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Descripción / Sabor
Los frijoles descascarados Dragon Tongue están encerrados en una vaina amarilla pulida con patrones borgoña moteados en toda la superficie de la cáscara. Los frijoles sin cáscara son de color verde pistacho pálido, su tamaño, pequeño, y su forma, ovada y ligeramente curvada. Los frijoles sin cáscara de lengua de dragón crudos son típicamente magros, herbáceos y almidonados, mientras que los frijoles cocidos desarrollan un sabor sabroso, rico y casi carnoso.
Temporadas / Disponibilidad
Los frijoles descascarados Dragon Tongue están disponibles a fines del verano.
Hechos actuales
Los frijoles descascarados de lengua de dragón son un frijol de cera de la herencia holandesa de polinización abierta que son conocidos por su versatilidad como frijol multipropósito, ya que se pueden cosechar frescos en vaina o dejar secar en la vid y utilizarse como frijol seco, donde se designan los frijoles como leguminosa. Si se recogen frescos como un frijol, los frijoles tardan unos 60 días en madurar, mientras que como frijol descascarado, requieren hasta otros 60 días para desarrollarse completamente y secarse en la vid. El frijol no solo es comestible, sino que el follaje de la planta también se usa como forraje, además de ser utilizado como elemento de cobertura, convirtiendo lo que queda de la planta en el suelo para proporcionar nutrientes para cultivos futuros.
Aplicaciones
Los frijoles sin cáscara Young Dragon Tongue se pueden preparar simplemente como se haría con los ejotes estándar, con vaina y todo. Las preparaciones simples incluyen escaldar y mezclar con mantequilla de hierbas o vinagreta. Los frijoles sin cáscara se pueden hervir o saltear y mezclar con tomates, hierbas y picatostes y servirse como una simple ensalada de verano, hacer puré en una salsa suave similar al hummus, hervir a fuego lento en caldo de pollo y servir como una sopa salada, estofado con maíz dulce fresco como un ragú, o mezclado con pasta o ñoquis como plato principal. Otras combinaciones de cortesía incluyen tocino, puerros, crema, yogur, menta, albahaca, chiles, comino, orégano, quesos frescos y curados.
Geografía / Historia
Los frijoles sin cáscara Dragon Tongue son nativos de los Países Bajos, donde los agricultores comenzaron a experimentar con variedades de frijoles en busca de un frijol dulce que también fuera ceroso. Además de lograr su doble naturaleza dulce y cerosa, los frijoles descascarados Dragon Tongue se consideran casi sin esfuerzo de cultivar, fáciles de mantener y cosechar. Los rendimientos de las plantas individuales también son bastante altos en promedio, lo que las convierte en un frijol muy adecuado para los jardineros domésticos. Los frijoles descascarados Dragon Tongue prefieren las regiones templadas, pleno sol y humedad moderada del suelo. Estarán listos para la cosecha en cualquier zona de siembra a mediados del verano.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen frijoles desgranados de lengua de dragón. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Sazonado al gusto | Succotash de verano con crutones de tocino y ajo |
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