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Descripción / Sabor
Los frijoles de soya son frijoles pequeños y comestibles que se alojan en vainas verdes y peludas y se cosechan cuando son jóvenes. Las vainas miden de 3 a 8 centímetros de largo y, a medida que maduran, se secan y adquieren un color amarillo dorado. Cada vaina contiene hasta 4 judías verdes de forma ovalada, cada una mide de 5 a 11 milímetros de largo. La soja joven tiene una textura suave y un sabor floral almidonado, ligeramente dulce y ligeramente a nuez. Las mazorcas de soja crecen en racimos de 3 a 5 en la planta de soja, que puede alcanzar más de 2 metros de altura.
Temporadas / Disponibilidad
La soja está disponible todo el año.
Hechos actuales
La soja se clasifica botánicamente como Glycine max y pertenece a la familia de los guisantes. Hay dos tipos principales de soja: soja vegetal y soja tipo grano. La soja vegetal es generalmente más grande y se cultiva para uso culinario, como Edamame, mientras que la soja tipo grano se usa principalmente para la producción de productos de soja (salsa de soja, tofu, tempeh, aceite de soja) o como forraje para animales. La soja cruda es tóxica para los humanos ya que contiene inhibidores de tripsina que afectan la digestión y pueden provocar daños en los órganos. DEBEN COCINARSE con calor húmedo o fermentarse para que sean aptas para el consumo.
Valor nutricional
La soja es una fuente de proteína completa y contiene los 9 aminoácidos esenciales necesarios para la dieta humana. La soja también tiene altos niveles de ácidos grasos monoinsaturados saludables y vitaminas C y E.
Aplicaciones
La soja DEBE COCINARSE y retirarse de la vaina antes de consumirla. Se utilizan en las cocinas china y japonesa en platos como Edamame, y comúnmente se blanquean, hierven o se cuecen al vapor. La soja combina bien con aromas como jengibre, ajo, aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz, salsa de soja y hojuelas de pimiento rojo. Se pueden servir con frutos secos picados como almendras, cacahuetes o anacardos, cebolletas, menta o cilantro. La soja fresca es muy perecedera. Los frijoles de soja enteros se pueden almacenar hasta un día en el refrigerador, mientras que los frijoles de soya cocidos y sin cáscara se pueden congelar hasta por 3 meses.
Información étnica / cultural
En 2008, el diccionario Merriam-Webster reconoció 'Edamame' como un término que se refiere a la soja inmadura en la vaina. La palabra Edamame en japonés significa 'frijoles en una rama', y se registró por primera vez como un nombre para la soja en 1275 EC en Japón. Edamame es también el nombre de un plato que se prepara hirviendo o cociendo al vapor soja servida con sal, pero desde entonces se ha convertido en sinónimo de la soja inmadura.
Geografía / Historia
La soja silvestre es originaria de China, Japón, Corea y Rusia. No está claro exactamente cuándo se domesticó la soja silvestre, pero el cultivo chino se registró ya en el 7000 a. C. En la época de la dinastía Zhou en China (1046 a. C. - 256 a. C.), la soja se consideraba un cultivo agrícola importante, que se utilizaba tanto para alimentos como para medicinas. Fueron introducidos en América del Norte por un marinero de la Compañía de las Indias Orientales en 1765. A mediados del siglo XX, la soja ganó popularidad en los Estados Unidos ya que se usaba tanto fresca como enlatada después de las dos guerras mundiales. Hoy en día, la soja se puede encontrar en todo el mundo.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen soja. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Ajo y ralladura | Edamame ampollado |
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