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Descripción / Sabor
Los chiles de Hongos Amarillos de Jamaica son vainas pequeñas y aplanadas, con un promedio de cinco centímetros de largo y tres centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda con una apariencia arrugada y nudosa. La piel está arrugada, cerosa y brillante, madurando de verde a amarillo cuando madura. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente y de color amarillo pálido, y encierra una pequeña cavidad llena de semillas redondas y planas de color crema. Los chiles jamaicanos de hongos amarillos tienen un aroma similar al de un pimiento morrón, con un sabor afrutado y cítrico mezclado con una intensa especia.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles jamaicanos de hongos amarillos están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles de setas amarillas de Jamaica son botánicamente parte del género Capsicum y son vainas ardientes de forma única que pertenecen a la familia de las solanáceas o solanáceas. Existe cierta confusión en cuanto a la nomenclatura científica de los chiles de setas amarillas de Jamaica, ya que expertos selectos lo clasifican como Capsicum annuum mientras que otros expertos lo etiquetan como Capsicum chinense. A pesar de su debatida clasificación, los chiles de Hongos Amarillos de Jamaica son una variedad muy picante, que van de 100,000 a 200,000 SHU en la escala de Scoville, que es comparable al chile habanero. También conocidos como pimientos Yellow Squash y Jamaican Hot Yellow, los chiles de Jamaica Yellow Mushroom obtuvieron su nombre común por su forma plana, similar a la tapa de un champiñón o una calabaza pattypan. Los chiles de Hongos Amarillos de Jamaica se utilizan principalmente para dar sabor a las salsas picantes en el Caribe.
Valor nutricional
Los chiles de setas amarillas de Jamaica son una excelente fuente de vitaminas C y A, que son antioxidantes que protegen al cuerpo de los agresores ambientales al estimular el sistema inmunológico y contienen minerales esenciales como potasio y magnesio. Los pimientos también aportan una cantidad muy alta del compuesto químico conocido como capsaicina, que hace que los receptores del dolor en nuestro cuerpo sientan la sensación de ardor. Se ha demostrado que la capsaicina tiene propiedades antiinflamatorias y hace que el cuerpo libere endorfinas para contrarrestar el dolor percibido.
Aplicaciones
Los chiles jamaicanos de hongos amarillos son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como cocer a fuego lento, asar y rellenar. Los pimientos se pueden usar enteros, con las semillas y las costillas intactas para obtener el máximo sabor, o las semillas y las costillas se pueden quitar para crear una variación menos picante. Es importante tener en cuenta que se deben usar guantes al manipular las semillas y las porciones internas del pimiento del hongo amarillo de Jamaica. Esto protegerá las manos de la capsaicina, que es el aceite que puede irritar la piel, los ojos, la nariz y la garganta. Los chiles jamaicanos de hongos amarillos se pueden picar en salsas y aderezos, o se pueden cocinar en salsas picantes. Los pimientos también se pueden cortar en cubitos y agregar a sopas, guisos y chiles, asar con carnes cocidas, rellenar y hornear o en escabeche para un uso prolongado. Los chiles jamaicanos de hongos amarillos combinan bien con hongos, pimientos morrones, zanahorias, cebollas, ajo, carnes como pavo, pescado, cerdo y aves, aguacate, coco, jaca, guayaba, garbanzos, plátanos y arroz. Los pimientos frescos se conservarán entre 1 y 2 semanas si se almacenan enteros y sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los chiles jamaicanos de hongos amarillos se usan predominantemente en el Caribe, especialmente en Jamaica, para hacer salsa picante y condimento jerk. La cocina jamaicana ha evolucionado a partir de una mezcla de cocinas indígena, europea y africana y se centra en gran medida en las especias y los aromatizantes. Jerk cooking es un método creado en Jamaica que condimenta las carnes con mezclas de pimientos, hierbas y especias como pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada y pimienta negra. Las carnes como el pescado, el cerdo y las aves de corral se frotan tradicionalmente en estas mezclas y se ahúman al fuego para desarrollar un sabor dulce, picante y ahumado. Aunque los chiles habaneros y scotch bonnet son las principales variedades de pimientos que se utilizan en estas mezclas de especias, los chiles de hongos amarillos de Jamaica se utilizan cuando están disponibles y son un sustituto de una variación afrutada.
Geografía / Historia
Los chiles jamaiquinos de hongos amarillos son descendientes de pimientos que fueron transportados desde América Central y del Sur al Caribe a través de los pueblos indígenas migratorios durante la antigüedad. Los pimientos se extendieron luego a Europa y Asia a través de exploradores españoles y portugueses a través del comercio, y también se llevaron a los Estados Unidos a través de la inmigración. Hoy en día, los chiles de Hongos Amarillos de Jamaica no se cultivan comercialmente y se cultivan principalmente a través de huertos familiares y granjas especializadas en el Caribe, Estados Unidos y Europa.
