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Descripción / Sabor
La albahaca de Ararat consiste en hojas pequeñas, con un promedio de 5 a 8 centímetros de largo, unidas a tallos gruesos, formando una planta tupida y compacta. Las hojas ovaladas a lanceoladas son brillantes, texturizadas y con vetas profundas con bordes ligeramente dentados o dentados. Las hojas también tienen tonos variados de púrpura oscuro y verde, dependiendo del clima y el medio ambiente, lo que le da a la planta un aspecto moteado inusual. Los tallos de color burdeos son semi-gruesos, fibrosos y carnosos, y cuando la planta está en flor, aparecen pequeñas y vistosas flores de color rosa púrpura al final de los tallos. La albahaca Ararat tiene un aroma prominente similar al anís. Las hojas son tiernas, crujientes y suculentas y contienen un sabor herbal dulce y picante, cálido con matices vegetales y de regaliz.
Temporadas / Disponibilidad
La albahaca Ararat está disponible todo el año, con una temporada alta en el verano.
Hechos actuales
La albahaca Ararat, botánicamente clasificada como Ocimum basilicum, es una hierba rara y fragante que pertenece a la familia Lamiaceae o menta. La albahaca reliquia se desarrolló a mediados del siglo XX en Israel y se seleccionó por su apariencia inusual y su distintivo sabor a regaliz. La albahaca Ararat alcanza hasta 45 centímetros de altura, prospera en climas cálidos a templados en todo el mundo, y es la preferida por los entusiastas de la albahaca por su follaje bicolor. Las plantas se cultivan en huertos familiares para agregar profundidad y color, y las hojas también se cosechan para usos medicinales y culinarios. La albahaca Ararat se incorpora comúnmente fresca y cocida en preparaciones dulces y saladas, y las hojas también se utilizan como guarnición comestible por su apariencia atractiva.
Valor nutricional
La albahaca es una excelente fuente de vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de las heridas, vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y hierro para construir la proteína hemoglobina para transportar oxígeno a través del torrente sanguíneo. Las verduras aromáticas también son una buena fuente de magnesio para mantener el funcionamiento sano de los nervios, calcio para proteger los huesos y los dientes y potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo. En las medicinas naturales, la albahaca se valora por sus antocianinas, pigmentos que se encuentran en las hojas y que aportan propiedades similares a los antioxidantes para eliminar las toxinas del cuerpo. Las hojas también se consideran un agente calmante y contienen propiedades antibacterianas para proteger contra infecciones.
Aplicaciones
La albahaca Ararat tiene un sabor dulce, herbal y similar al anís, muy adecuado como guarnición o para condimentar sutilmente platos frescos y cocinados. La albahaca rara se puede usar como sustituto en recetas que requieran albahaca morada o verde, y las verduras se pueden usar enteras, picadas, desgarradas o en rodajas. La albahaca de Ararat se mezcla popularmente en ensaladas de la huerta, se mezcla en tazones de frutas, se hace flotar sobre sopas y curry, se mezcla en pesto o se infunde en aderezos, salsas y vinagre. Las verduras también se pueden usar como aderezo de pizza, mezcladas con pasta a base de tomate, en capas en sándwiches, fritas en salsas cremosas o ligeramente salteadas en vegetales, fideos y platos de arroz. Más allá de las preparaciones saladas, la albahaca Ararat se puede incorporar en helados, sorbetes, chocolates y pasteles para darle más sabor a regaliz. También se puede secar para un uso prolongado y mezclar con especias o utilizar para decorar cócteles, tés y limonada. Las hojas bicolores complementan los sabores que se encuentran comúnmente en la cocina italiana, tailandesa y francesa. La albahaca Ararat combina bien con tomates, papas, repollo, calabacín, quesos como parmesano, queso feta y pecorino, nueces como pino, almendras y nueces, carnes como aves, pavo y pescado, y frutas como cítricos, sandía. , fresas y mangos. La albahaca Ararat fresca se mantendrá hasta una semana cuando se almacena en posición vertical en un vaso de agua y se cubre sin apretar con plástico en el refrigerador. Las hojas también se pueden presionar entre toallas de papel y guardar en una bolsa de plástico durante un par de días en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
El nombre Ararat se deriva del hebreo y los expertos creen que significa una región de tierra sagrada. La referencia más famosa al nombre Ararat está relacionada con la historia del Arca de Noé. Cuenta la leyenda que se dice que el arca aterrizó en una cadena montañosa que una vez se conoció como las Montañas Ararat. Más allá de los mitos, la albahaca está profundamente entrelazada con el folclore judío y se creía que brindaba fuerza a las personas que ayunaban. Se pensaba que el sabor brillante a base de hierbas ayudaba a saciar el hambre, y muchas comunidades judías creaban guirnaldas de albahaca para usar durante los períodos de ayuno. En la actualidad, la albahaca todavía se incorpora a las prácticas judías tradicionales y se ata en pequeños ramos para inhalar el poderoso aroma de festivales y celebraciones específicas.
Geografía / Historia
La albahaca es una hierba antigua que los seres humanos han cultivado durante miles de años. Los expertos creían que la planta aromática se originó en Asia y se propagó a través de la migración humana y las rutas comerciales. La albahaca se introdujo en Israel y el resto del Medio Oriente en las edades tempranas, donde se convirtió en una hierba común utilizada en prácticas religiosas y medicinales. La planta también se cultivó extensivamente, creando muchas variedades nuevas con el tiempo. En la década de 1950, la albahaca Ararat se desarrolló en Israel como una variedad mejorada que presentaba un follaje bicolor único y un sabor rico. Hoy en día, la albahaca Ararat se vende principalmente a través de semillas y se ofrece a través de empresas de semillas en línea en todo el mundo. Las hojas aromáticas a veces se venden en los mercados locales y tiendas especializadas en Europa, Asia, Medio Oriente y Estados Unidos, y la variedad también es una de las variedades preferidas de los huertos familiares que cultivan los entusiastas de la albahaca.
