alimentos ricos en antioxidantes, que generalmente son de color púrpura, y muchos agricultores han vuelto a cultivar variedades tradicionales de zanahorias moradas para satisfacer esta demanda. Los científicos también están trabajando para desarrollar nuevas variedades de zanahoria morada con sabores mejorados y mayores cantidades de betacaroteno.
Geografía / Historia
Las zanahorias moradas se originaron hace más de cinco mil años en el actual Afganistán en Asia Central. Considerada como una de las zanahorias originales para ser domesticadas, muchos híbridos y mutantes naturales se desarrollaron y cruzaron con variedades silvestres y cultivadas creando nuevos cultivares que varían en color, tamaño y sabor del núcleo. Luego, las zanahorias moradas se transportaron a través de semillas a través de África, Europa y Asia oriental y se vendieron durante las expediciones comerciales. Hoy en día, las zanahorias moradas se encuentran en los mercados de agricultores locales, tiendas de comestibles especializadas y huertos familiares en América del Norte, América del Sur, África, Europa, Asia y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen zanahorias Purple Haze. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Griego vegetariano | Tzatziki de zanahoria morada y salsa de berenjena y nueces | |
| Revolución de cosecha propia | Cheesecake de zanahoria morada | |
| República de Cook | Pastel de zanahoria morada |
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