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Cultivador
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Descripción / Sabor
Micro Mint se compone de 2 a 4 hojas pequeñas unidas a un tallo delgado, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo. Las delicadas hojas verdes son de forma ovalada a ovalada con bordes ligeramente aserrados y curvos y un veteado prominente que atraviesa el centro. La superficie de las hojas también es lisa, flexible, ancha y plana. Las hojas están unidas a un tallo estrecho de color verde pálido, lo que contribuye a la consistencia crujiente, suculenta y tierna del microverde. Micro Mint es aromático y tiene un sabor fresco y robusto compuesto de notas sutilmente dulces, herbáceas y vegetales seguidas de un regusto refrescante creado por el mentol que se encuentra dentro de las hojas.
Temporadas / Disponibilidad
Micro Mint está disponible todo el año.
Hechos actuales
Micro Mint pertenece a la familia Lamiaceae y consiste en plántulas comestibles jóvenes que forman parte de una línea de microvegetales especiales cultivados por Fresh Origins Farm en San Diego, California. Las delicadas verduras brindan un sabor suave, dulce y herbáceo y fueron especialmente seleccionadas para brindar a los chefs una guarnición comestible única. Los microgreens generalmente se cosechan de 1 a 2 semanas después de la siembra y se recolectan en el pico de su ciclo de crecimiento para garantizar un sabor y propiedades nutricionales óptimos. Micro Mint aporta sabores, texturas y formas caprichosas limpias y brillantes a los platos culinarios sin dominar los componentes principales del plato. Los microvegetales refrescantes también son versátiles, capaces de usarse en preparaciones dulces y saladas, y los verdes elevan la experiencia gastronómica al presentar notas de sabor claras en cantidades pequeñas y controladas. Además de los platos culinarios, Micro Mint también se ha convertido en una guarnición favorita en mixología, proporcionando un toque moderno a las hojas de menta de tamaño completo.
Valor nutricional
Micro Mint es una fuente de vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos, manganeso para activar las enzimas para digerir las proteínas y hierro para construir la proteína hemoglobina para transportar oxígeno a través del torrente sanguíneo. Los microgreens también contienen propiedades antiinflamatorias y proporcionan menores cantidades de fósforo, calcio, magnesio y potasio. Es importante tener en cuenta que las vitaminas y minerales se encuentran principalmente en las hojas y no en los tallos de los microverduras. Las condiciones de cultivo también tienen un impacto significativo en el contenido nutricional, y Fresh Origins cultiva sus microverduras en un entorno natural, un clima ideal para verduras saludables y óptimas.
Aplicaciones
Micro Mint se adapta mejor como guarnición comestible y proporciona un sabor refrescante y un bocado crujiente a platos culinarios tanto salados como dulces. Las verduras tiernas se utilizan principalmente como acento y deben incorporarse al final del enchapado para evitar que las hojas se marchiten. Micro Mint se puede esparcir sobre tazones de frutas, yogures y ensaladas, mezclarse en salsas, hummus y pastas para untar, o flotar sobre curry, sopas y guisos. Las pequeñas verduras también se pueden mezclar en cuencos de granos y salteados, servirse con mariscos o utilizarse por su sabor fresco como un toque moderno en los platos tradicionales. La menta es una hierba popular en la cocina turca, india, vietnamita, griega y persa y comúnmente se combina con carnes a la parrilla, platos de arroz y verduras rellenas. Micro Mint se puede utilizar como guarnición de dolmas, que son hojas de parra rellenas que se pueden servir calientes o frías y son originarias de la región mediterránea. Micro Mint también se puede utilizar en la India para hacer una salsa picante fresca. Más allá de las preparaciones saladas, Micro Mint es una guarnición o acento popular para tartas, pasteles, sorbetes, helados y crema batida. Los microgreens también se pueden mezclar en tés, limonadas y cócteles como guarnición comestible. Micro Mint combina bien con frutas como sandía, bayas, cítricos y granadas, carnes como ternera, pollo y pavo, mariscos, pepinos, guisantes, zanahorias, calabaza de verano, papas, tomates, frijoles, hierbas, incluyendo albahaca, limón. bálsamo, estragón y perejil, capuchina y chocolate. Se recomienda utilizar Micro Mint inmediatamente para obtener el mejor sabor, calidad y textura. Los microgreens también se mantendrán de 5 a 7 días cuando se almacenen sin lavar, en un recipiente sellado y en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El nombre de menta se remonta a la ninfa del río Minthe, también conocida como Menthe, en la mitología griega. Minthe era una hermosa ninfa de río que Perséfone, la esposa de Hades, convirtió en planta herbácea. Perséfone estaba celosa de que Minthe hubiera llamado la atención de su esposo y buscara convertirla en una planta de apariencia común que el hombre pisotearía. Hades se compadeció de la ninfa del río y le dio a la planta una fragancia agradable que atrajo a los humanos para que no fuera aplastada. Este mito llevó a muchos antiguos griegos y romanos a creer que el aroma de la menta era mágico. Se pensaba que la menta mejora la concentración, despierta la conciencia, aumenta la fuerza y contribuye a la salud en general. Las hojas se utilizaron para enmascarar los olores y se incorporaron a los baños, se esparcieron por el suelo y se guisaron para crear un aroma aromático en el aire. Las hojas también se magullaron y se frotaron sobre el brazo para liberar los aceites esenciales. Esta era una práctica común después del baño, especialmente para los atletas griegos, ya que creían que el olor los haría más fuertes. Las hojas de menta también se usaban con fines medicinales para dar sabor al agua, se remojaban en tés para ayudar en la digestión, se masticaban para refrescar el aliento y se frotaban en las sienes para reducir los dolores de cabeza. Más allá de las aplicaciones tópicas, los antiguos griegos y romanos colocaban hojas de menta en la ropa para ayudar a controlar los ánimos, y las hojas se tejían en guirnaldas que usaban estudiantes, políticos e invitados de la casa para aclarar la mente.
Geografía / Historia
La menta es originaria de las regiones templadas de todo el mundo, y hay muchas especies diferentes que han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Con el tiempo, estas especies continuaron propagándose a nivel mundial, transportadas a nuevas regiones a través de pueblos migratorios y, en la actualidad, se pueden encontrar muchas variedades de menta naturalizadas en todo el mundo. Micro Mint se desarrolló más tarde a finales del siglo XX. La Micro Mint que se muestra en la fotografía de arriba se cultivó en Fresh Origins Farm en San Diego, California, el principal productor estadounidense de microvegetales cultivados naturalmente desde mediados de la década de 1990. Fresh Origins ha estado utilizando el clima suave del sur de California durante todo el año para producir microvegetales robustos, saludables y sabrosos durante más de veinte años, y la granja se asocia estrechamente con los chefs para crear variedades innovadoras con sabores únicos. Fresh Origins también tiene el programa de seguridad alimentaria auditado por terceros del más alto nivel y es miembro certificado del Acuerdo de marketing de hojas verdes de California, que sigue prácticas de seguridad alimentaria basadas en la ciencia para promover la transparencia y la honestidad en la producción. Hoy en día, Micro Mint se puede encontrar a través de socios de distribución selectos de Fresh Origins en los Estados Unidos, incluido Specialty Produce, y también se puede encontrar a través de socios en Canadá.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| María Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Compañía de pasteles de San Diego | San Diego CA | 858-337-9956 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Pacer | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Micro Mint. Uno es más fácil, tres es más difícil.
