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Descripción / Sabor
Papalo es una planta de hoja verde con tallos delgados y ramificados. Sus hojas son de color verde claro y tienen forma de huevo con bordes festoneados. Tiene un sabor picante que recuerda a las flores de capuchina o rúcula con un sabor similar al cilantro con solo un toque de lima. Se le ha llamado 'hierba mofeta' y 'aliento de buitre'. Es mejor comer las hojas jóvenes, porque cuanto más vieja es la planta, más amargo es el sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Papalo está disponible durante los meses de verano.
Hechos actuales
También conocido como 'cilantro de verano' o cilantro boliviano, el Porophyllum ruderale se conoce más comúnmente como Papalo. Aunque puede tener un sabor similar al cilantro o al cilantro, el verde frondoso anual en realidad está relacionado con la familia de las margaritas.
Aplicaciones
El papalo se usa principalmente crudo como guarnición o adición a platos más cercanos al final de la preparación. El sabor, como el del cilantro, puede disminuir considerablemente con la cocción. En Centroamérica, el verde picante junto con los pimientos es un ingrediente esencial en los platos tradicionales aztecas. Se come con carne asada o carnitas para asentar el estómago, o se usa como ingrediente en salsa. Tiene un sabor más fuerte que el cilantro, un tercio de la cantidad de Papalo debe usarse en una receta que requiera cilantro.
Información étnica / cultural
En los restaurantes de Bolivia y en partes de México, la planta se exhibe en las mesas para que los clientes puedan arrancar y espolvorear sus platos. Su uso en Bolivia también se puede atribuir a sus cualidades medicinales, se sabe que tiene un efecto en la reducción de la presión arterial.
Geografía / Historia
Papalo se considera un quelite, que se refiere a una serie de verduras silvestres nativas de Mesoamérica. Se cree que la planta, más popular en Bolivia y el estado de Puebla en México, tiene una fecha anterior al cilantro asiático que fue traído a las Américas por los europeos. Su área de distribución nativa es desde el sur de Texas en América del Norte hasta América Central y América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Papalo. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Pero tengo ambre | Ensalada Mexicana de Colirrábano con Papalo | |
| Un sorbo de bienaventuranza | Papalo Pesto | |
| Piense en comer | Salsa |
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