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Descripción / Sabor
La verdolaga crece en un patrón enmarañado y de baja propagación a partir de una sola raíz primaria. Tiene tallos cilíndricos rojos lisos que se ramifican, alcanzando hasta 30 centímetros de largo y un metro de ancho. Las hojas carnosas y verdes son planas con forma ovalada, en forma de lágrima o de cuchara, y el extremo más ancho opuesto al tallo mide de 1 a 5 centímetros de largo. En la madurez, la planta produce flores pequeñas, amarillas, de 5 pétalos. La verdolaga ofrece una textura jugosa y apetitosa con un sabor ligeramente ácido y salado con toques de limón.
Temporadas / Disponibilidad
Verdolaga está disponible en la primavera y durante los primeros meses de otoño.
Hechos actuales
Verdolaga es un tipo de verde suculento, botánicamente conocido como Portulaca oleracea, y a veces se lo conoce como Portulaca, Little Hogweed y Common o Garden Purslane. No es la misma planta conocida comúnmente como 'verdolaga marina', que tiene una apariencia similar pero es una especie completamente diferente. La verdolaga de jardín es una anual de verano y se usa tanto como hierba como como verdura. A veces se confunde con una maleza en jardines cultivados en climas templados, lo que le valió los apodos de Little Hogweed y Pigweed.
Valor nutricional
La verdolaga es rica en nutrientes y rica en ácidos grasos omega-3, que contiene más que cualquier otro vegetal verde. Contiene altas cantidades de proteínas y fibra, y es una excelente fuente de vitaminas A, C, B1, B2, niacina, calcio, fósforo, hierro, potasio y sodio. La verdolaga contiene betacaroteno y ácido alfa linolénico, así como una variedad de sales de potasio, aminoácidos y flavonoides que brindan propiedades antibacterianas, antioxidantes y antiinflamatorias.
Aplicaciones
La verdolaga se usa tanto como hierba como como verde frondoso. Las hojas y los tallos más pequeños y tiernos se agregan a las ensaladas de verano y los platos de fideos fríos o se cortan y se agregan a las ensaladas de frutas o salsas. Agregue hojas a las quesadillas o sándwiches fríos o calientes. La verdolaga se puede cocinar al vapor o saltear junto con otras verduras. La naturaleza mucilaginosa de las hojas actúa como espesante, como la okra, en sopas y guisos y salsas. En Grecia, las hojas se fríen en aceite de oliva y se mezclan con queso feta, tomate, cebolla, ajo y orégano. Las hojas se pueden encurtir o fermentar para conservar. Guarde la verdolaga fresca en el refrigerador en una bolsa o recipiente hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
La verdolaga se ha utilizado con fines medicinales durante miles de años. En la Medicina Tradicional China se utiliza para tratar los sofocos y como antibiótico natural. Los chinos lo llaman Ma Chi Xian y lo consideran una hierba de longevidad. El jugo de la planta se ha utilizado para desintoxicar y tratar la tos. Las hojas se utilizaron históricamente para cataplasmas y para quemaduras, irritación de la piel y picaduras de insectos. El té se hizo con las hojas para tratar los dolores de cabeza y estómago.
Geografía / Historia
Se desconoce el origen exacto de la verdolaga, pero se cree que es originaria de la región del Mediterráneo oriental y el subcontinente indio. Hay evidencia de que la verdolaga se cultiva y se usa con fines medicinales y culinarios desde hace 4.000 años. Se decía que se usaba como verdura común en el Imperio Romano. La hierba suculenta se encuentra creciendo en todo el sur de Europa y la región mediterránea, India, Asia y Australia. Se encuentra en Gran Bretaña y en algunos climas más fríos del norte. La verdolaga se trajo a América del Norte durante la época precolombina y se encuentra creciendo de forma natural en la mayor parte del país. Se usa popularmente en todo México como vegetal y se llama Verdolagas. La verdolaga se ve con mayor frecuencia en mercados de agricultores y tiendas especializadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen verdolaga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Vida hogareña de temporada | Verdolaga en escabeche | |
| Savvy verde saludable | Batido antiinflamatorio con verdolaga, piña y jengibre | |
| Un planeta verde | Ensalada de quinua con higos, verdolaga y bayas de goji |
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