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Descripción / Sabor
La planta Hoja Santa es una gran planta tropical que puede alcanzar hasta seis pies de altura. Tiene hojas grandes en forma de corazón, del tamaño de un plato, que pueden alcanzar hasta un pie de diámetro. El sabor de esta hierba perenne es complejo y ofrece notas de eucalipto, regaliz, anís, nuez moscada, menta, estragón y pimienta negra. Sin embargo, el principal perfil aromático y de sabor de Hoja Santa es el sasafrás. El sabor está más concentrado en los tallos y hojas más jóvenes de Hoja Santa, que también son los más tiernos. La planta Hoja Santa desarrolla flores blancas largas cerca de la base de las hojas grandes, que se parecen más a dedos que a flores.
Temporadas / Disponibilidad
Hoja Santa está disponible todo el año.
Hechos actuales
Hoja Santa se traduce como 'hoja sagrada' y es una planta tropical conocida botánicamente como Piper auritum. Se le llama comúnmente Root Beer Plant debido a un aroma que recuerda al sasafrás, que se usaba tradicionalmente para dar sabor a las sodas de cerveza de raíz. La hoja Santa también se conoce como yerba santa, chile de Veracruz y hoja de chile mexicano. El origen del nombre 'sagrado' puede provenir del uso antiguo de la planta por los aztecas durante los rituales.
Valor nutricional
Hoja Santa contiene un aceite esencial compuesto de safrol, un compuesto natural que se utilizó para dar sabor a la cerveza de raíz y los dulces con sabor a cerveza de raíz hasta que fue prohibido en la década de 1960. Este compuesto natural, junto con otros fitoquímicos y sustancias naturales en Hoja Santa, se presta a los remedios caseros antiguos que todavía se usan en México hoy en día. La hoja se utiliza como tónico para ayudar en la digestión y aliviar los cólicos. Hoja Santa se ha utilizado para ayudar con problemas respiratorios y con apnia.
Aplicaciones
La Hoja Santa se utiliza tanto en forma fresca como seca. La hoja entera se usa para envoltorios y paquetes, sin embargo, Hoja Santa también se usa como hierba en varias aplicaciones. La hoja Santa se pica y se agrega a las salsas y sopas. Es un ingrediente esencial del mole verde, una versión verde y herbácea de la salsa oscura más conocida. El mole verde se usa para enchiladas y platos de pescado y aves. Su sabor picante con toques de sasafrás complementan platos a base de huevo, sopas y guisos. Las hojas de Hoja Santa se pueden picar, gasar o cortar en juliana. La hoja también se puede secar, pero pierde un poco su sabor y se vuelve muy quebradiza. Guarde las hojas frescas en el refrigerador hasta por una semana antes de usarlas.
Información étnica / cultural
En el centro de México, las hojas de Hoja Santa se utilizan para dar sabor a una bebida de chocolate conocida como 'chocolate azteca'. En los estados mexicanos de Tabasco y Yucatán, la hoja se usa para hacer un licor verde llamado Verdín.
Geografía / Historia
Hoja Santa es originaria del sur de México, América Central y el norte de América del Sur y se ha utilizado desde los tiempos de los antiguos aztecas. La planta crece mejor en condiciones tropicales húmedas, aunque puede crecer en algunas áreas cálidas del sur de los Estados Unidos. Hoja Santa está disponible con mayor frecuencia en su área nativa, aunque se puede encontrar en tiendas especializadas o en pequeñas granjas y mercados de agricultores en regiones más cálidas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Cocina De Barrio | San Diego CA | 760-840-1129 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hoja Santa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
