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Descripción / Sabor
Las remolachas Baby Chioggia son completamente comestibles, incluidas sus raíces, tallos y hojas. La raíz es de tamaño pequeño, con un promedio de cinco centímetros de diámetro, y tiene una forma globular, ligeramente aplanada, unida a hojas verdes anchas con tallos rojos gruesos y crujientes. La piel es semirruda, firme y burdeos, cubierta de finos pelos. Debajo de la piel, la pulpa es densa y naturalmente rayada con anillos de color blanco y fucsia. Las remolachas Baby Chioggia tienen una textura crujiente cuando están crudas y cuando se cocinan, desarrollan un sabor terroso tierno, dulce y suave.
Temporadas / Disponibilidad
Las remolachas Baby Chioggia están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las remolachas Baby Chioggia, botánicamente clasificadas como Beta vulgaris, son las raíces jóvenes de una planta frondosa que pertenece a la familia Amaranthaceae. También conocida como la remolacha Candy-stripe, la remolacha Candy Cane y la remolacha Bull's Eye, las remolachas Baby Chioggia son una raíz heredada de Italia que es una variación más pequeña de la variedad Tondo di Chioggia. La remolacha Baby Chioggia es una variedad de maduración temprana que alguna vez fue relativamente desconocida en los Estados Unidos, solo se vende en mercados exóticos y tiendas de comestibles especiales. En el siglo XIX, la raíz se hizo conocida por su carne vibrante e inusual y se ha convertido en una variedad popular que se vende en los mercados de agricultores. Los consumidores prefieren las remolachas Chioggia baby por su consistencia tierna, rayas brillantes y sabor dulce y terroso.
Valor nutricional
Las remolachas Baby Chioggia contienen algunas vitaminas B6 y C, fibra, hierro, magnesio y fósforo.
Aplicaciones
Las remolachas Baby Chioggia se usan popularmente crudas para preservar las rayas brillantes en la carne y se pueden cortar en ensaladas o decorar sobre sopas. Cuando se cocina, la carne se desvanecerá en un tono rosa pálido o blanco, y se perderán los colores dramáticos. Las remolachas Baby Chioggia se pueden asar con especias como el tomillo para desarrollar un sabor dulce y caramelizado, saltear ligeramente con otras verduras cocidas y cocer al vapor o hervir para obtener una consistencia tierna. También se pueden freír en hojuelas delgadas, cocinar y mezclar en comida casera para bebés o en escabeche para un uso prolongado. Es importante tener en cuenta que la piel debe pelarse antes del consumo y es más fácil de quitar después de que se haya cocinado. Las hojas también son comestibles y se pueden usar en recetas como sustituto de las espinacas. Las remolachas Baby Chioggia combinan bien con quesos como pecorino, gorgonzola, feta, cabra y ricotta, manzanas, cítricos, frambuesas, hinojo, edamame, coliflor, menta, perejil, vinagre, avellanas, nueces y pescado ahumado y curado. Las raíces se mantendrán durante 3-7 días cuando se envuelvan ligeramente y se guarden en el refrigerador sin la parte superior.
Información étnica / cultural
Las remolachas Chioggia llevan el nombre de la ciudad costera de Chioggia, Italia. Ubicada en un pequeño terreno a las afueras de la laguna de Venecia, Chioggia es un pueblo de pescadores que ha sido apodado “la pequeña Venecia” y contiene muchos sitios históricos y vías fluviales. Chioggia también se ha ganado una reputación local por producir auténtica comida italiana. Se ha dicho que muchos italianos visitan la ciudad para consumir una comida tradicional de estilo familiar y en la ciudad, la remolacha rayada a menudo se exprime y se usa para dar color a la pasta.
Geografía / Historia
La remolacha Chioggia es una variedad de reliquia italiana originaria de Chioggia, Italia, y se descubrió por primera vez en 1840. La raíz se extendió luego al resto de Europa y se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1860. Hoy en día, las remolachas Baby Chioggia se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales y en tiendas especializadas de Estados Unidos y Europa. También están disponibles en línea en forma de semillas para uso en el jardín de su casa.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| Estación Stone Brewing-Liberty | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Preparación fría para la ciudad y el campo | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Establos de italia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pesquería | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cody está en la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Chioggia Beets. Uno es más fácil, tres es más difícil.
