Descripción / Sabor
La rúcula de wasabi es una planta pequeña, con un promedio de 10 a 20 centímetros de altura, y contiene muchas hojas en forma de cuchara que crecen en una roseta suelta. Las hojas son lisas, anchas, planas y crujientes, con bordes dentados y la superficie de color verde oscuro está cubierta de vetas prominentes. Unido a las hojas hay un tallo semigrueso, recto y de color verde pálido que proporciona una consistencia crujiente y suculenta. La rúcula de wasabi tiene un bocado picante y picante, que recuerda al wasabi o al rábano picante, seguido de matices sutilmente dulces, de nuez y ligeramente amargos. Es importante tener en cuenta que los sabores fuertes de la rúcula de wasabi son inmediatos y potentes, pero la sensación de hormigueo en la nariz es menos intensa que el verdadero wasabi, y la especia se disipa rápidamente, dejando agradables sabores de hierbas en el paladar. La rúcula de wasabi también produce flores blancas comestibles que tienen un leve sabor agridulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula de wasabi está disponible desde la primavera hasta el otoño.
Hechos actuales
La rúcula de wasabi es un miembro del género Diplotaxis y es una pequeña planta herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae o mostaza. El verde picante se desarrolló a partir de una variedad de rúcula silvestre a través de la cría natural y selectiva, y la variedad fue diseñada para mostrar un sabor muy picante, que recuerda a la raíz de wasabi. La rúcula de wasabi también se conoce como cohete de Wasabi en Europa y, a pesar del nombre de la planta, el término wasabi es únicamente un descriptor utilizado con fines de marketing, y las dos plantas no están relacionadas. En la actualidad, el cultivar es utilizado principalmente por chefs innovadores o se cultiva en huertos familiares como una variedad novedosa. La rúcula de wasabi se come fresca o ligeramente cocida y se puede cosechar en múltiples etapas de madurez, ofreciendo una consistencia crujiente con un sabor fuerte.
Valor nutricional
La rúcula de wasabi es una excelente fuente de vitamina A para fortalecer el sistema inmunológico, promover el funcionamiento saludable de los órganos y proteger contra la pérdida de la visión. Las verduras también son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante que reduce la inflamación y proporciona menores cantidades de hierro, calcio y potasio.
Aplicaciones
La rúcula de wasabi tiene un sabor picante muy adecuado para aplicaciones crudas y cocidas. Las hojas se pueden cosechar cuando son jóvenes como un bebé verde, o se pueden dejar hasta que maduren por completo, desarrollando un tono ligeramente amargo. La rúcula de wasabi se puede utilizar como un sustituto picante de la rúcula común en ensaladas, sándwiches, sopas y guisos. Las verduras también se pueden marchitar en pasta, curry y platos a la barbacoa o se pueden colocar encima de pizzas, platos de fideos y tortillas. Además de marchitarse, la rúcula de wasabi se puede colocar en capas en caprese, mezclar en tazones de grano, picar en ceviche, envolver en sushi o mezclar en pesto. Las flores de la planta también son comestibles y se pueden usar como guarnición sobre sopas, ensaladas y salteados. La rúcula de wasabi combina bien con mariscos como cangrejo, vieiras, salmón, lubina y atún, carnes como aves, prosciutto, salchichas y tocino, ajo, jengibre, aguacate, eneldo, pepinos, acedera, pimientos morrones y mozzarella. La rúcula de wasabi sin lavar se conservará durante 3 a 10 días cuando se envuelva en toallas de papel y se guarde en un recipiente en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La rúcula de wasabi fue seleccionada como la verdura del año de Thompson & Morgan en 2017. Thompson & Morgan es una de las compañías de semillas de pedidos por correo más grandes del Reino Unido, establecida en 1855, y se especializa en plantas de jardín doméstico. La rúcula de wasabi fue seleccionada por su sabor sutilmente dulce, picante y a nuez, y el cultivar se plantó en los jardines de prueba de Thompson & Morgan en Jimmy's Farm, un popular destino turístico en Suffolk, Inglaterra en 2017. Más de 1,000 plantas de Thompson & Morgan Los catálogos se plantan cada año en la finca, ofreciendo a los visitantes un catálogo visual y vivo. Muchas de las variedades presentadas son las favoritas de los jardineros, pero también hay una sección experimental que presenta cultivares únicos, incluida la rúcula Wasabi. Thompson & Morgan desarrollaron los jardines de prueba para alentar a los productores a probar, oler y tocar las variedades inusuales y utilizaron los jardines para promover la rúcula de Wasabi mediante el muestreo de las hojas potentes.
Geografía / Historia
Se cree que la rúcula de wasabi se desarrolló a partir de una variedad de rúcula silvestre nativa del Mediterráneo y Europa Central. La variedad silvestre, Diplotaxis erucoides, se considera una maleza agresiva en algunas regiones de Europa y ha estado creciendo de manera silvestre desde la antigüedad. Si bien se desconocen los orígenes exactos de la rúcula Wasabi, los expertos creen que la variedad se obtuvo de forma natural con el tiempo a partir de la rúcula silvestre y se hizo popular a principios del siglo XXI. Hoy en día, la rúcula de wasabi se encuentra en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en Europa, Asia, Australia y América del Norte. La variedad también se vende a través de minoristas de semillas como una planta innovadora para el huerto doméstico.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Wasabi Arugula. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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