| Granja Familiar Jiménez |
Descripción / Sabor
Las palomitas de maíz en la mazorca se cosechan cuando los granos están duros y secos. Los granos en forma de lágrima tienen la parte superior redonda y son planos en un lado. Los granos de palomitas de maíz tienen cáscaras exteriores duras y resistentes a la humedad que protegen una densa bolsa de almidón. Los granos pueden ser blancos, amarillos, rojos o negros y varían en tamaño desde pequeños, medianos o grandes. Cuando se abren, algunas variedades tienen un copo de nieve o una 'forma de mariposa' alada, mientras que otras tienen una 'forma de hongo' superior redondeada. Popcorn on the Cob tiene un sabor a nuez y una textura crujiente.
Temporadas / Disponibilidad
Popcorn on the Cob está disponible a fines del otoño y durante los primeros meses de primavera.
Hechos actuales
Las palomitas de maíz son uno de los 4 tipos de maíz y el único que hace estallar. Los otros tipos son abolladuras, pedernales y dulces. Las variedades de palomitas de maíz se clasifican botánicamente como Zea mays var. everta. Es técnicamente una subvariedad o mutación del maíz flint. Se cosechan cuando el contenido de humedad es de alrededor del 13-14%, de modo que cuando se calienta, el agua del interior se convierte en vapor y hace que el grano reviente. Se encontraron restos de palomitas de maíz antiguas en las costas del norte de Perú y se remontan a hace casi 6.700 años.
Valor nutricional
Las palomitas de maíz son una buena fuente de fibra dietética y manganeso. Es fuente de proteínas y zinc, así como de magnesio y fósforo. Tiene trazas de vitaminas del complejo B, hierro, potasio, cobre y ácido fólico. Las palomitas de maíz se consideran un alimento bajo en calorías y bajo índice glucémico.
Aplicaciones
Las palomitas de maíz en la mazorca generalmente se reventan y se sazonan como bocadillo, pero tienen una amplia variedad de usos dulces y salados. Los granos al estilo de los hongos son grandes y firmes y son ideales para cubrir con salsas como caramelo o para hacer maíz hervido. Cubra los granos salados y reventados en chocolate para obtener un refrigerio dulce y salado. Las palomitas de maíz estilo mariposa son más pequeñas y tiernas, se usan en cines y para palomitas de maíz para microondas. Los condimentos, las sales, el azúcar en polvo y los aromatizantes se pegarán a los granos con dibujos de copos de nieve. Las palomitas de maíz reventadas se pueden condimentar cuando están calientes y usarse como guarnición para sopas o agregarse a ensaladas. Cubra los brownies, el dulce de azúcar, el helado, la corteza de chocolate o las rosquillas con granos ligeramente salados y reventados. Mantenga las palomitas de maíz sin reventar en el refrigerador para que no se sequen. Los granos de palomitas de maíz que apenas se revientan se denominan 'parchies'. Los granos de palomitas de maíz que no revientan en absoluto se llaman 'solteronas' o 'solteronas'. Los granos no revientan correctamente si están demasiado secos agregue una pequeña cantidad de agua a un frasco de granos sin reventar y agite 2 o 3 veces al día durante un período de una semana para restaurar la humedad.
Información étnica / cultural
Los exploradores franceses de América del Norte a principios del siglo XVII escribieron sobre los iroqueses de la región de los Grandes Lagos que ponían palomitas de maíz en frascos de cerámica llenos de arena caliente. Los primeros colonos de la zona se familiarizaron con el uso de los granos de maíz endurecidos y lo disfrutaron como bocadillo e incluso como cereal para el desayuno cubierto con crema. Las palomitas de maíz eran populares como bocadillo familiar a mediados del siglo XIX. Fue durante la década de 1890 cuando el empresario de Chicago Charles Cretors creó la primera máquina para hacer palomitas de maíz a partir de un tostador de maní.
Geografía / Historia
Las palomitas de maíz son originarias de América Central y del Sur y descienden de una hierba silvestre, el teosinte, que se originó en México hace más de 9.000 años. Diferentes variedades de palomitas de maíz evolucionaron a partir del tipo de pedernal original que se desarrolló por primera vez en México. Los fósiles de palomitas de maíz más antiguos se descubrieron en Perú, las mazorcas eran mucho más pequeñas, medían de 2 a 6 centímetros de largo, con solo 8 hileras de 12 granos cada una. Los macrofósiles se encontraron entre 2007 y 2011 y representan una pequeña parte de la colección más grande y diversa de especímenes de maíz bien conservados jamás encontrados. Los granos de palomitas de maíz fueron traídos a Europa con los exploradores franceses después de su encuentro con los iroqueses alrededor de 1612. Las palomitas de maíz en la mazorca se pueden ver en los mercados agrícolas locales o en los huertos familiares en el medio oeste americano y en otros climas templados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen palomitas de maíz en la mazorca. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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